Салат «Ералаш», или «Козел в огороде»: классические и необычные рецепты, советы по приготовлению

Представленный салат нельзя распространенным и отнести к востребованным блюдам. Его редко можно встретить в повседневном меню, но он является завсегдатаем праздничных столов, особенно, фуршетного типа. Одна из особенностей приготовления в том, что составные ингредиенты при подаче не смешивают, хоть и подают на одной тарелке или большом блюде.

Это позволяет каждому выбрать тот продукт или их сочетание, которое больше приходится по вкусу. Чтобы салат выглядел эстетично, рекомендуется его подавать на специальном разносе, который поделен на равные секторы. Сочетать можно любые ингредиенты. Особое внимание нужно уделить мясной и рыбной составляющей, их лучше не комбинировать в одной подаче.

На праздничный стол также подойдет салат Гнездо глухаря, он очень вкусный и сытный.

Кулинарные секреты

Для получения закуски «Козел в огороде» (или «Ералаш»), достойной оказаться на праздничном столе, нужно учесть несколько моментов.

• В состав «Ералаша» часто входят свежие овощи. Они быстро вянут, а если их посолить, то еще и дают много сока. Обветривают и быстро подсыхают, приобретая неаппетитный вид, и другие продукты: мясо, сыр, колбаса. Все это негативно сказывается на вкусе блюда. Поэтому готовить салат «Козел в огороде» не нужно задолго до подачи к столу. Если вам все же пришлось нарезать компоненты заранее, оберните тарелки с ними пищевой пленкой.
• Закуска будет смотреться красивее, если в ее составе будут продукты разного цвета. Их подбирают и раскладывают на блюде не только с учетом сочетаемости по вкусу, но и принимая во внимание их колорит.
• Продукты для салата «Ералаш» обычно нарезают примерно одинаковыми по форме и размеру кусками. Часто их делают довольно крупными.

Салат «Козел в огороде» хорош тем, что выглядит красиво сам по себе, так что будет отлично смотреться на банкетном столе. При этом хозяйке не придется ломать голову над тем, как его оформить.

Возможно, вас заинтересуют рецепты салата «Ералаш», который готовится из баклажанов и перца на зиму. Несмотря на одинаковое название, это совершенно разные закуски.

Как приготовить салат «козёл в огороде» — 15 разновидностей

1. Салат «Козёл в огороде с сухариками»
2. Салат Козёл в овощном огороде
3. Салат «Козёл в огороде» колечком
4. Салат «Козёл в огороде» с гранатом
5. Салат «Козёл в огороде» из шести ингредиентов
6. Салат «Большой козёл в огороде»
7. Салат «Козёл в огороде» к празднику
8. Фруктовый «Козёл в огороде»
9. Салат «Козёл в огороде» с чипсами
10. Салат «Козёл в огороде» из тропиков
11. Салат «Козёл в огороде» с сыром
12. Салат «Козёл в огороде» быстрый
13. Салат «Козёл в огороде» классический
14. Салат «Козёл в огороде» облегчённый
15. Салат «Козёл в огороде» с яблоками

Классический рецепт салата «Ералаш» с мясом, свеклой и картошкой фри

• говядины (лучше всего – телячья вырезка) – 0,3 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• капуста (белокочанная) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 150 г;
• свекла – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Луковицу нарежьте полукольцами, замаринуйте в уксусе, разбавив его наполовину водой.
2. Картофель нарежьте брусками, пожарьте во фритюре или просто в большом количестве масла.
3. Говядину нарежьте тонкими полосками, как на бефстроганов, тоже обжарьте в течение 20 минут.
4. Лук выньте из маринада и отожмите.
5. Очистите морковь и свеклу. Натрите их на крупной терке или, еще лучше, на терке для корейских салатов.
6. Нашинкуйте капусту.
7. Свеклу, капусту и морковь заправьте по отдельности небольшим количеством масла, одновременно немного посолив и поперчив.
8. Выложите в центр блюда лук, окружите его говядиной. Вокруг них разложите кучками подготовленные овощи, чередуя их.

Говядину в данном рецепте можно заменить любым другим мясом (часто используют нежирную свинину). Белокочанную капусту можно заменить краснокочанной, а лук использовать фиолетовый. Иногда капусту и вовсе заменяют огурцами. Тогда кушанье выходит еще более нарядным и праздничным.

Салат «Ералаш» с ветчиной, сухариками и корейской морковью

• ветчина – 300 г;
• морковь по-корейски – 0,2 кг;
• сухарики – 80-100 г;
• капуста белокочанная – 0,2 кг;
• консервированная кукуруза – 150-200 г;
• майонез – по вкусу.

1. По периметру тарелки разложите нарезанную соломкой ветчину, аккуратно нашинкованную капусту, маринованную по-корейски морковь, консервированную кукурузу.
2. В центр блюда высыпьте сухари.
3. Майонез влейте так, чтобы он оказался на границе между продуктами, отделив центр от секторов, а сектора – друг от друга.

Дополнительно при подаче закуски к столу ее можно посыпать измельченной зеленью.

Классический вариант

Салат по внешнему виду похож на цветок с разноцветными лепестками, в серединке которого находится соус. Каждый «лепесток» — это отдельный продукт, подготовленный особым образом.

Основное правило угощения — любое мясо в окружении овощного ассорти. Объединяет классические варианты то, что в них содержится наименьшее количество компонентов.

• свинина нежирная — 300 г;
• корейская морковь — 300 г;
• сырая свёкла — 300 г;
• капуста белокочанная — 300 г;
• свежий огурец — 300 г;
• майонез — 200 г.

1. Первый «лепесток» — порезанная мелкими кусочками свинина, которую предварительно обжарили на сковороде и охладили.
2. Второй — мелконашинкованная капуста слегка перетёртая с солью.
3. Третий — натертая на крупной тёрке сырая свёкла.
4. Четвёртый — нарезанный узкими полосками свежий огурец.
5. Можно сделать только четыре лепестка или же разделить продукты на две части, и тогда лепестков получится восемь.
6. Заполняем серединку «цветка» майонезом и украшаем салат веточками петрушки или укропа.

Салат «Ералаш» с колбасой, сыром и свежими овощами

• варено-копченая колбаса – 0,25 кг;
• твердый или полутвердый сыр – 0,25 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• свежие огурцы – 0,3 кг;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• майонез – по вкусу.

1. Помидоры нарежьте дольками, огурцы и колбасу – соломкой. Сыр измельчите на терке с крупными отверстиями. Из банки с кукурузой слейте лишнюю жидкость.
2. Разложите подготовленные продукты на большой тарелке секторами, в центр влейте майонез.

Колбасу в данном рецепте можно заменить ветчиной, отварным языком или мясом.

Диетический рецепт

Овощной салат с куриной грудкой не повредит фигуре. Продукты:

• Куриная грудка – 200 гр.
• Листовой салат – 100 гр.
• Помидоры свежие
• Огурцы
• Сметана
• Грецкие орехи
• Миндаль
• Кунжут

Отварную грудку порезать, нашинковать овощи, порвать листья салата, уложить на большой посуде – мясо, салат, овощи.

Сделать заправку – сметану соединить с предварительно измельченными орехами, добавить кунжут, положить в середину.

Салат «Козел в огороде» с мясом, свеклой и зеленым горошком

• отварная говядина – 0,2 кг;
• отварные свекла и морковь – по 150-200 г;
• консервированный горошек – 0,3-0,4 кг;
• яйцо куриное – 2-3 шт.;
• свежая капуста (можно взять пекинскую) – 0,3 кг;
• яблоки – 0,3 кг;
• лимонный сок – 5 мл;
• майонез – 100 мл.

1. Отварите и остудите мясо, яйца, морковь и свеклу.
2. Овощи и говядину нарежьте соломкой, яйца – кубиками размером с горошину.
3. Очистите яблоки, вырежьте из них сердцевины. Мякоть нарежьте брусками или кубиками, сбрызните лимонным соком для защиты от потемнения.
4. Аккуратной соломкой нарежьте капусту.
5. Мясо выложите в центре блюда, остальные продукты (включая горошек) расположите секторами вокруг него.
6. Выдавите на горку с каждым из продуктов немного майонеза.

Перемешать закуску нужно будет после того, как она уже будет поставлена на стол. Говядину в данном рецепте допускается заменять любым другим видом мяса. Этот рецепт салата относится к числу классических.

Фруктовый «Козёл в огороде»

Фруктовый «Козёл в огороде» — это интерпретация хорошо известного блюда на манер сладкоежек. Такой салатик вполне может выполнить роль основного десерта на любом празднике.

Ингредиенты:

• Груша — 1,5 шт.
• Апельсин — 1/2 шт.
• Киви — 2 шт.
• Вишня замороженная — 12 шт.
• Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление:

Целую грушу моем, удаляем у неё хвостик. Потом её следует нарезать колечками и вырезать у них сердцевину. Кольца груши после удаления сердцевины обратно собираем вместе и размещаем в

Половину груши моем и нарезаем дольками средней величины. Киви моем и нарезаем кружочками. Апельсин моем и нарезаем дольками. Подготовленные фрукты выкладываем вокруг груши аккуратными кучками и посыпаем сахарной пудрой.

Салат «Ералаш» с мясом, свеклой и черносливом

• отварное мясо (можно использовать курицу или индейку) – 0,25 кг;
• картофель фри (или просто пожаренный брусками) – 0,25 кг;
• отварная свекла – 0,2 кг;
• чернослив без косточек – 50 г;
• капуста (краснокочанная или белокочанная) – 0,25 кг;
• майонез – по вкусу.

1. Чернослив размочите в кипятке, обсушите, нарежьте соломкой. Отварную свеклу, остудив, очистите, нарежьте брусками и смешайте с черносливом.
2. Мясо нарежьте соломкой.
3. Нашинкуйте капусту, посолите и помните руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
4. Разложите на блюде горками, чередуя, мясо, капусту, картошку и свеклу с черносливом. В центр положите майонез.

Для придания закуске большей пикантности майонез предварительно можно смешать с пропущенным через пресс чесноком. На 50-100 мл майонеза достаточно будет одного зубчика.

Рецепт с говяжьим языком

Этот салат будет одинаково вкусен как с говяжьим, так и со свиным языком. Рекомендуется использовать говяжий язык в силу того, что он менее жирный и его проще купить, однако если вы возьмете для салата язык свиной, хуже от этого он не станет.

• Язык говяжий (свиной) 500 грамм
• Капуста молодая белокочанная 300-400 грамм
• Морковь 2-3 штуки
• Лук зеленый 3-4 штуки
• Петрушка, укроп свежие
• Листы любого салата
• Для заправки — сметана 300 грамм, соевый соус- 1 столовая ложка, чеснок 3-4 зубца.

Морковь помойте (под проточной водой используя, металлический ершик), отрежьте хвостики и потрите ее на средней терке.Капусту нашинкуйте не очень мелко.листы салата помойте и порежьте толстыми полосками.Зелень (петрушку и укроп) тщательно помойте и порежьте крупно.Отварите язык. После того, как он остынет, порежьте крупными тонкими слайсами.Сделайте заправку — чеснок пропустите через чеснокодавку и смешайте со сметаной и соевым соусом.Выкладывайте салат в такой последовательности: язык – капуста – зелень — морковь – листы салата.

Салат «Гайрат» – французская версия «Ералаша»

• отварное мясо – 0,2 кг;
• отварная свекла – 150 г;
• сырая морковь – 100 г;
• салат «Айсберг» (можно заменить пекинской капустой) – 100-150 г;
• свежие огурцы – 150 г;
• картофель – 0,25 кг;
• оливковое масло – 40-60 мл;
• майонез – по вкусу;
• очищенные кедровые орешки – большая ложка.

1. Картошку очистите, нарежьте брусками и обжарьте до готовности в оливковом масле.
2. Оставшиеся овощи очистите и крупно натрите, не перемешивая.
3. Салат порубите ножом или порвите руками.
4. Положите продукты на блюдо в такой последовательности (по часовой стрелке): мясо, свекла, огурец, морковь, салатные листья, картошка. Майонез положите в центр.

Остается посыпать продукты кедровыми орешками, и закуска будет готова к подаче к столу.

Салат «Ералаш» с языком и болгарским перцем

• отварной язык (говяжий или свиной) – 0,3 кг;
• болгарский перец – 0,3 кг;
• ялтинский лук – 100-150 г;
• свежий огурец – 0,3 кг;
• виноградный уксус – 20-30 мл;
• оливковое или другое растительное масло – 60 мл;
• свежая зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Все входящие в состав салата овощи нарежьте крупной соломкой. Исключение сделайте для лука. Его нужно нарезать тонкими половинками колец.
2. Уксус разбавьте водой в соотношении 1:1, добавьте в эту смесь немного соли и молотого перца, 1-2 чайные ложки масла. Положите в получившийся маринад лук, перемешайте, оставьте на полчаса.
3. Положите лук в центр тарелки, вокруг разместите горки других овощей. Полейте их маслом, посыпьте рубленой зеленью и можете подавать к столу.

Вместо масла салат можно полить все тем же майонезом, но это упростит его вкус.

Полезные советы для приготовления салата

Есть общие правила приготовления салатов, которые нельзя забывать. При их соблюдении получится вкусная и полезная закуска. Вот некоторые из них:

• Ингредиенты для блюда, нарезанные более мелко, сделают вкус лучше;
• Для того чтобы внешний вид был привлекательный, не надо ингредиенты долго перемешивать;
• Блюдо можно готовить и подавать в любой посуде, кроме металлической;
• Лёгкие салаты заправляют непосредственно перед подачей на стол;
• Сваренные овощи надо сразу достать из воды, иначе они станут невкусными;
• Заправленное блюдо может храниться в холодильнике до 2 часов;
• Свежие овощи и зелень надо тщательно промывать, чтобы не нарушить санитарные нормы.

Салат «Козел в огороде» с курицей и чипсами

• куриное филе – 0,3-0,4 кг;
• белокочанная или пекинская капуста – 150 г;
• свежий огурец – 150 г;
• вареная морковь – 150 г;
• отварная свекла – 150 г;
• рафинированное растительное масло – 40-60 мл;
• картофельные чипсы (желательно с натуральным вкусом) – 30-40 г;
• соль, смесь перцев, майонез – по вкусу.

1. Куриное филе нарежьте крупной соломкой и обжарьте до готовности в разогретом масле. Посолите, поперчите, перемешайте, переложите в тарелку.
2. Отварные овощи очистите и нарежьте соломкой.
3. Такими же кусками нарежьте свежие огурцы.
4. Нашинкуйте капусту.
5. Разложите продукты на широкой тарелке секторами, в центр влейте майонез. Посыпьте салат еще небольшим количеством соли и специй, подайте к столу.

Салат по данному рецепту получится более легким, если его сделать не из жареной, а из отварной курятины. Если хотите сделать закуску более пикантной, замените курицу копченой колбасой.

Салат «Козёл в огороде» из тропиков

Для приготовления такого блюда требуются фрукты, родина которых — это тропики и субтропики. Так как продукты для нас относительно экзотические, то и «Козёл в огороде» будет формироваться не так как обычно, а послойно.

Ингредиенты:

• Апельсин — 2,5 шт.
• Киви — 3 шт.
• Мандарин — 1,5 шт.
• Апельсин — 1/2 шт.

Приготовление:

Два апельсина моем и нарезаем кружочками. Киви чистим и нарезаем кружочками. Мандарины чистим и разделяем на дольки. Половину апельсина моем и нарезаем дольками.

На широкое мелкое блюдо выкладываем первый слой из кружочков апельсин. Апельсины должны полностью закрывать дно блюда. Следующий слой- киви. Этот фрукт так же выкладываем слоем, однако он не должен закрывать все апельсины. В центре салатика из долек апельсина делаем «козла». Чтобы он стоял устойчивее, обкладываем его дольками мандарина. Такой салат ни чем не заправляется, однако, если есть желание, его можно посыпать сахарной пудрой.

Салат «Ералаш» с креветками

• варено мороженые креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• помидоры (лучше черри) – 0,2 кг;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• болгарский перец (предпочтительно оранжевый) – 0,2 кг;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• чипсы со вкусом краба – 40-50 г;
• майонез или сырный соус – 100-150 мл;
• соль, укроп, молотый перец – по вкусу.

1. Вскипятите воду, подсолите, высыпьте в нее креветки. Добавьте укроп и перец. Поварите морепродукты 5 минут, погасите огонь. Позвольте креветкам немного остыть в бульоне, выловите их шумовкой и очистите, поделите на 2 части и положите их на противоположных краях тарелки.
2. Нарежьте крупной соломкой огурец и перец. Откройте кукурузу, слейте с нее воду. Помидоры нарежьте половинками или четвертинками. Уложите продукты кучками между креветками: сначала зеленые огурцы, потом желтая кукуруза, после нее – оранжевый перец, и, наконец, красные помидоры.
3. В центр положите майонез, воткните в него несколько чипсов, как лепестки. Оставшимися чипсами посыпьте овощи.

Салат по данному рецепту получается не слишком калорийным. Если хочется снизить ее еще сильнее, откажитесь от использования чипсов, а майонез замените сметаной, смешанной с небольшим количеством горчицы или перечного соуса.

Салат «Козел в огороде» с крабовыми палочками и копченой колбасой

• варено-копченая колбаса – 0,2 кг;
• крабовые палочки – 0,2 кг;
• огурец – 0,2 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• сухарики – 50 г;
• яблоко – 150 г;
• сметана и майонез – по 100 мл;
• хрен с лимонный соком – столовая ложка;
• лимонный сок – чайная ложка.

1. Крабовые палочки, огурец, колбасу и яблоко нарежьте некрупными кубиками, томаты и перец – средники кусками. Яблоко сбрызните соком лимона.
2. Разложите продукты кучками, чередуя их так, чтобы яркие цвета помидоров и перца чередовались с более светлыми зелеными огурцами и розовыми яблоками, крабовыми палочками, более темными колбасой и сухариками.
3. Сметану смешайте с майонезом и хреном, поместите между горками других ингредиентов.

Вкус у этого салата многогранен и даже контрастен, но в то же время он очень гармоничен. К нему трудно остаться равнодушным. Советуем попробовать его хоть однажды, тем более что обойдется он недорого.

Видео

Канал «Вкусная жизнь» расскажет о том, как приготовить витаминный салат «Козел в огороде». Посмотрите видео, и ваша копилка пополнится еще одним замечательным рецептом.

У Вас остались вопросы? Специалисты и читатели сайта Kyhmister помогут вам, задать вопрос

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Статья была полезнаПожалуйста, поделитесь информацией с друзьями

Пожалуйста, напишите, что не так и оставьте рекомендации по статье

Оценить пользу статьи: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Салат «Ералаш» с ананасами и кальмарами

• кальмар – 1 тушка;
• консервированный ананас – 0,5 банки;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• репчатый лук – 150 г;
• свежий огурец – 0,2 кг;
• пекинская капуста – 0,2 кг;
• полутвердый сыр – 150 г;
• лимонный сок – из одного фрукта;
• майонезный соус – по вкусу.

1. Тушку кальмара промойте, удалив хорду, опустите на минуту в кипяток и промойте под струей холодной воды. Нарежьте тушку соломкой.
2. Вскипятите чистую воду, подсолите ее, опустите в нее куски кальмара и поварите их 2-3 минуты, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.
3. Отварные яйца нарежьте дольками.
4. Лук, порезанный на полукольца, замаринуйте в соке лимона.
5. Порежьте полосками капусту и огурец.
6. Крупной стружкой натрите сыр.
7. Отожмите лук.
8. Порежьте ананас.
9. Разложите на тарелке продукты, стараясь ингредиенты близких оттенков размещать напротив друг друга.
10. Влейте в середину тарелки майонез.

Этот салат не слишком яркий, он имеет пастельные тона, но это не делает его менее аппетитным. Он наверняка придется по вкусу вашим гостям.

Витаминный салат

Этот летний салат – диетический, понадобится:

• Два помидора
• Огурец
• Морковь
• Яблоко
• Пять слив
• Вишни без косточек
• Сахарная пудра
• Сметана

Порезать морковь, огурец, яблоко соломкой. Сливы, вишни, помидоры – дольками. Выложить вокруг тарелки в виде отдельных треугольников. Фрукты, посыпать сахарной пудрой, сметану налить в середину.

Можно добавить корень сельдерея, порезанный соломкой, он добавит витаминов в салат.