Как уесть конкурентов — 2. Примеры «нестандартных» бизнес-моделей

В первой части статьи мы разобрали несколько примеров «стандартных» бизнес-моделей сферы общественного питания. И я вас попросил подумать над вариантами, как бы вы отличились на этом рынке.

Рассмотрим, как это делают другие.

Некоторые смешивают бизнес-модели из разных сфер и получают что-то (относительно) новое.

Так появляются рестораны-варьете, рестораны с развлекательной составляющей (концерты, выступления, местные музыканты и т.д.). Уже хоть что-то, согласитесь. Уже повод прийти.

Но сегодня рынок развлечений перенасыщен, поэтому даже такой выверт не всегда и не всем помогает.

Тем не менее, даже в такой консервативной нише можно делать что-то уникальное. И некоторые уже делают, привлекая внимание клиентов и СМИ своей уникальной бизнес-моделью.

Разберем новые бизнес-модели, появившиеся относительно недавно.

1. Доставка по подписке комплектов продуктов для быстрого приготовления дома блюд по рецепту.

Интересная модель, появилась недавно. По сути компании, занимающиеся этим, создают новый рынок, которого не существовало. А это довольно трудоёмкая и зачастую затратная задача.

1. «Еда/кофе с собой» по модели Fixed price – фиксированная цена.

Видели магазины «всё по 45 руб.»? Израильский бизнесмен Ави Кац решил перенести эту модель на рынок еды/кофе с собой и добился довольно хорошего успеха.

Сеть кофеен Cofix (заметьте, какое ёмкое и запоминающееся название), в которых вся продукция – кофе, кондитерские изделия, бутерброды и суши – продается по единой цене в 5 шекелей (около 80 рублей), с 2013 года разрослась до 150 точек (это в Израиле, заметьте – не такой уж большой стране).

Дошло до того, что под её влиянием конкурентам пришлось понижать свои цены :)

С 2017 г. первое заведение сети открыто в Москве. Думаю, сеть достаточно быстро разрастётся по городам и весям РФ. С ценником «всё по писят» (все позиции меню по 50 руб.) все предпосылки для этого есть. Даже для маленьких городов с небольшими зарплатами ценник очень даже приемлемый.

1. Анти-кафе

Вспомнили про такую модель? Или даже не пришла в голову?

В чём основное отличие от обычных кафе? В модели монетизации. Вместо того, чтобы зарабатывать на еде, Илья Митин, придумавший эту бизнес-модель, решил брать плату за время.

Получилось довольно оригинально, вызвало интерес у определенной аудитории, представители которой чуть ли не ежевечерние капустники и сходы начали проводить в таких анти-кафе. А Илья довольно быстро вырастил франчайзинговую сеть. Хотя и конкурентов появилось немало в короткие сроки.

Готовы к дальнейшим потрясениям? Как вам такая бизнес-модель:

1. Ресторан, зарабатывающий не на еде.

Как вы думаете, на чём зарабатывает ресторан, продающий все блюда в меню по стоимости затрат на продукты?

Например, картофель фри за 8,90 руб. (порция 150 грамм, средняя цена в ресторанах Москвы — 120 рублей), салат оливье за 60,46 руб. (260 грамм и 440 рублей) и эспрессо за 14,80?

И это московский ресторан, не придорожное кафе.

Есть идеи, как они зарабатывают? Хоть какие-то?

Ресторан зарабатывает на входных билетах. С 12 до 16 ч. – вход стоит 100 руб., с 16 и до закрытия – 500 руб.

«Илиодор Марач (один из основателей проекта) говорит, что все просто. Обычная наценка на упомянутый фудкост в Москве сейчас составляет примерно 300 процентов, что дает среднюю прибыль с чека около 1000 рублей. Из этой тысячи платится аренда, зарплата и налоги, а остальное тратится соответственно вкусам владельца бизнеса. Кан и Марач решили зафиксировать свою доходность в форме, не зависящей от конкретного чека, — это цена того самого входного билета. Фокус в том, что, если вы просто вошли в заведение, рестораторы уже заработали. В True Cost можно приходить и со своим спиртным, и со своей едой — только это явно лишено всякого экономического смысла, дешевле не получится.

Единственный подвох в этой системе — заказ с собой. Башковитая московская публика должна была мгновенно сообразить, что, зайдя сюда с парой сумок, можно крайне бюджетно соорудить вполне впечатляющую поляну, набрав с собой мясных нарезок по 124 рублей 87 копеек, хрустящих кальмаров по 62 рублей 17 копеек и того же оливье. Увы, не получится — при заказе с собой цена увеличивается вдвое. И это произойдет даже в том случае, если вы попросите упаковать с собой недоеденное.

Всего же в True Cost 200 посадочных мест, и это важнейшее условие применения системы Кана и Марача — чем больше заведение, тем дешевле можно делать входной билет (и тем больше людей будет стремиться попасть внутрь). Кстати, систему эту и бренд True Cost они на всякий случай зарегистрировали — очевидно, одним заведением дело не ограничится».

Довольно интересный и уникальный подход, согласитесь. Прибыльность тоже присутствует. Непонятно, смогут ли они защитить свою бизнес-модель от копирования её регистрацией. Если смогут, молодцы.

К чему я это всё?

Есть два вывода из всех этих примеров:

1. Уникальная бизнес-модель даёт преимущество перед конкурентами. В некоторых случаях полностью выводит во «внеконкурентное поле».
2. Это можно (и нужно) применять в любом бизнесе из любой сферы.

Вы легко можете сказать «Мы занимаемся строительством домов (или производим такие-то станки, или продаём автомобили), в нашей сфере не поставишь цену всё по 100 000 и не введешь входной билет».

Всё так, всё так. Не поспоришь.

Но вам нужны отмазки и причины «невозможности» придумать что-то уникальное или результат?

Если второе, то нужно просто учесть, что выше перечислены не единственные возможные варианты. Бизнес-моделей существует сотни, а с учётом возможности их комбинирования – тысячи.

И ведь кто-то когда-то их придумал/разработал. Значит и вы можете разработать новые модели для своего бизнеса. Решения всегда можно найти и/или разработать — уникальные бизнес-модели, новые продукты, дополнительные источники дохода можно найти/создать в любом бизнесе.

Да, возможно, вам не подойдёт модель «всё по 50 руб.», но для того и нужна голова, чтобы ею думать :) и разрабатывать решения под свой бизнес.