Приготовление утки с яблоками и черносливом в духовке: пошаговый рецепт

Запеченная птица на блюде – это всегда красиво, изысканно и празднично. Как нельзя лучше для этого подходит утиное мясо, а фрукты сделают его ароматным и сочным. Приготовить потрясающую уточку довольно просто, но вместе с тем на столе она станет главным кушаньем. Будьте уверены, любая старательная хозяйка не останется без комплиментов и похвальных од.

Выбираем подходящую тушку

Надо сказать, что сделать подходящую покупку не так легко как вам кажется. Порой приготовление утки с яблоками в духовке выглядит значительно проще. Смотрите сами, выбирая тушку, нужно учесть несколько факторов:

1. Кожное покрытие должно быть светлого однородного цвета, какие-либо пятна или гематомы не украсят блюдо.
2. Если птица попалась с лапами, обратите внимание на перепонки: твердые – значит, не брать, птица старая.
3. Сероватый жир указывает на то, что уточка не молодая.
4. У молодой птицы кости еще не отвердели, а кончик грудинки окончательно не сформирован и имеет хрящ.

Ну, а окончательно несвежую тушку определить не проблема. Кисловатый запашок, вплоть до затхлого явно укажет на просроченное мясо. Двух-трехмесячные утки весом 2-3 кг идеально подходят для запекания.

Мало жира содержат мускусные породы, их мясо даже принято считать диетическим. Характерный утиный запах им не присущ. Тем же, кто не привержен идеалам ЗОЖ, можно со спокойной душой выбирать пекинскую уточку.

Подготовка к приготовлению блюда

Чтобы приобщиться к кулинарному искусству, не обязательно нужно изобретать какие-то особые приемы или рецепты. Например, в домашних условиях запросто можно приготовить колбасу горячего или холодного копчения , достаточно изучить рекомендации умудренных опытом ремесленников. Здесь такая же ситуация, а вот и вожделенные советы:

• Тушка весом 2-2,5 кг быстрее и лучше пропечется, чем крупная птица, да и при подготовке меньше мороки.
• Для фаршировки стоит выбирать яблоки твердых сортов, мягкие фрукты быстро превратятся при высокой температуре в кашу.
• Плоды с кислым или кисло-сладким вкусом предпочтительны, поскольку они прекрасно сочетаются с мясом. Сорт яблок Антоновка как нельзя лучше подходит в качестве фарша.
• Обязательно нужно удалить сальные железы на хвосте тушки, при готовке они становятся причиной неприятного запаха, да и на вкусе мяса это отражается. Некоторые предпочитают по этой причине совсем удалять хвост.
• Концевые фаланги крыльев стоит обрезать, иначе они быстро сгорят. Эстеты могут обернуть кончики крылышек фольгой, так их можно защитить от воздействия высокой температуры. Пищевод из шеи также нужно удалить.

Разморозить мясо нужно правильно: никакой горячей воды или микроволновки – только естественным путем при комнатной температуре. Перед готовкой тушку промывают под струей проточной воды, а оставшиеся перья и волоски обжечь или удалить пинцетом.

• Утка – 2-2,5 кг.
• Яблоки Антоновка – 2 шт.
• Чернослив – 100 г.
• Чеснок – 3-5 зубчиков.
• Мед – 1 ст.л.
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Перец, соль – по вкусу.

Представленный список компонентов рассчитан на 4 полноценные порции. Свежий чеснок можно исключить, а добавить, например, сушеный со щепоткой корицы – здесь есть возможность для экспериментов.

Мой знакомый гурман Витька Штуцер как-то посоветовал заранее обработать тушку простым соусом. Ему, в свою очередь, этот прием подсказал один французский кулинар. Это не традиционный маринад для запекания утки , и даже не альтернативный, это скорее удачная попытка расширить вкусовую гамму готового блюда.

Надо сразу сказать, что пункт опциональный, есть тяга поэкспериментировать – повторите его. Если же вы поклонник классики, то исключите опцию маринада из рецепта. Итак, для соуса потребуются набор нехитрых элементов:

• Йогурт или нежирная сметана – 5 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Дижонская горчица – 1 ст.л.
• Соль – ¼ ч.л.

Как сделать утку в духовке с черносливом и яблоками: пошаговый рецепт

Ну, насчет долгого пути это такая аллегория, если что, так что не пасуем и уверенно начинаем. Почитателю традиционной деревенской рецептуры, который предпочитает не париться с маринованием, несколько легче. Ему достаточно промыть, опалить мясо, залить в пятилитровую кастрюлю воды, растворить в ней 350 г соли, уложить птицу в емкость и отправить ее в холодильник на сутки или хотя бы на 12 часов.

Мы же хотим проверить на деле рецепт неизвестного кулинара из Франции, поэтому будем действовать изощреннее:

• Смешаем в тарелке йогурт, горчицу, мед и щепотку соли.
• Смазываем готовым соусом утиную тушку снаружи и изнутри. Убираем все это дело в холодное место на 8-10 часов, минимум – на 4 часа.

• Спустя указанное время моем яблоки и чернослив. У яблок удаляем сердцевину, режем их на дольки, смешиваем с черносливом и сдабриваем столовой ложкой меда. Желающие добавляют молотый перец и соль по вкусу.
• Яблочной смесью начиняем птицу, связываем ножки кулинарной нитью или колбасной веревкой, шпажками скрепляем продольный разрез.
• Разогреваем духовой шкаф до 200°C, кладем в него утку, через 50 минут сбавляем обороты до 150°C и печем до готовности. В среднем на каждый килограмм веса тушки идет час времени, все зависит от особенностей духовки. Лично я запекаю на решетке, а под нее ставлю противень для сборки жира.

Чтобы все получили удовольствие от сочного мяса, не режьте тушку сразу, дайте ей отстояться хотя бы минут 30-40. За это время соки остынут и равномерно распределяться по всему продукту.

Дополнительные полезности

Гарнир можно приготовить одновременно с уткой. Для этого за полтора часа до готовности нужно добавить в духовой шкаф 8-10 картофелин. Золотистая картошечка придется как нельзя кстати к сочному мясу.

Знаю, что некоторые при готовке поливают птицу выделившимся жиром или соусом чуть ли не каждые 5-10 минут. В нашем случае этого делать не стоит, ведь температура не такая уж и высокая. Моя практика показывает, что мясо остается сочным без каких-либо «поливаний».

Если вы не уверены в готовности блюда, то проверьте это. Достаточно проткнуть вилкой место между бедром и тушкой, из проколов должен вытекать прозрачный сок, если идет сукровица, то блюдо еще не готово.