Второй четверг и второй рецепт от I WILL EAT IT - шоколадные капкейки
На этот раз у нас в гостях Карина Красовицкая и ее обалденные капкейки от arbooz.lv.
Смотрите внимательно и вы увидите несколько ее секретов :).
Ингредиенты
Для этого блюда (для 12 порций) нам понадобится:
Для капкейков: 100 г ХОРОШЕГО (от него напрямую будет зависеть вкус готовых капкейков) шоколада 70 % 100 г муки 170 г сливочного масла 240 г сахара 4 яйца комнатной температуры 20 г какао 3/4 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. соли 100 г вишневого (или вашего любимого) варенья
Для крема: 100 г сливочного масла комнатной температуры 185 г сахарной пудры 225 г сыра Philadelphia стручок ванили
Для украшения (по желанию): 75 г шоколада съедобные конфетти
Подготовка – 20 минут, приготовление – 95 минут
Видео рецепта
Пошаговый рецепт
1. Ставим духовку на 180 С. Нарезаем масло кубиками, смешиваем с шоколадом и ставим растапливаться на водяную баню, чтобы дно миски НЕ касалось воды.
2. Размешивая, растапливаем до однородности. Всыпаем сахар, перемешиваем и ставим таймер на 10 минут.
3. В это время просеиваем вместе муку, какао, разрыхлитель и соль.
4. Когда пройдет 10 минут, ставим шоколадную массу взбиваться на небольшой скорости до тех пор, пока дно миски на ощупь не станет комнатной температуры.
5. Увеличиваем скорость до средней и, не прекращая взбивать, вводим по одному яйцу, каждый раз взбивая по 30 секунд перед добавлением следующего.
6. Затем всыпаем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности – осторожно, не переусердствуйте, иначе капкейки получаться сухими.
7. Форму для маффинов выстеливаем бумажными вкладышами – если их нет, то как следует смазываем каждое углубление сливочным маслом.
Наполняем формочки тестом на 3/4 – должно получиться 12 штук. Для этого я всегда использую ложку для мороженного – она позволяет легко перенести тесто из миски в формочки и равномерно их наполнить.
8. Выпекаем капкейки в разогретой духовке 20-25 минут. Не открывайте дверцу раньше, чем через 20 минут – проверьте капкейки на готовность деревянной шпажкой – она должна остаться чистой.
Готовые капкейки прямо в форме ставим на решетку на 10 минут, затем вынимаем из формы и остужаем на решетке до комнатной температуры. Это самое сложное – дождаться, пока они остынут.
9. В это время готовим крем:
В чашу стационарного миксера помещаем масло комнатной температуры. Просейте туда же сахарную пудру. Ставим взбиваться плоской насадкой на маленькой скорости. Когда вся сахарная пудра впитается, увеличиваем скорость до средней и продолжаем взбивать еще 5 минут, периодически останавливая миксер и собирая массу со стенок чаши в центр.
10. Затем меняем насадку на венчик и добавляем к взбитой массе сыр Филадельфия. Взбиваем все вместе на высокой скорости около 30-40 секунд.
11. Разрезаем стручок ванили вдоль. Лезвием ножа соскребаем все семена и добавляем их к крему.
12. Лопаткой аккуратно распределяем семена по крему. Не спешите выбрасывать пустой стручок – положите его в сахар – таким образом, у вас дома всегда будет ванильный сахар.
13. Вставляем насадку для крема в кондитерский пакет, обрезав у него кончик. Чтобы пакет легче было наполнить, положите его в устойчивый стакан.
14. Наполняем пакет кремом.
15. Чтобы наполнить капкейки вареньем – острым ножом аккуратно вырезаем серединки у капкейков.
16. В образовавшееся отверстие помещаем варенье.
Если решите приготовить свое, то вот простой рецепт: в большой кастрюле смешайте замороженные вишни с сахаром для варенья в пропорции 2:1. Доведите до кипения и уваривайте на среднем огне 25 минут. Остудите и переложите в банку, уберите в холодильник. Варенье надо приготовить за сутки, так как оно должно загустеть.
17. Срезаем у вынутой части теста “крышечку” и кладем сверху.
18. Для украшения капкейков розочкой – начинаем с середины, и вокруг капкейка по спирали.
19. Для высокого украшения – начинаем украшать по контуру капкейка, тоже по спирали закручивая крем.
20. Растапливаем шоколад на водяной бане для украшения.
21. Даем ему остыть минут 10-15. Затем легкими движениями, с помощью ложки или вилки, наносим шоколад на крем. Посыпаем съедобными конфетти.
Если по какой-то необъяснимой причине вы не съели какпейки в течение дня, то переложите их в герметичный контейнер и оставьте при комнатной температуре до следующего дня.