Черника. Полезные свойства и оригинальные рецепты
Чернику, в отличие от родственной ей голубики, не разводят в промышленных масштабах, слишком она требовательна к определенным условиям произрастания. Дикую ягоду, которую собирают в лесах Северной Европы, начиная с середины лета, ценят за ее полезные свойства, хотя некоторые из них явно преувеличены.
Существует распространенное мнение, что черника улучшает зрение. Сложилось оно в годы Второй мировой войны. Летчики британских ВВС, в рацион которых в те годы входил черничный джем, считали, что он помогает им лучше разглядеть объекты в сумеречное время. Послевоенные научные исследования (по данным Национальной службы здравоохранения США) этого факта не подтвердили. «Улучшить зрение» британским пилотам, скорее, помогло изобретение радара, чем черничный джем.
В последние десятилетия экстракт черники предлагали использовать для лечения поврежденной сетчатки, глаукомы и катаракты, но достоверных научных данных о положительном действии этой ягоды пока не получено. Рассчитывать, что черника в целом улучшит ваше зрение, не стоит.
Веками северную ягоду ценили за вяжущие и противовоспалительные свойства. С ее помощью лечили диарею , цистит и цингу , небольшие язвы . Ягоды черники богаты калием, кальцием, железом, магнием и витамином С.
Черника отличается высоким содержанием антоцианов, растительных пигментов, придающих растению окраску и обладающих антиоксидантными свойствами. В некоторых случаях, вопреки своему названию, черника бывает не только сине-черного, но и белого цвета .
CПАГЕТТИ ИЗ МАНГО С ЧЕРНИКОЙ И ЕЖЕВИКОЙ ОТ АНТОНИО САЛЬВАТОРЕ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА EXTRA LOUNGE Ингредиенты на 2 порции Для печенья-вилки:100 г сливочного масла5 яичных белков100 г муки100 г сахарной пудры Для спагетти:200 г манго20 г малины10 г черники20 г клубники10 г ежевики Пара листиков мяты Веточка тимьяна2 столовые ложки апельсинового сока1 чайная ложка меда40 г маракуйиСпособ приготовления
Для печенья сливочное масло и сахар смешать в блендере, добавить белок и муку, взбить все до однородной массы. Взбивать в течение 10–15 минут, после чего выложить тесто в кондитерский мешок и поставить в холодильник на 30 минут.
Выложить тесто на противень, придать форму вилки, запечь при температуре 160 градусов в течение 10 минут.
Манго тонко нарезать, как спагетти, сверху полить соком апельсина.
Маракуйю и мед смешать и выложить на тарелку. Украсить черникой, малиной, ежевикой, клубникой. Сверху выложить тимьян и мяту, а также печенье-вилку.
КРЕМ-КАРАМЕЛЬ СО СВЕЖЕЙ ЧЕРНИКОЙ И КЛУБНИКОЙ ОТ КРИСТИАНА ЛОРЕНЦИНИ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА CHRISTIAN Ингредиенты 700 мл молока 3,2%300 мл сливок 35%110 г сахара200 г сахара (для карамели)10 мл воды1 стручок ванили3 яйца2 желтка100 г черники Несколько ягод клубникиСпособ приготовления
В кастрюлю налить сливки и молоко, поставить на огонь. Добавить стручок ванили, разрезанный посередине. Довести до кипения, постоянно помешивая, затем выключить огонь и дать постоять в течение 1 часа.
В миске венчиком перемешать (но не взбивать) яйца, желтки и сахар (100 г). В другой кастрюле растопить 200 г сахара в 10 мл воды. Когда карамель достигнет янтарного цвета, снять с огня и влить в нижние части форм.
Довести еще раз до кипения молоко со стручком ванили, потом процедить через сито и добавить к яйцам. Хорошо перемешать, снять пену и залить в формы поверх карамели.
Поместить формочки в глубокий противень. Налить на него столько воды, чтобы она наполовину покрыла формочки. Запекать при температуре 130 градусов в течение 2 часов. Охладить.
При подаче украсить ягодами черники и клубники.
ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК С АБРИКОСОВЫМ СОРБЕТОМ ОТ НИКОЛАЯ БАКУНОВА, ШЕФ-ПОВАРА DURANBAR Ингредиенты на 4 порции 1 кг абрикосов200 мл кокосового молока200 мл миндального молока1 столовая ложка меда акации4 г агар-агара400 г черникиСпособ приготовления
Протереть чернику через сито, чтобы получилось пюре и сок.
Пюре распределить тонким слоем на поверхности противня и оставить подсушиться в течение суток.
Кокосовое молоко взбить вместе с миндальным, добавить мед акации и размоченный агар-агар. Тщательно перемешать. Влить смесь в форму и поставить застывать в холодильник на несколько часов.
Достать форму из холодильника, нанести чернику на поверхность. Полить черничным соком и добавить абрикосовый сорбет.
Для сорбета абрикосы вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками, размять в пюре и взбить в сорбетнице.
ЧЕРНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК ОТ ИРИНЫ АЗАРОВОЙ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА FRESH Ингредиенты на 4 порции 100 г фиников25 г сушеной смородины150 г обжаренных орехов пекан200 г свежей черники80 г орехов кешью1 чайная ложка лимонного сока1 пакетик ванильного сахара100 г виноградного сахара400 мл кокосовых сливок4 г агар-агараСпособ приготовления
Чернику, финики, смородину, орехи пекан измельчить до состояния вязкого пюре.
В кокосовых сливках растворить агар-агар, добавить ваниль, виноградный сахар.
В блендере смешать кешью, лимонный сок, кокосовые сливки.
Подготовить формочки. На дно каждой выложить немного смеси из фиников, смородины и пекана, а сверху залить подготовленной кокосовой смесью.
Поставить в холодильник на пару часов.
ОВСЯНОЕ ТИРАМИСУ С ЧЕРНИЧНЫМ ДЖЕМОМ ОТ ВИКТОРА АПАСЬЕВА, БРЕНД-ШЕФА РЕСТОРАНА ЛАККИ ЛУЧАНО Ингредиенты на 4 порции 320 г крема тирамису200 г овсяного печенья1 чайная ложка кофе4 столовые ложки черничного джема12 г мелиссы1 столовая ложка какао Для крема тирамису:250 г маскарпоне500 мл сливок 33%120 г сахарной пудры5 г ванильного сиропа3 яичных желткаСпособ приготовления
Взбить маскарпоне со сливками до однородного состояния, чтобы консистенция стала похожа на густую сметану. Взбить желтки и сахарную пудру добела и вмешать в маскарпоне, добавив ванильный сироп.
Овсяное печенье обмакнуть в кофе. В форму выкладываем крем, затем сверху добавляем печенье и черничный джем, повторяем слой за слоем.