Салаты с рыбой и морепродуктами. Часть 2

Кальмары и осьминоги содержат белки, ценные для организма человека. А жиров в них настолько мало, что растолстеть невозможно. Зато можно восполнить недостаток витаминов (С и группы В) и микроэлементов.

Салаты с кальмарами

Максимальное время варки кальмаров - 5 минут. Иначе они станут «резиновыми» и потеряют вкусовые качества. Но если по каким-то причинам вы забыли снять с плиты кастрюльку, поварите их подольше. Каким-то таинственным образом кальмары «восстанавливаются».

Количество ингредиентов в нижеследующих рецептах произвольное.

№1. Салат «Карибы»

Кальмары отварить, порезать полукольцами. Паприку или сладкий перец нарезать так же. Консервированные ананасы нарезать кубиками. Яйца нарезать кубиками. Все смешать, заправить легким майонезом.

Кальмары отварить, порезать полукольцами. Яйца нарубить средними кубиками. Мелко нарезать красный репчатый лук. Все смешать и заправить майонезом.

Потребуется: 3 тушки кальмаров, 2 яблока, 1 баночка консервированного зеленого горошка.

Кальмары и яйца отварить, мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и косточек и порезать средними кубиками. Все смешать с горошком, заправить майонезом.

№4. С грецкими орехами и брусникой

Потребуется: 1 банка щупальцев кальмара, 4 яйца, пучок зеленого лука, 2 моркови, 2-3 ст. ложки брусники, 100 г грецких орехов, 300 г майонеза.

Глубокую салатницу хорошо смазать майонезом и посыпать половиной порции измельченных грецких орехов. Затем выложить продукты слоями: бруснику, грецкие орехи, вареную морковь, натертую на терке, 2/3 пучка зеленого лука, мелко покрошенный желток, мелко покрошенные щупальца кальмара, тертый белок. Все слои промазать майонезом. Поставить в холодильник на 2-3 часа, сверху посыпать луком.

Перед подачей перевернуть на плоское блюдо, обсыпанное зеленым луком.

№5. С грецкими орехами и изюмом

Потребуется: 1 кг кальмаров, по ½ стакана изюма и грецких орехов, майонез по вкусу.

Кальмары очистить и отварить. Изюм без косточек залить кипятком и дать постоять 5 минут. Слить, слегка обсушить. Кальмары мелко нарезать, смешать с изюмом, заправить майонезом, выложить в широкий салатник, сверху обильно посыпать тертыми грецкими орехами.

№6. С пекинской капустой

Пекинскую капусту нашинковать, отварные кальмары, твердый сыр, яблоко нарезать соломкой, заправить майонезом, можно добавить немного соевого соуса, сок лимона.

Салат из кальмаров «Причуда»

Потребуется: 300 г кальмаров, 2 репчатые луковицы, 1 яблоко, 1 яйцо, 120 г майонеза.

Подготовленный репчатый лук и яблоки мелко нарезать, уложить тонким слоем на овальное блюдо, сверху положите вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом. На майонез положить кружочки вареного яйца.

Мясо креветок превосходит в пользе рыбу. В креветках много белка (от 15 до 25%), мало жира (от 1 до 2,3%) и углеводов (от 0,3 до 5%), изобилие минеральных веществ (от 2 до 7,5% - алюминий, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, сера, фосфор, цинк) и витаминов (А, Е, D, В12).

Салаты с креветками

№1. Мальтийский салат

Потребуется: 400-500 г креветок, 100 г салата Руккола, 100 г кедровых орешков, 2 кислых зеленых яблока, растительное масло.

Креветки разморозить, очистить и обжарить на растительном масле. Орешки обжарить на сухой сковороде немного.

Выложить на большое блюдо: на середину рукколу, по краям красиво разложить креветки, чуть поджаренное яблоко. Посыпать орешками и полить маслом, на котором жарились креветки.

№2. С сухариками

В произвольных количествах потребуются: креветки, сухарики (не острые), огурец, майонез, немного соли, приправы на ваш вкус, порезанные листья салата.

Отварить креветки, нарезать огурец. В миску сложить сухарики, креветки, огурец и листья салата. Заправить майонезом и приправить приправами по вкусу.

№3. С ананасами

Потребуется: 100-150 г креветок (чистый вес), 3 яйца, 100 г сыра, 3 колечка консервированных ананасов (

150 г), 1-2 ч. ложки сока лимона, майонез, листья салата, зелень укропа, соль.

Яйца отварить, охладить и нарезать небольшими кубиками.

С ананасов слить жидкость и также нарезать маленькими кубиками.

Креветки положить в кипящую подсоленную воду (в воду можно добавить зелень укропа, пару горошин душистого перца и лавровый лист), снова довести воду до кипения и варить креветки 1-2 минуты. Откинуть на дуршлаг.

Сыр натереть на средней терке.

Листья салата вымыть, обсушить и разложить на тарелке. На салат выложить кубики ананасов и полить майонезом. Далее уложить рубленые яйца и тоже смазать майонезом. Яйца посыпать тертым сыром и смазать майонезом. Сверху красиво разложить отварные креветки, слегка сбрызнуть их соком лимона и украсить зеленью.

№4. Из креветок с чесноком и лимоном

Это блюдо можно подать как салат из креветок, а можно выложить на верхушку другого салата, тем самым прибавив последнему полезности и оригинальности.

Потребуется 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки измельченного чеснока (лучше брать большой чеснок, не слишком острый), 3 ст. ложки свежего лимонного сока, 3 ст. ложки измельченной свежей зелени петрушки, 500 г больших вареных креветок (размороженных), свежемолотый черный перец.

На слабом огне разогреть масло в сковороде. Добавить чеснок и, постоянно помешивая, довести до чуть золотистого оттенка (около 2-х минут). Снять с огня и вмешать лимонный сок, петрушку и креветки. Поперчить по вкусу.

Перед подачей к столу салат охладить. Подавать как салат из креветок без соуса или как украшение другого салата.

№5. Из креветок с макаронами

Потребуется: 250 г макарон, 200 г небольших очищенных креветок, 1 средняя репчатая луковица, 1 крупный болгарский перец, баночка маслин или оливок (350 г), майонез.

Лук для устранения горечи предварительно обдать кипятком. Сварить макароны и остудить их, добавить разрезанные на дольки оливки, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец, мелко порезанный лук, предварительно отваренные креветки, майонез. Все ингредиенты перемешать. Добавить по вкусу соль и черный молотый перец.

№6. Коктейль с креветками по-восточному

Потребуется: 6-7 перепелиных яиц, листья салата, 1-2 свежих огурца, креветки, легкий майонез.

Выкладывать слоями не перемешивая: салат нарвать руками, яйца разрезать на половинки, свежий огурец очистить, порезать соломкой, сверху выложить отварные креветки, полить майонезом, украсить зеленью петрушки.