Как засолить скумбрию, секреты домашнего посола

Рыбные почитатели, всегда в поисках идеального рецепта, чтобы как следует раскрыть вкус любимого блюда и сохранить натуральность продукта.

Если вы входите в их число, обязательно должны знать, как засолить скумбрию, при этом не потратить много времени и достичь наилучшего результата. Многие считают куда проще купить рыбу в магазине, но попробуйте один раз приготовить ее дома и вы откажетесь от технического посола.

Скумбрия — одна из самых быстрых хищников океана, она способна развивать скорость автомобиля и догнать свою жертву за считанные секунды. Всего есть четыре вида скумбрии, но лишь атлантическая скумбрия отвечает всем качествам своего вида и считается самой полезной.

Остальные виды скумбрии поступают на рынки под названием макрель и этим самым продавцы могут завести вас в заблуждение. Есть несколько правил, для того чтобы выбрать высококачественную и свежую рыбу.

Как правильно выбрать скумбрию

• Легко отличить атлантическую скумбрию по размеру, она будет не менее 600 граммов, а по максимуму достигает килограмма и выше. Можете взять рыбины поменьше, но знайте, что это уже макрель, поэтому выбор остается за вами.
• Самое главное выбрать свежий продукт: для этого нужно обратить внимание на цвет скумбрии, сверху должна быть зелено-голубая полоса, а брюшко белым с легким розоватым оттенком.
• Обязательно обратите на запах скумбрии, слегка рыбный, но не резкий, если вы чувствуете запах, не дойдя до прилавка, лучше воздержатся от покупки в этом павильоне, рыба должна благоухать свежестью.
• Вылов скумбрии проходит с апреля по ноябрь, в это время лучше купить свежую рыбу, она есть на рынках и супермаркетах, замороженную покупайте вне сезона.
• На свежезамороженной скумбрии не должно быть льда, и морозится она поодиночке, если вы видите, что рыба лежит глыбой с не скольких штук, она как минимум заморожена во второй раз.
• Обращайте внимание на цену скумбрии, если она ниже обычного значит уже точно не стоит покупать, рыба может быть не качественной, и когда вы разморозите ее дома, то не сможете приготовить и попросту выбросите.
• Свежемороженая скумбрия должна быть серебристого цвета, без желтизны и пятен на глазах, если такое присутствует, значит, рыба не первой свежести.

Ничего страшного, если вы купите замороженную скумбрию, просто выберите, качественную и свежую, и тогда ваша рыбка домашнего посола будет непревзойденной.

Скумбрия домашнего посола

Скумбрия имеет легкоусвояемое мясо, некоторые любители рыбы употребляют ее в сыром виде, не поддавая никаким обработкам. Но все же, безопаснее для здоровья солить рыбу, главное брать скумбрию одинакового размера, чтобы она равномерно просолилась.

• Скумбрия — 3 шт. (каждая по 700 г).
• Соль — 10 ст.л.
• Приправа для рыбы — 2 ст.л.
• Вода — 1 литр.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Чеснок — 3 зубка.

Если вы используете свежемороженую скумбрию, для начала положите ее в таз, заливать водой не нужно, пусть размораживается естественным путем. Свежую скумбрию лучше не откладывать на потом, а посолить сразу.

• На разделочной доске выпотрошите рыбу, протрите бумажным полотенцем. Отрежьте голову и хвост, по желанию можете удалить большие плавники.
• Готовую скумбрию сложить в стеклянную или пластмассовую посуду в один шар, предварительно положить в каждую рыбину по одному зубчику чеснока.
• В кастрюлю влить один литр воды добавить соль, приправы для рыбы, лавровый лист и довести все до кипения. Соль обязательно используйте крупную, только она подходит для засолки.
• Рассол остудить и залить скумбрию, чтобы ее покрыло полностью, для равномерной засолки это обязательное условие.
• Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на два,три дня и можете подавать к столу.

Соленая скумбрия отлично подойдет к картошечке на обед, или как самостоятельная закуска к пиву. Она отлично впишется в любое застолье, и к тому же приготовленная в домашних условиях скумбрия ни с чем не сравнится, гости обязательно оценят ваши старания.

Для кого соленая скумбрия номер один, у нас есть очень интересный рецепт, как солить скумбрию кусочками. Это очень удобный вариант, разделывать ее придется только один раз, плюс скумбрия в таком виде просолится гораздо быстрее.

Скумбрия соленая кусочками

Ингредиенты

• Скумбрия — 1 шт. (более килограмма).
• Вода — 2,5 стакана.
• Соль — 3 ст.л.
• Гвоздика — 5 шт.
• Перец горошек — 10 шт.
• Сок половины лимона.
• Укроп зеленый — 5 веточек.
• Лавровый лист — 1 шт.

Для приготовления больше подойдет свежемороженая скумбрия , не дав до конца разморозится, с ней в этом рецепте будет проще работать. Кусочки могут разваливаться и потеряют форму, а подмороженную рыбу можно очень красиво нарезать.

1. Скумбрию выпотрошить, отрезать голову хвост, и все плавники.
2. Внутри очистить черную пленку и вытереть тщательно рыбину бумажным полотенцем. Вот здесь важен вес, что указан в рецепте: когда вы почистите рыбу, она должна весить килограмм, поэтому покупать скумбрию нужно более килограмма.
3. Можете разрезать рыбу на кусочки вдоль хребта, а если хотите, удалите все кости и разделайте на филейные кусочки.
4. Скумбрию выложить шарами в стеклянную посуду, каждый шар слегка сбрызнуть лимоном и посыпать рубленым укропом.
5. Довести до кипения воду, добавить соль, горошек, гвоздику, и лавровый лист, перемешать, чтобы растворилась соль и можно отставлять в сторону до полного остывания.
6. Кусочки скумбрии залить рассолом и поставить в холодильник на нижнюю полку, пусть солится не меньше чем сутки.

Скумбрия готова, вы можете выложить ее на широкое блюдо и украсить лимоном и оливками, будет очень эффектно и очень вкусно.

Теперь в вашем арсенале есть замечательные рецепты, и если у вас спросят, как засолить скумбрию, ответ один — очень просто. Готовьте с удовольствием, и употребляйте свежую и здоровую пищу.