Рецепт хреновины (соус «хренодер») из хрена с помидорами
Помню, как в детстве моя бабушка часто делала очень вкусный, и в то же время довольно острый, ядреный соус хренодер (или хреновину, как она ее называла).А хренодером он, кстати, называется в магазинах, к примеру, я его недавно видела в «Ленте» и в «Ашане».
В любом случае, как только я посадила и вырастила на своей даче хрен и помидоры, я сразу же решила сделать на своей кухне тот самый ядреный хренодер, который пробовала в детстве. Благо от бабушки остался рецепт.
Внимание : видео - в конце статьи.
Итак, для того, чтобы приготовить хреновину, нам понадобятся:
- спелые крупные томаты. Хочу сразу сказать, что для рецепта надо брать именно спелые, практически переспелые томаты, и именно крупные (салатные) сорта. В них больше жидкости и меньше перегородок. Мелкие помидоры и средние годятся обычно для засолки, а не для хреновины.- хрен (корни), который надо очистить и помыть. - чеснок- соль
Сам рецепт:
1) Помидоры моем, режем на дольки и перекручиваем через мясорубку. Я обычно накручиваю 10 литров помидорной жижи (ведро).
2) Очищенные корни хрена также перекручиваем на мясорубке.
ВАЖНО: чтобы в процессе перекручивания хрена вы не плакали горючими слезами, хуже чем от лука,
обязательно оденьте на мясорубку целлофановый пакетик (. ),
чтобы ароматы от массы перемолотого хрена не воспарялись к вам в глаза и нос. Объем перемолотого хрена – 1 литр.
3) Перекручиваем на мясорубке 5 головок озимого чеснока (можно любой чеснок, но озимый как раз поспел и подсох, лежит, ждет, когда его используют).
4) Перемешиваем все три ингредиента так, чтобы получилась однородная масса. И добавляем по мере перемешивания соль по вкусу. Я добавляю обычно сразу три столовых ложки, а затем пробую, если мало – добавляю еще по чуть-чуть.
Маленькие хитрости:
- Можно сделать любой объем хреновины. Главная пропорция: 10:1, то есть 10 частей помидор и одна часть хрена. - Хреновину лучше хранить в погребе или в холодильнике. Так она лучше будет храниться и не закиснет. - Если хрена или чеснока брать меньше, то через три-четыре недели ваша хреновина закиснет, и все ваши труды пропадут.- Поначалу хренодер будет весьма и весьма ядреным. Но через пару месяцев он станет мягче и вполне съедобным. - Лучше всего разлить готовый хренодер по литровым банкам, и закрывать обычными полиэтиленовыми крышками. Маленькие баночки обычно съедаются за раз. А вот трехлитровые могут стоять целый месяц и занимать место в холодильнике. У меня у бабушки эти банки хранились вообще в тепле, так как не было погреба, а холодильник был маленьким. Вообще, бабушка моя знала самые лучшие рецепты в мире!
А вот как выглядит наша приправа спустя полгода. И нисколько не закисла.
Почитайте другие мои заготовки на зиму:
А теперь несколько видео на тему "как приготовить хреновину":
Полина Васильева специально для сайта Sebe-na-zametku.ru 03.06.2012
Добавить отзыв или комментарий
Шесть рзделит на 2 равно:
Добавил: Елена Дата: 12.07.2012 13:09
А почему хреновина закисает? Я вот сделала в прошлом году. Так она не выстояла и пару месяцев, хотя хранила в холодильнике. Закисла, расслоилась и пришлось ее выбросить.
Добавил: Светлана Дата: 27.07.2012 15:13
Цитирую Елена: А почему хреновина закисает? Я вот сделала в прошлом году. Так она не выстояла и пару месяцев, хотя хранила в холодильнике. Закисла, расслоилась и пришлось ее выбросить. ------------------- А закисает хреновина потому, что вы кладете мало хрена и чеснока. В прошлые годы я делала много хреновины и она вся закисала, расслаивалась даже когда хранилась в холодильнике. А потом знакомая по даче рассказала как ее готовить - надо говорит побольше хрена класть. Она делает на вкус - если есть невозможно свежую хреновину, значит правильно сделала. Со временем острый вкус станет помягче. А если сразу сделать мягкой, то есть хрена положить мало, то она закиснет уже через пару недель.
Добавил: Вероника Дата: 10.08.2012 14:52
Спасибо за рецепт. Сейчас как раз много помидор и хрен подрастает. Завтра выходные, пойду делать хреновину, как у вас написано.
Добавил: Светлана Дата: 11.08.2012 06:13
Блин, почему я раньше не нашла эти советы. У меня закисла хреновина. Мало хрена ложила. Думала что сильно крепкая будет тоже плохо. Надо было больше тогда бы не закисла.
Добавил: Варвара Дата: 14.08.2012 09:52
Я закрываю банку с хренодером завинчивающейся крышкой. И храню спокойно в холодильнике. Хранится долго, до следующего лета. И не закисает. Но в принципе, все делаю так, как у вас по рецепту, то есть один к десяти.
Добавил: Мария Дата: 14.08.2012 16:47
Замечательный соус и приправа к любым блюдам. А еще хреновина полезна для профилактики вирусных заболеваний на зиму. Для этого я кладу в нее чуть больше чеснока, чем здесь описано.
Добавил: ДДД Дата: 16.08.2012 04:34
А я еще добавляю горький перец. Он придает особый вкус.
Добавил: Ульяна Дата: 07.09.2012 12:17
Да ну. В настоящую хреновину перец добавлять не надо. От него только вкус изменится и будет не такой вкусной. Хотя каждому свое. Я делаю чисто их помидор, хрена и чеснока. Пропорции не соблюдаю. Но делаю так, чтобы она была сильно ядреной,чтобы есть невозможно было. Со временем она выстоится и сильный вкус улетучится и ее можно нормально есть. А чтобы не закисала - надо класть много хрена.
Добавил: Валентина Дата: 13.09.2012 14:55
Спасибо. Чудесная приправа получилась. В магазине покупала хренодер, но он каким-то не таким вкусным был. Видимо, вместо помидор его делали на томатной пасте что ли. А здесь такой насыщенный и ароматный вкус. А сам хрен я покупала у бабушек. Сейчас они часто стоят - торгуют своими урожаями с дач.
Добавил: Ира Дата: 13.10.2012 07:06
Вкусная хреновина. Я ее поставила в холодильник - не закиснет ли там? Просто погреба нет у нас. Делала все по рецепту сотношение 1 к 10 как написано.
Добавил: галина Дата: 30.08.2014 16:05
крышку нужно намазать горчицей
Добавил: Алена Дата: 13.03.2015 09:37
Подскажите, обратила внимание на фото в рецепте,хрен перекручивали на ручной мясорубке, а если на электрической попробывать не чего не случиться с мясорубкой.
Добавил: Ирина Дата: 28.07.2015 16:48
Может просто не перемолоть - встанет и не будет работать. Если старая - то может сломаться. Лучше на ручной. Или если на электрической, тогда хрен надо крутить по одной палочке, предварительно его тонко порезать.
Добавил: Наталья Дата: 15.09.2015 05:46
чтоб не закисала на литровую банку 2 таблетки ацетилки. стоит годами
Добавил: Дима Дата: 02.10.2015 05:19
Наталья "чтоб не закисала на литровую банку 2 таблетки ацетилки. стоит годами" магазинное тоже - годами хранится - но такое есть опасно для жизни. У аспирина куча опасных для здоровья побочных поражений организма: почек (особенно детей), вплоть до пиелонефрита, желудок и кишечник, печень, поджелудочная. А больные почки - это всегда давление и сердечно-сусудистые болезни - смертность от которых сегодня огромна и продолжает расти и молодеть.
Добавил: Дима Дата: 02.10.2015 06:38
Если хрен (хреновина, хренодер) закис, закисло, забродил: - закисло - это молочнокислые бактери - в хрене и помидорах много сахара - они его съели, но молочной кислотой убили всю остальную заразу. Вкус естесвенно уже не тот. Еще могут "бузить" дрожжи - они с лактомикробами "дружат". - испочено - чаще сверху, где суховато и лактобактерии не могут достать сожителей. Но может и внутри. Гнилостные микробы - не молочную кислоту выделяют, а яды, чаще трупные. Нельзя такие заготовки (и старые блюда) перевривать, кипятить - яды некуда не денутся. Еще опаснее - грибы (плесени). Про аспергиллу - ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КАЖДЫЙ! P.S. - природные консерванты (специи, пряности) губительны для вредных, но менее для полезных, но тормозят рост. Причины брожения: мало хрена, много тепла и микробов (плохо мыли). В холодильнике внизу +12+15 - вверху +2. Если подкисло - можно подавить их еще хреном, пряностями и на холод.
Добавил: Дима Дата: 02.10.2015 06:53
Подбродивший хренодер (банка попала в тепло около +18 на 2 дня) - поплыл, газ поднял гущу, внизу жидкость. Вероятная причина - он слишком "мягкий". Т.е. - если не разжевывать волокна хрена -то даже не ощущаешь остроты. Подбродивший - я пробовал, на голодный желудок (специально), ложек 5-6. Никаких последствий (на яды у меня высокая чувствительност ь - быстрое предобморочное состояние). Единственно - от самого хрена конечно плоховато в желудке. Но вкус уже не тот - молочнокислые микробы много чего съели :) . Можно из этого хрена тесто завести, хлеб испечь.
Добавил: Анна Дата: 08.09.16 12:34
Варить не надо как я поняла)
Добавил: Федя Дата: 11.09.16 14:42
Куда столько помидоров?10 частей на 1 часть. Это не хреновина а помидорная жижа. надо 2-3 части помидоров, остальное - хрен.
Добавил: надеждая Дата: 16.09.16 15:30
Я довожу массу до кипения и минутки 3 кипит.Томатам это полезно.Стоит хоть 2-3 года в подполе.
Добавил: Нина Дата: 06.10.16 14:04
Две недели назад сделала хреновину. Сегодня смотрю - расслоилась. Похоже на то, что скоро закиснет. Вот думаю, или добавить еще хрена, или прокипятить ее?