Герои «шоколадной революции» в Швейцарии

Какао-бобы в Швейцарии не растут и, тем не менее, Конфедерация является лидером мировой шоколадной индустрии. История превращения шоколада в хорошо известный и любимый по всему миру продукт тесно связана с историей швейцарского духа инноваций, а также с любовью и самоотдачей.

Этот контент был опубликован 13 декабря 2017 года - 11:00 13 декабря 2017 года - 11:00 Томас Стивенс

Уроженец Лондона, Томас был журналистом газеты The Independent до тех пор, пока в 2005 году не переехал в Берн. Говорит сразу на трех национальных языках Швейцарии и обожает поездки по стране с остановками в пабах, ресторанах и кафе-мороженых.

• Deutsch (de) Die Pioniere der Schweizer "Schokoladen-Revolution"
• Español (es) Pioneros de la ‘Revolución suiza del chocolate’
• Português (pt) Os pioneiros do "renascimento" do chocolate na Suíça
• 中文 (zh) 是谁领导了瑞士的“巧克力革命”？
• عربي (ar) رواد "ثورة الشوكولاتة" السويسرية
• Français (fr) Les pionniers du chocolat suisse
• English (en) The pioneers of Switzerland’s ‘Chocolate Revolution’ (Оригинал)
• 日本語 (ja) スイスに「チョコレート革命」を起こしたパイオニアたち
• Italiano (it) I pionieri della rivoluzione svizzera del cioccolato

Франсуа-Луи Кайе (François-Louis Cailler, 1796 – 1852). Nestlé

Вряд ли индейцы майя, смешивая 3 тысячи лет назад молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем добавляя в эту смесь перец, могли себе представить, сколь грандиозной окажется мировая карьера горьковатого, острого пенистого напитка, называемого словом «xocolātl» («чоколатль» / «горькая вода»). Известно, что европейцы начали употреблять напиток на основе зерен какао еще в 17-м веке, но тот шоколад, который мы знаем сегодня, появился только в 19 веке благодаря инновационным и нестандартным идеям небольшой группы швейцарских кондитеров и предпринимателей, имена многих из которых сегодня являются всемирно известными брендами.

Давайте же познакомимся с главными действующими лицами «шоколадной революции» и с их достижениями. Мы переносимся в 1819 год. Родилась Королева Виктория, в Белом доме — президент Джеймс Монро, в Санкт-Петербурге состоялась торжественная закладка Исаакиевского собора по проекту Монферрана, а в Швейцарии открылась первая в мире фабрика по производству плиточного шоколада. Автором идеи прессовать сладкий продукт в практичные плитки был Франсуа-Луи Кайе (1796-1852), который для этих целей специально перестроил обычную мельницу на берегу Женевского озера вблизи города Веве.

Так возник, наверное, старейший из существующих поныне швейцарских шоколадных брендов. Свою роль тут безусловно сыграл и тот факт, что Франсуа-Луи Кайе провел четыре года в Турине в качестве подмастерья одного из тамошних мастеров шоколадных дел. По возвращении домой он тут же «изобрел» технологию производства твердого шоколада, после чего раздосадованные итальянцы обвинили его в воровстве их интеллектуальной собственности. Так или иначе, благодаря автоматизации производственного процесса, шоколад стал впервые доступным массовому потребителю.

Заслуги Франсуа-Луи Кайе: вошел в историю в качестве «отца» плиточного шоколада.

Даниэль Петер (Daniel Peter, 1836 – 1919). Chocosuisse

Сюжет с изобретением Франсуа-Луи Кайе стал только началом. В 1863 году его дочь Фанни (Fanny) вышла замуж за местного владельца небольшого свечного заводика Даниеля Петера (1836-1919). Заводик как раз находился в кризисе — свечи в то время все активнее уже вытеснялись «инновационными» масляными светильниками. Стремясь избежать банкротства, Д. Петер принялся активно искать новые, перспективные ниши на рынке, и в итоге решил переквалифицироваться в производителя шоколада.

Открыв собственную шоколадную фабрику, также в регионе города Веве, он, однако, долгое время перебивался в буквальном смысле «с хлеба на воду», пока в голову ему не пришла «гениальная» идея. Но все по порядку. Дело в том, что его приятель и ближайший сосед, некий Генри Нестле, иммигрант из Германии, как раз только что изобрел сухое порошкообразное молоко, и Петера осенило: а что если попробовать добавлять молочный порошок в шоколад? Идея, которая казалась гениальной, все равно не сработала из-за возникших проблем с плесенью.

Но Петер не сдавался. Генри Нестле, между тем, запатентовал свое новое изобретение, а именно, сгущенное молоко, которому суждено было стать сладким спутником нашего скудного советского детства. Но тогда, в 1875 году, Даниэль Петер продолжал искать продукт, который позволил бы ему завоевать-таки рынок. Поэтому он решил опять пойти тем же путем и добавил на сей раз в шоколад пастеризованный продукт, который не скисал и не плесневел. И так на свет появился знаменитый молочный шоколад, мгновенно снискавший огромную популярность сначала в Европе, а потом и по всему миру.

Заслуги Даниеля Петера: изобретение молочного шоколада.

Да, кстати, что касается Генри Нестле (1814-1890), урожденного Генриха Нестле, выходца из Франкфурта-на-Майне! В Швейцарию под городок Веве он переехал в 1839 году. История его успеха хорошо известна, отметим только, что сам он никогда шоколадом не занимался. Генрих Нестле был, скорее, гениальным предпринимателем и менеджером, которому удалось провернуть ряд удачных сделок и, приобретя компании тех же Д. Петера, Франсуа-Луи Кайе, — позже, в 1929 году, к ним добавилась фабрика Шарля-Амедея Колера (Charles-Amédée Kohler, 1790-1874), — заложить основу крупнейшего в мире холдинга по производству продуктов питания.

Показать больше

Готова ли Швейцария к цифровому будущему?

Заслуги Генри Нестле: выдающийся предпринимательский талант, способствовавший инновационной перестройке швейцарской пищевой промышленности. Именно компания «Нестле» первой в 1936 году выпустила на европейский рынок белый плиточный шоколад «Milkybar».