Как приготовить безе с помощью газовой горелки

В День защиты детей «Комсомольская правда» пригласила маленьких петербуржцев в… Лапландию. Разве могли предполагать ребята, собравшиеся первого июня погулять в саду Чернышевского, что вместо этого они попадут на чаепитие к Безумному Шляпнику? Как Шляпник оказался в Лапландии? Об этом история умалчивает. Если помните, этот персонаж Кэрола Льюиса и на свои загадки не всегда давал ответы. Но ясно одно: всем детям, кто оказался первого июня в нужное время в нужном месте - а именно в полдень на 5-й Советской улице, 44, - очень повезло. У ресторана «Лапландия» их встречали актеры театра «Карлссон хауз» в костюмах героев из сказки «Алиса в Стране чудес» и приглашали на чашечку чая.

- Вообще-то мы едем на Дворцовую площадь, там скоро детский праздник начинается, - родители нерешительно останавливались, а дети пытались рассмотреть, что происходит за высокими стеклянными дверями ресторана.

- Успеете, у вас еще уйма времени!

В королевстве воздушных шаров

Приветливый швейцар широко распахивает двери, и ребята попадают в королевство воздушных шаров. Целые разноцветные букеты тянутся вверх к потолку. Дети изумленно оглядываются. Они попали в домик из скандинавской сказки и во дворец одновременно. Сосновые стены, дубовые полы, аккуратная поленница дров, кирпичная кладка, половики и занавески - как в домике. Просторные залы, удобные кресла, оленьи рога и звериные шкуры, гнутые люстры, бронзовые светильники, картины - как во дворце. Дневной свет, смягченный матовыми окнами, наполняет этот фольклорный уют не зноем первого летнего дня (хотя на улице под тридцать), а словно бы лесной прохладой.

На празднично украшенном столе угощение невиданной красоты и, надо полагать, вкусноты. Спелая черешня, припорошенная сахарной пудрой, крупная алая клубника, желтые дольки ананаса, кусочки дыни, груши, шоколад… Дети чинно стоят, не решаясь приступить к трапезе.

- Первым делом надо помыть руки, - напоминает Белая Королева. - Пойдемте, я вас провожу.

- А теперь наденем фартучки. - Когда дети возвращаются, работники ресторана наряжают их в симпатичные передники. - Вы будете помогать шеф-повару.

- Мы? - ребята не верят, что им поручают такое ответственное дело.

- Конечно! - кивает Шляпник. - Уважаемый главный шеф-повар, что вы нам приготовите сегодня?

- Ребята, я хочу научить вас готовить клубничный суп с мятой, ванильным мороженым и мягким безе, - объявляет шеф-повар ресторана «Лапландия» Андрей Шмаков. - Он будет сладкий, вкусный, вы такой никогда не ели. Может, вы даже будете все делать сами, а я - лежать на диване.

- Вау… - дети заинтригованы.

- Давайте так, - распоряжается Андрей. - Детки постарше и Шляпник пойдут со мной вон к тому высокому столу делать клубничный суп, а самые маленькие останутся здесь и вместе с Мартовским Зайцем, Мышкой Соней и Белой Королевой будут готовить десерт. Смотрите, как это делается. Вы берете палочку, сажаете на нее клубничку, макаете в шоколад и кладете на блюдо. Потом мы его поставим в холодильник, и это будет ваше угощение.

Малыши, осознав всю меру возложенной на них ответственности, сосредоточенно тыкают шпажками в клубнику и, если получается ее наколоть, окунают в теплый шоколад. Некоторым помогают родители, но в основном ребята справляются сами.

- Кирилл, активнее, активнее, - подбадривает внука бабушка.

Блюдо постепенно наполняется шоколадной клубникой. На очереди - черешня и ананас. А за высоким столом тоже кипит работа. Нарядная Алина, не боясь забрызгать синее бальное платье, взбивает миксером яичные белки с сахаром. Рядом «колдует» шеф-повар.

- Насыпаем свежую клубнику в блендер, добавляем мяту. - Андрей объясняет каждое свое действие. - Вы любите мяту? Она такая душистая! Наливаем сироп. Можно вместо сиропа использовать «Тархун». А чтобы попы потом не слиплись, разбавляем сироп водой.

- Да пусть попы слипнутся, лишь бы вкусно было! - отважно пищит Мышка Соня.

Клубничный айсберг + Летний рай =Клубничный рай

- Чтобы суп был без косточек, пропускаем готовую смесь через сито. - Шеф-повар выливает клубнично-мятное пюре из блендера. - Держи его, Саша.

- Саша будет держать сито, а я буду держать Сашу, - подскакивает Мышка.

- Смотри только не усни, Соня, - шутит шеф-повар. - Сверху давим поварешкой, чтобы быстрее протерлось. Как там наше безе, Алина?

Безе получилось воздушное и белоснежное.

- Открою вам один секрет, - Андрей понижает голос. - Когда повара готовят, то у самых ленивых есть ложки, чтобы пробовать. А у самых продвинутых есть чудо-пальцы. Только они должны быть чистыми. Так что, Алина, я разрешаю тебе попробовать безе чудо-пальцем.

Алина с удовольствием запускает палец в мягкую белую массу. Все вокруг завидуют.

- Ничего, ребята, сейчас вы тоже попробуете. И не просто попробуете, а будете есть! - Шеф-повар разливает благоухающий клубничный суп по фарфоровым тарелкам. В центр каждой кладет большой шар мороженого. На него - облачко из безе. И тут происходит самое интересное. Обыкновенной газовой горелкой Андрей начинает сушить безе! Под восхищенные возгласы зрителей облачка становятся нежно-кремовыми.

- Все? Все? - хлопает в ладоши Маргарита.

- И последний штрих, - Андрей посыпает через ситечко каждую порцию чем-то белым.

- Это соль? - уточняет Шляпник.

- Это то, что осталось от сахара, - пудра. Теперь суп готов! Прошу к столу! - радушно приглашает Андрей.

Ребята хватают свои тарелки и, словно заправские официанты, торжественно шествуют с ними к чайному столу под аплодисменты родительской группы поддержки.

- А вы знаете, что до вас никто никогда не ел подобного десерта? - спрашивает Белая Королева. - Потому что раньше такого блюда не существовало - его рецепт только что придумал наш шеф-повар! Как мы его назовем?

- Розовый фламинго! - предлагает кто-то.

В результате Клубничный айсберг соединили с Летним раем и получился «Клубничный рай» от Андрея Шмакова и его дружной команды. Так что меню «Лапландии» может пополниться новым десертом.

ТЕМ ВРЕМЕНЕМ

Игрушечного пса назвали Андреем в честь любимого шеф-повара

Дети уже скребли ложками по донышкам тарелок, когда официанты принесли из холодильника клубнику и ананасы в шоколаде.

- Приятного аппетита, девочки и мальчики! - пожелал Мартовский Заяц. - А нам, пожалуй, пора.

- Нет, садитесь с нами, пожалуйста, - попросили дети своих новых друзей. - Угощайтесь.

- Заяц, а тут и морковка есть!

- Обожаю морковку в шоколаде! - обрадовался Заяц.

Но морковка в вазочках была не в шоколаде, а в натуральном виде. А еще - огурцы и сыр.

- О! Сыр! - завопила Мышка Соня и передумала в очередной раз засыпать.

- Прошу к столу и родителей, - пригласил шеф-повар. А официанты принесли аппетитные рулетики с начинкой из копченой форели, шпината и сливочного сыра. И пошел пир горой. Но перед этим детей поздравили с праздником и вручили подарки. Самым маленьким - мягкие игрушки от ресторана «Лапландия». Пятилетняя Мирьем сразу же назвала свою собачку Андреем - в честь шеф-повара. А ребятам постарше «Комсомолка» подарила книги из коллекции для юношества: «Последний из могикан», «Белеет парус одинокий», «Остров сокровищ» и другие шедевры детской литературы. Специальный приз - футболку от «Комсомолки» - приготовили лучшей ученице шеф-повара.

- Трудно выбрать лучшего, - немного смущаясь признался Андрей Шмаков. - Все так старались. Все молодцы. Но вот Алина. - Андрей с уважением посмотрел на девочку в синем платье. - Как она взбивала безе! Ловко, красиво, и получилось просто супер. Я думаю, что Алина в будущем станет очень хорошей хозяйкой.

Расходились дети, крепко держа за ниточки охапки воздушных шаров. Казалось, что выйдут они на улицу, ветер подхватит шарики и домчит их маленьких хозяев по воздуху прямо до Дворцовой площади, где уже начался праздник. Кто-то обнимал Мартовского Зайца и Шляпника, не желая расставаться со сказкой. И для всех без исключения шеф-повар ресторана «Лапландия» стал в этот день таким же сказочным героем. Кем-то наподобие Чарли из Шоколадной фабрики. Только добрым.

- У меня у самого две дочки, - признался Андрей. - Одной одиннадцать, другой шесть лет. Но я их, правда, не балую всякими замысловатыми блюдами. Они больше всего любят пиццу, салат «Цезарь» и пасту с кетчупом, как, наверное, все дети. Знаете, мне понравилось учить детей готовить. Они отзывчивые и быстро все схватывают. Думаю продолжить кулинарные курсы для маленьких в «Лапландии» по выходным. И родители смогут поучаствовать. Сделаем семейные обеды и приятными, и полезными.