Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски и по другим рецептам?

Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски и по другим рецептам?

Восточная кухня богата рецептами приготовления сытных блюд, отличительной особенностью которых является щедрое добавление в них пряностей. Не является исключением и популярная в этих краях шурпа.

Какие продукты и посуда необходимы для приготовления шурпы?

Шурпа (или чорпа, сорпо, шорпо) – это наваристый заправочный суп, родиной которого является Восток. Классическая шурпа готовится из бараньего мяса, однако существуют рецепты восточного супа из курятины, баранины с курятиной и даже мелкой дичи. В Туркмении готовят шурпу из рыбы.

Шурпа из баранины, рецепт которой считается классическим, готовится достаточно легко. Суп получается очень ароматным и сытным, а мясо, которое использовалось для бульона, замечательно служит основным мясным блюдом. Для того чтобы понять, как приготовить шурпу из баранины, вам нужно, прежде всего, узнать о нескольких обязательных ингредиентах этого блюда. Это:

  • кусок баранины (на выбор – ребра, рулька, шея, голяшка);
  • сало;
  • картофель;
  • зелень (кинза и укроп).

Немаловажную роль играет посуда, которая используется для шурпы. В идеале это должен быть казан, в котором обжаривается мясо, а затем варится бульон. Но также подходят чугунная кастрюля и сковорода с антипригарным покрытием.

Рецепт классической узбекской шурпы

Такой вариант шурпы у любителей кавказской кухни считается классическим. Главной его особенностью является добавление гороха, родиной которого считается Узбекистан, – нута. Шурпа из баранины по-узбекски, рецепт которой достаточно прост, готовится следующим образом.

Ингредиенты:
  • баранина (равные части ребер, костей и мякоти) – 1 кг;
  • картофель – 7 шт;
  • лук репчатый– 5 шт;
  • морковь средних размеров – 4 шт;
  • сладкий перец – 2 шт;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • нут – 70 г;
  • кинза (можно в виде семян – тогда вкус пряности не будет слишком сильным), базилик, карри;
  • укроп (можно добавить и петрушку);
  • соль.
Приготовление:
  1. Промыв мясо, ребра, кости, положить их в казан или чугунную кастрюлю и залить водой.
  2. Добавить в мясной бульон соль и нарезанный мелко лук (3 шт.).
  3. Сделать под казаном медленный огонь и варить мясо в бульоне около получаса.
  4. Промыть нут в холодной проточной воде (также его можно минут на 15-полчаса оставить замоченным – так он быстрее сварится). Добавить горох в бульон.
  5. Порезать крупными кубиками оставшийся лук и морковь, отправить их в бульон.
  6. Добавить в суп картофель через 20 минут после добавления нута.
  7. Порезанный сладкий болгарский перец и чеснок добавляют в шурпу за 5 минут до полной готовности.
  8. Посыпать зеленью и дать настояться.

Подавать такую шурпу можно в двух вариантах: как бульон с зеленью и мясное блюдо с картофелем.

В некоторых рецептах шурпы по-узбекски баранину предварительно рекомендуют обжарить на масле – тогда суп получится еще более наваристым.

Популярные рецепты восточного блюда

Восточная шурпа имеет много версий приготовления. Связано это с тем, что рецепт супа из баранины шурпа несложен и ценен определенными особенностями. Например, шурпа по-армянски отличается тем, что готовится быстро.

Ингредиенты:
  • говядина или баранина – 0,5 кг;
  • среднего размера картофель – 9 шт;
  • небольшие луковицы – 3 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • томатная паста или свежеприготовленное пюре – 3 десертные ложки;
  • масло оливковое;
  • соль, перец;
  • кинза, укроп.
Приготовление:
  1. Отварить кусок мякоти до полуготовности и остудить.
  2. Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета нарезанный полукольцами лук.
  3. Порезать кубиками мясо и смешать с луком.
  4. Порезать тонкими кружочками морковь.
  5. Добавить морковь и томатное пюре или пасту к мясу и обжаривать все около 15 минут.
  6. Выложить мясо с пассированными овощами в казан или чугунную кастрюлю и залить оставшимся бульоном.
  7. В кипящий суп добавить картофель, соль с перцем. Проварить 30-40 минут.
  8. За пару минут до окончания варки засыпать зелень.

Готовим в мультиварке

Ароматный восточный суп шурпа можно приготовить в мультиварке. Этот рецепт будет особенно актуальным для тех, кто не любит проводить много времени у плиты.

Ингредиенты:
  • курятина – ½ кг;
  • картофель – 4 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • лук – 3 шт;
  • сладкий перец – 3 шт;
  • томаты – 3 шт. (можно заменить томатной пастой);
  • соль, перец;
  • зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик).
Приготовление:
  1. Нарезать крупно мясо, залить его в чаше мультиварки 2 л воды и варить в режиме «Мультиповар».
  2. Через полчаса добавить крупно нарезанные овощи и специи и еще на 15 минут оставить в том же режиме.
  3. Перед подачей на стол обильно посыпать суп зеленью.

Полезные хитрости

Как уже говорилось, шурпа имеет несколько вариантов приготовления и подачи. Однако, какой бы рецепт вы ни выбрали, нелишним будет узнать несколько хитростей варки ароматного супа.

  • На Кавказе баранину часто заменяют верблюжатиной или козлятиной – суп получается нежнее.
  • Если вы хотите, чтобы бульон был ароматнее и сытнее, варить его нужно на медленном огне, но тогда вкусовые качества мяса несколько ухудшатся. И наоборот, чтобы мясо было мягче, шурпа варится на сильном огне, однако бульон при этом будет не слишком наваристым.
  • Чем больше зелени вы добавите в суп, тем насыщеннее будет его вкус.
  • Шурпа подается только в горячем виде и не хранится долго.
  • Овощи для супа должны быть крупно порезаны, а картофель можно класть целиком - тогда их можно будет подавать в качестве второго блюда.
  • Подавать шурпу нужно со сметаной.

Читайте также:

Если вы любите восточную кухню, то обязательно узнайте, как приготовить шурпу из баранины или другого вида мяса. Этот ароматный сытный суп определенно не разочарует даже самых взыскательных гурманов.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎