Модные шеф-повара о том, как приготовить самые вкусные пельмени, вареники, равиоли и димсамы

Если вы думаете, будто пельмени — это разновидность фастфуда, значит, вы никогда не пытались приготовить их самостоятельно. И не знаете, что на их изготовление легко можно убить целый день — зато какой день и каков результат!

Когда вы отряхнетесь наконец от муки, разберете и вымоете мясорубку и сварите себе десяток собственноручно сделанных пельменей, вы поймете, что теперь ваша жизнь изменится навсегда. И потратите следующие выходные на изготовление азиатских вонтонов или итальянских равиоли. Потому что теперь вы знаете о пельменях все.

Можно сколько угодно спорить о том, кто придумал заворачивать фарш в тонко раскатанные кружочки теста. Но к чему бесполезные разговоры? Давайте просто порадуемся, что практически у каждого народа в мире есть свои хинкали, момо, манты, позы или вареники. И это должно не разъединять — а объединять.

Ингредиенты:

Для теста: Яица — 1,5 шт. Мука пшеничная — 100 г Мука семола (итальянская мука из твердой пшеницы) — 100 г Соль — 5 г Масло растительное — 15 мл

Фарш: Краб очищенный — 80 г Рикотта — 100 г Креветки тигровые — 40 г Соль, черный перец — по вкусу Тмин молотый — 2 г

Соус: Сливки — 30 мл Грецкий орех — 50 г Взбейте ингредиенты в блендере и выпаривайте в кастрюльке так, чтобы остались маленькие кусочки грецкого ореха.

Как готовить:

Тесто замесите и дайте ему отдохнуть час под пищевой пленкой. После этого раскатайте тесто, порежьте на кружки, заложите начинку и слепите тортелли.

Варите в подсоленной воде 3–4 минуты. Готовые тортелли выложите на тарелку, полейте соусом и посыпьте порванными листиками мяты.

Ингредиенты:

Для фарша: Репчатый лук — 400 г Помидоры — 250 г Говядина — 600 г Кинза — 30 г Сливочное масло — 80 г

Для теста: Мука — 400 г Яичные желтки — 3 шт. Яйца — 5 шт. Молоко (холодное) — 150 мл Оливковое масло — 50 мл Соль — 10 г

Как готовить:

Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные помидоры. Тушите 10 минут. Охладите, добавьте кинзу. Мясо прокрутите через мясорубку и добавьте к помидорам с луком, посолите и поперчите по вкусу. Если помидоры окажутся кислыми, можно добавить немного сахара.

Замесите тесто и оставьте в холодильнике на 40 минут. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки, выложите начинку и сформируйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 3–5 минут после закипания. Подавайте с подогретым куриным бульоном и сметаной.

Ингредиенты:

Тесто: Рисовая мука — 80 г Картофельный крахмал — 40 г Соль — 4 г Кипяченая вода (60–80 градусов) — 60 мл

Овощная начинка: Морковь — 100 г Свежие огурцы — 90 г Консервированная кукуруза — 20 г Соль — 3 г Куриный порошок* — 5 г Сахар — 5 г Кунжутное масло — 3 мл Крахмал картофельный — 10 г

Крабовая начинка: Краб — 100 г Креветки — 150 г Масло растительное — 6 мл Кинза — 10 г Сахар — 7 г Куриный порошок (китайская приправа) — 10 г Белок — 8 г (из одного яйца) Соус кимчи — 10 г

Как готовить:

Все ингредиенты теста замешайте, раскатайте на машине или скалкой, вырежьте кружочки. Ингредиенты для овощной начинки мелко порубите и обжарьте на кунжутном масле. Отварите краба и креветки. Мелко порубите кинзу, смешайте со всеми ингредиентами крабовой начинки. Заверните всю начинку в тесто и отварите в пароварке в течение 5 минут.

Ингредиенты:

Для теста: Мука — 200 г Вода — 100 мл

Для начинки: Тигровые креветки — 50 г Розовое вино — 6 мл Светлый соевый соус — 15 мл Масло кунжутное — 15 мл Зеленый лук — 5 г Имбирь — 7 г Соль, перец — по вкусу

Куриный бульон — 250 мл Шпинат свежий — 30 г

Как готовить:

В отдельной емкости смешайте соевый соус, вино и масло. Добавьте имбирь и зеленый лук, специи по вкусу. Муку смешайте с водой, тесто раскатайте и вырежьте ровные круги 6 см в диаметре. В середину каждого круга из теста выложите начинку и одну креветку, залепите тесто сверху так, чтобы осталась «шляпка».

Вонтоны доведите до кипения, варите 2 минуты. Снимите с плиты. Куриный бульон доведите до кипения, добавьте в него вонтоны и свежий шпинат.

Ингредиенты (на 10 равиоли):

Тесто Гедза — 1 пласт

Для фарша: Филе лосося (без кожи и костей) — 60 г Цукини — 20 г Репчатый лук — 20 г Соль, перец — по вкусу Перепелиное яйцо — 2 шт.

Для соуса: Сыр горгонзола — 50 г Белое вино — 100 мл Сливки 33% — 50 мл

Как готовить:

Цукини слегка пассеруйте на растительном масле. Все ингредиенты для фарша прокрутите через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получилась консистенция паштета, добавьте перепелиные яйца и тщательно перемешайте. Разложите фарш на тесто и заверните в виде конвертиков. Отварите в подсоленной воде 1,5–2 минуты.

Для приготовления соуса в сухое белом вине растопите сыр, добавьте сливки и дайте покипеть 1–2 минуты до загустения. Выложите равиоли на тарелку и полейте сырным соусом. Украсить блюдо можно листиками зеленого базилика.

Ингредиенты:

Тесто: Мука — 350 г Крахмал картофельный — 300 г Яйцо — 1 шт. Вода — 300 мл Соль — щепотка

Для начинки: Черешня без косточек — 1 кг Сахар — 300 г Ванилин — 2 г Корица — 3 г

Как готовить:

Замесите тесто, оставьте на 20 минут под пленкой. Смешайте ингредиенты начинки. Раскатайте тонко, вырежьте кружочки, в каждый положите начинку, плотно защипите. Варите 10 минут, подавайте со сливочным маслом, сахарной пудрой и сметаной.