Практические работы по дисциплине "Теоретические основы товароведения" методическая разработка на тему

Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине "Теоретические основы товароведения" для студентов по специальности 100801 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"

Скачать:

ВложениеРазмер методические рекомендации по выполнению практических работ 769.5 КБ

Предварительный просмотр:

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 1

Тема: Составление структурно-логической схемы классификации методов, используемых в товароведной деятельности.

Распознавание разновидностей фасетного и иерархического методов классификации потребительских товаров.

Цель работы – распознавание методов товароведения по классификационным признакам и установление разновидностей методов классификации их достоинств и недостатков.

Цель и задачи работы:

Зн1-основные понятия товароведения;
Зн2-объекты товароведения;
Зн3- субъекты товароведения;
Зн4- методы товароведения;
Зн5-общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения,
Зн6-классификацию продовольственных товаров по однородным группам;
Зн7-классификацию непродовольственных товаров по однородным группам;
Зн8-виды ассортимента;

- освоить умения- У1-распознавать классификационные группы товаров;

- формировать компетенции: ПК1.1., ПК 2.1., ПК 3.4., ОК 2., ОК 4.

Рекомендованные информационные источники и материально-техническое оснащение

Изучение темы «Классификация товаров» по учебнику (1): Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.33-38).Стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент».

Краткие теоретические сведения

Классификаци я- разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Объек т- элемент классифицируемого множества. В товароведении таким элементом выступает товар.

Ступень классификации - этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок.

Содержание практического занятия

Задание №1- Составьте схему классификации методов, используемых в товароведной и коммерческой деятельности.

Задание №2 -Нарисуйте схемы фасетной и иерархической классификации потребительских товаров.

Задание № 3- Установите преимущества и недостатки иерархического метода классификации конкретных множеств товаров.

Задание №4- Изучите структуру Общегосударственного классификатора промышленной сельскохозяйственной продукции (ОКП).

Инструкция по технике безопасности и требованиям санитарии и гигиены.

Последовательность выполнения и оформления работ.

Для выполнения задания№1

Изучите тему «Методы товароведения» по учебнику (1): Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.17-24).
Установите классификационные признаки и составьте схему.

Для выполнения задания№2

Изучите тему «Классификация товаров» по учебнику (1): Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.33-38).
Изучите стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент».
Нарисуйте схемы фасетной и иерархической классификации, используя примерную схему.
Укажите на схеме ступени, признаки ни этих ступенях и глубины классификации при иерархическом методе.

Для выполнения задания№3

Изучите тему «Классификация товаров» по учебнику (1): Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.33-34).
Установите достоинства и недостатки разновидностей методов классификации.
Результаты оформите в виде таблицы №1
Для выполнения задания№4
Проанализируйте разделы 2-х стандартов на продукцию: «Классификация ассортимента» и «Требования к качеству».
Укажите объекты классификации и классификационные признаки, положенные в основу деления множества (товара определённого вида или однородной группы товаров) на подмножества (разновидности, наименования и т.п.).
Укажите на схеме ступени, признаки ни этих ступенях и глубины классификации при иерархическом методе.

Форма отчета и подведения результатов практического занятия.

1.Назовите классификационные признаки групп и подгрупп методов товароведения.

2.Дайте определения основных эмпирических методов.

3Определите понятия «ступень классификации» и «классификационный признак».

4.Охарактеризуйте иерархический метод классификации, укажите достоинства и недостатки.

5.Определите понятие (ОКП) и укажите его структуру.

Критерии оценки практической работы

Максимальное количество баллов

Каждый правильно заполненный раздел 26 баллов

Каждый правильный ответ 5баллов

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

Критерии оценки результатов ответов на контрольные вопросы

1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;

2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;

3. Ответ поддается оцениванию;

4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;

5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;

6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.

Результаты ответов должны быть:

Понятными;
Четко и ясно изложены;
Оцениваемы.

В.Н. Отосина. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Ростов на Дону. 2003 год. Среднее профессиональное образование.
С.П. Кремнев. «Практические работы по товароведению продовольственных товаров». 1990 год. Москва. «Экономика». Николаева М.А.
Теоретические основы товароведения : учеб. Для вузов / М.А. Николаева. – М. : Норма, 2007. – 448 с.
Николаева М.А Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.
Учебник для вузов. – М.: Издательство НОРМА, 1997ю – 283 с.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 2

Тема: Установление классификационных признаков и составление схемы-классификации отдельных групп продовольственных товаров. Изучение методов кодирования потребительских товаров.

Цель : Устанавливать классификационные признаки различных групп продовольственных товаров. Распознавание структуры штрих–кода.

Цель и задачи работы:

Зн1-основные понятия товароведения;
Зн2-объекты товароведения;
Зн3- субъекты товароведения;
Зн4- методы товароведения;
Зн5-общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения,
Зн6-классификацию продовольственных товаров по однородным группам;
Зн7-классификацию непродовольственных товаров по однородным группам;
Зн8-виды ассортимента;

- освоить умения- У1-распознавать классификационные группы товаров;

- формировать компетенции: ПК 1.1., ПК 2.1., ПК 3.4., ОК 2., ОК 4.

Рекомендованные информационные источники и материально-техническое оснащение

Изучение темы «Классификация товаров» по учебнику (1, с. 61-84). Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.33-38). Стандарты на продукцию (общие технические условия или технические требования).

Стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент». Учебник Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров:

Краткие теоретические сведения

Признак классификации - свойство или характеристика объекта по которому проводится классификация. Наиболее распространенный признак- назначение. Признаки классификации, наиболее часто применяемые среди множества других,- сырьевой, технологический, рецептурный, компонентный и структурный. Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации.

Из перечисленных признаков, технологический признак выражается качественно, а компонентный - количественно. Например, один из признаков классификации молочных товаров - содержание жира ( молоко1,5; 2,5%; 3,2%; 3,6% ;и6%-ной жирности). В результате деления множества на подмножества создаются классификационные группировки, которые могут иметь и различные признаки, а также могут быть взаимозависимыми или независимыми. Каждая ступень и группировка выделена по своему основополагающему признаку. Различия между группировками заключаются в разных признаках. Поэтому выбор основополагающих признаков - ответственная операция, от которой во многом зависит конечный результат.

По назначению все товары подразделяются на следующие роды:

Потребительские товары;
Товары промышленного назначения;
Оргтехнические товары.

Товароведная классификация товаров

Род - потребительские товары

Класс - продовольственные товары

Подкласс – товары растительного происхождения

Группа товаров - кондитерские товары

Подгруппа товаров - сахаристые кондитерские изделия

Вид товаров - карамельные изделия

Разновидность товаров - карамель без начинки (леденцовая)

Наименование товаров - карамель «Мятная»

Содержание практического занятия

Задание№1- Составьте самостоятельно две схемы классификации иерархическим методом (не менее 3-х ступеней)

Задание№2- Составьте самостоятельно две схемы классификации фасетным методом

Задание№3 - Составьте самостоятельно схему классификацию комбинированным методом (не менее 4-х ступеней)

Задание №4- Изучите методы кодирования по учебнику и распознайте структуру штрих-кода на маркировке товаров(предварительное домашнее задание).

Инструкция по технике безопасности и требованиям санитарии и гигиены.

Последовательность выполнения и оформления работ

Для выполнения задания№1-3:

Изучите по учебнику товары, предложенные преподавателем и установите основополагающие классификационные признаки.
Нарисуйте схемы классификации ассортимента и показателей качества исследуемых товаров однородной группы или вида.
Укажите на схеме ступени, признаки ни этих ступенях и глубины классификации при иерархическом методе.

Для выполнения задания №4

Зарисуйте таблицу «Взаимосвязь разновидностей методов кодирования и классификации» в тетради.
Изучите штрих-код на маркировке продовольственного товаров и приклейте в тетрадь (предварительное домашнее задание).

Форма отчета и подведения результатов практического занятия.

1.Назовите классификационные признаки групп и подгрупп методов товароведения.

2.Дайте определения основных эмпирических методов.

3Определите понятия «ступень классификации» и «классификационный признак».

4.Охарактеризуйте иерархический метод классификации, укажите достоинства и недостатки.

5.Определите понятие (ОКП) и укажите его структуру.

Критерии оценки практической работы

Максимальное количество баллов

Каждый правильно заполненный раздел 26 баллов

Каждый правильный ответ 5баллов

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

Критерии оценки результатов ответов на контрольные вопросы

1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;

2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;

3. Ответ поддается оцениванию;

4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;

5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;

6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.

Результаты ответов должны быть:

Понятными;
Четко и ясно изложены;
Оцениваемы.

В.Н. Отосина. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Ростов на Дону. 2003 год. Средне-профессиональное образование.
С.П. Кремнев. «Практические работы по товароведению продовольственных товаров». 1990 год. Москва. «Экономика». Николаева М.А.
Теоретические основы товароведения : учеб. Для вузов / М.А. Николаева. – М. : Норма, 2007. – 448 с.
Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров :

Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2007. – 400 с.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 3

Составление схем классификации отдельных групп непродовольственных товаров. Установление классификационных признаков. Расшифровка информации штрих-кода. Установление подлинности товара.

1.Формирование умений распознавания признаков классификации товаров, составления классификации, расшифровки штрихового кода и установления подлинности непродовольственных товаров.

Цель и задачи работы:

Зн1-основные понятия товароведения;
Зн2-объекты товароведения;
Зн3- субъекты товароведения;
Зн4- методы товароведения;
Зн5-общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения,
Зн6-классификацию продовольственных товаров по однородным группам;
Зн7-классификацию непродовольственных товаров по однородным группам;
Зн8-виды ассортимента;

- освоить умения- У1-распознавать классификационные группы товаров;

- формировать компетенции: ПК1.1., ПК 2.1., ПК 3.4., ОК 2., ОК 4.

Рекомендуемые информационные источники и материально-техническое оснащение.

1. Основные положения Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации и унифицированных систем документации Российской Федерации. ПР 50-733-93.

2. Конспект лекций по курсу "Теоретические основы товароведения".

Краткие теоретические сведения.

Классификация состоит в распределении товаров по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим. Высшие ступени классификации характеризуются терминами "Раздел", "Класс", средние - "Группа", "Вид" Применяют также вспомогательные термины - "Подраздел", "Подкласс", "Подгруппа", "Подвид".

В основу распределения товаров по ступеням классификации положены характерные общие признаки. Для непродовольственных товаров такими признаками являются назначение, исходный материал, способ производства, особенности конструкции, половозрастное деление, сезонность использования, вид изделия, размерные показатели, фасон, отделка и др.

Классифицируют товары иерархическим и фасетным методами, возможно сочетание этих методов.

Иерархический метод классификации - последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки

Фасетный метод классификации - параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

В зависимости от цели классификации используют учебные, готовые и экономико-статистические классификации. Для продовольственных товаров применяют также биологическую классификацию.

Ассортиментом товаров называют набор товаров, объединенных по какому-либо одному признаку или совокупности признаков.

Различают следующие виды ассортимента.

1. Промышленный (производственный) ассортимент - ассортимент товаров, вырабатываемый той или иной отраслью промышленности или промышленностью в целом.

2. Торговый ассортимент - ассортимент товаров, представленный в торговых предприятиях.

3. Простой ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими их видами, которые классифицируются по ограниченному числу признаков.

4. Сложный ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими их видами, которые классифицируются по большому числу признаков

5. Групповой ассортимент (укрупненным ассортимент) - ассортимент товаров, объединенных по общим признакам в совокупности, начиная от класса и кончая видом.

6. Развернутый ассортимент (детализированный ассортимент) - ассортимент товаров, выделенных по частным признакам.

7. Рациональный ассортимент - ассортимент, позволяющий всесторонне и полно удовлетворить по одному или совокупности показателен комплекс разумных потребностей, сформировавшихся на данный момент.

8. Оптимальный ассортимент - рациональный ассортимент, обеспечивающий при минимальных общественных затратах на его производство и формирование, максимальный полезный эффект у потребителей.

9. Видовой ассортимент - набор товаров, представленный их видами

Штриховое кодирование товаров:

Штриховой код - знак, предназначенный для автоматизированной идентификации и учета информации о товаре, закодированный в виде цифр и штрихов. Штрих-код наносится на транспортную или потребительскую упаковку. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие штрихового кода на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. При реализации товаров на внутреннем рынке нанесение штрихового кода является добровольным для производителя.

Наиболее широко распространен на международном потребительском рынке штриховой код EAN, разработанный Международной ассоциацией товарной нумерации. Это 13-ти или 8-разрядный код, состоящий из сочетаний штрихов и пробелов. Каждая цифра - сочетание двух штрихов и двух пробелов. Восьми разрядный код размещают на упаковке продукции с ограниченным местом для печати.

Структура 13- разрядного кода:

ХХ ХХХХХ ХХХХХ Х

позиция 1 - код страны, где находится банк данных о стране-производителе товара;

позиция 2 - код фирмы-производителя товара;

позиция 3 - код товара (артикул);

позиция 4 - контрольный знак, обеспечивающий надежность штрихового кода.

Методика расчета контрольной цифры:

Складываются цифры, стоящие на четных позициях кода.

Результат первого действия умножается на 3.

Складываются цифры, стоящие на нечетных позициях кода (кроме контрольной).

Складываются результаты 2-го и 3-го действий.

5. Определяется контрольное число, представляющее собой разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным 10.

Инструктаж по технике безопасности.

Содержание практического занятия:

Задание 1. Приведите классификацию однородной группы непродовольственных товаров по фасетному методу.

Задание 2. Составьте классификации по такому виду обуви, как ботинки по следующим группировкам: на подошве кожаной, из пористой резины, из полиуретана; на шнурках, резинках, застежке-молнии; с верхом из юфтевой кожи и хромовой кожи, из синтетических материалов.

Задание 3. Определите признаки, по которым выделены классификационные группировки в вариантах заданий.

Задание 4. Изучите штрих-код продукции на примере 2 –х упаковок непродовольственных товаров и определите страну производителя, рассчитайте контрольное число и сделайте вывод о достоверности маркировки товара.

Последовательность и методические указания по выполнению практического занятия.

Для выполнения задания №1 :

1. По всей совокупности набора товаров выделите независимые и соподчиненные товарные признаки и дайте их обоснование, произведите группировку товаров из рассматриваемого набора по одному, двум и, наконец, трем независимым признакам.

Оформление результатов: в тетради дайте графическую схему разработанного в задании фасета товаров с указанием независимых и соподчиненных признаков их классификации.

Для выполнения задания №2 :

Результаты оформите в виде следующей таблицы №1:

Форма отчета студента о результатах практического занятия

Для выполнения задания №3 :

Пример выполнения задания при классификации ассортимента обуви (вариант 1) представлен в таблице 2.

По указанию преподавателя выполните два варианта заданий.

Классификация ассортимента обуви (вариант 1)

Кожаная, резиновая, валяная

Назначение: 1.1. Целевое

1.2. Функциональное 1 .3 . Половозрастное

Бытовая, спортивная, специальная, производственная; Повседневная, выходная; Мужская, женская, детская

Механическая, ручного производства

Уровень исполнения (сложность модели)

Модельная, массового производства

Вид материала верха

Из хромового опойка

Вид материала подошвы

На пористой резиновой подошве

Ботинки, сапоги, туфли

Варианты задания 3.

ВАРИАНТ 1. Обувь - бытовая, валяная, кожаная, резиновая, мужская, женская, детская, модельная, ручного производства, ботинки, сапоги, кеды, массового производства, полуботинки, специальная, спортивная, с верхом из хромового опойка, повседневная, выходная, летняя, зимняя, на подошве, из пористой резины, рантового метода крепления.

ВАРИАНТ 2. Посуда фарфоровая - из фарфора твердого, мягкого и полуфарфора; столовая, чайная, кофейная; для принятия пищи и напитков, подачи пиши и напитков, хранения пищи и напитков; блюдца чайные, бокалы, тарелки; посуда штучная, парная, комплектная; усик, лента, живопись, деколь; чашка фасона цилиндрического, «восточного».

ВАРИАНТ 3. Петли для дверей и окон - мебельные, для окон, дверей; штампованные, стальные, литые, из алюминиевых сплавов, лакированные, неразъемные, никелированные, разъемные, пружинные, воротные, гаражные.

ВАРИАНТ 4. Пальто — комбинированное, из драпа, из сукна, с меховым воротником, школьное, демисезонное, ведомственное, на подкладке, без подкладки, двубортное, фантази.

ВАРИАНТ 5. Холодильники - бытовые, компрессионные, автомобильные, термоэлектрические, напольные, переносные, настенные, повышенной комфортности, двухкамерные, Минск - 15, в виде стола, шкафа, с автоматическим оттаиванием испарителя, малогабаритные.

ВАРИАНТ 6. Ткани - хлопковые, полушерстяные, шелковые, платьевые, бельевые, ситцы, бязи, отбеленные, в горошек, чистошерстяные, специальные, из одиночных нитей, из фасонных нитей, из нитей большей или обычной куртки, из высокорастяжимых нитей, саржевого переплетения, драпы, суровые, с водонепроницаемой отделкой.

Для выполнения задания №4 :

Результаты оформите в виде таблицы №3:

1. Дайте определение понятиям:

2. Какие методы классификации вы знаете, их достоинства и недостатки.

3. Перечислите основные правила классификации при иерархическом методе.

4. Что такое кодирование, его цель.

5. Перечислите достоинства и недостатки известных вам методов кодирования.

6. Штриховое кодирование товаров, назначение.

Критерии оценки результатов ответов на вопросы:

1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;

2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;

3. Ответ поддается оцениванию;

4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;

5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;

6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.

Результаты ответов должны быть :

- четко и ясно изложены;

Критерии оценки практической работы:

Максимальное количество баллов

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

1.Николаева М.А.Теоретические основы товароведения.Норма,2006,с.448.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 4

Тема: Установление принципов деления групп продовольственных товаров на товарные категории по покупательским предпочтениям и традиционной группировке

Исследование процесса управления ассортиментом и работу менеджера магазина по поддержанию ассортимента. (Работа проводится по результатам предварительных исследований товарной группировки в супермаркете «Гулливер»).

Цель: Осуществления поиска и использование информации для установления принципов и эффективности деления групп продовольственных товаров на товарные категории по покупательским предпочтениям и традиционной группировке.

Цель и задачи работы:

Зн1-основные понятия товароведения;
Зн2-объекты товароведения;
Зн3- субъекты товароведения;
Зн4- методы товароведения;
Зн5-общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения,
Зн6-классификацию продовольственных товаров по однородным группам;
Зн7-классификацию непродовольственных товаров по однородным группам;
Зн8-виды ассортимента;

- освоить умения- У1-распознавать классификационные группы товаров;

- формировать компетенции: ПК 1.2. ПК 1.3. ПК 3.2. ПК 3.3. ПК 3.4. ОК 1. ОК 2. ОК 5. ОК 6.

Рекомендованные информационные источники и материально-техническое оснащение

Изучение темы «Классификация товаров» о учебнику (1, с. 61-84). Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.33-38). Стандарты на продукцию (общие технические условия или технические требования).

Стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент».

Учебник Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Материалы семинара-практикума «Управление ассортиментом розничного предприятия» ведущий Г.П,Крок.

Краткие теоретические сведения

Категорийный менеджмент- новый подход к управлению ассортиментом товаров, который предполагает:

Разделение всего ассортимента на товарные категории не обязательно в соответствии с общепринятыми группами и видами, а опираясь в первую очередь на психологию покупателя;
Ответственность одного сотрудника торгового предприятия за весь цикл движения товара - от закупки до реализации;
Рассмотрение каждой товарной категории как самостоятельной бизнес- единицы;
Рациональное распределение товарного ассортимента на площадях торгового предприятия.

Товарная группа -это совокупность товаров объединенных общими признаками- видом товара, способом производства т.д. Например, молочные продукты, хлебобулочные изделия.

Товарная категория - это совокупность товаров, которые покупатель воспринимает как сходные между собой, или товаров, объединенных совместным использованием. Проще говоря, товарная категория –это то, зачем(за каким товаром) покупатель пришел в магазин.

Товарная позиция - конкретный вид товара, имеющий небольшие отличия друг от друга. Например, йогурт с вишневым или клубничным наполнителем.

Выделение товарных категорий в соответствии с тем, как воспринимает (классифицирует) товар покупатель. Является одним из ключевых моментов категорийного менеджмента.

Содержание практического занятия

Задание№1- Составьте схему планировки торгового зала магазина ЗАО «Гулливер» (предварительное домашнее задание).

Задание№2- Составьте перечень товарных категорий и традиционных товарных групп и найдите отличительные особенности.

Задание№3- Составьте перечень функций категорийного менеджера торгового предприятия «Гулливер» и определите круг его обязанностей.

Задание№4- Изобразите в виде схемы процесс управления ассортиментом и работу менеджера магазина по поддержанию ассортимента.

Инструкция по технике безопасности и требованиям санитарии и гигиены.

Последовательность выполнения и оформления работ

Для выполнения задания№1-2:

Изучите планировку магазина «Гулливер» расположенного по адресу, улица Кузнецова-14.
Составьте схему планировки с указанием расположения товарных категорий.
Составьте перечень товарных категорий и традиционных товарных групп и найдите отличительные особенности на примере ЗАО «Гулливер». Данные занесите в таблицу-1.

Для выполнения задания№3-4:

Изучите информацию обучающей карты «Основные функции блока управления ассортиментом»6
Составьте перечень функций и круга обязанностей категорийного менеджера.
Составьте схему процесса управления ассортиментом и работы менеджера магазина по поддержанию ассортимента.

Форма отчета и подведения результатов практического занятия.

1. Схема планировки торгового зала магазина сети «Гулливер»

Должность по штатному расписанию

Функции по управлению ассортиментом

Категорийный менеджер магазина

Критерии оценки практической работы

Максимальное количество баллов

Каждый правильно заполненный раздел 26 баллов

Каждый правильный ответ 5баллов

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка) 38баллов

Критерии оценки результатов ответов на контрольные вопросы

1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;

2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;

3. Ответ поддается оцениванию;

4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;

5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;

6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.

Результаты ответов должны быть:

Понятными;
Четко и ясно изложены;
Оцениваемы.

В.Н. Отосина. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. Ростов на Дону. 2003 год. Средне-профессиональное образование.
С.П. Кремнев. «Практические работы по товароведению продовольственных товаров». 1990 год. Москва. «Экономика». Николаева М.А.
Теоретические основы товароведения : учеб. Для вузов / М.А. Николаева. – М. : Норма, 2007. – 448 с.
Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров:

Учебник. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2007. – 400 с.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 5

Тема: Составление классификации ассортимента товарных категорий непродовольственных товаров на основе сочетания различных признаков.

Расчет показателей ассортимента 2-3х видов непродовольственных товаров и анализ ассортиментной политики торговых организаций.

Цель: совершенствование умений определять оптимальный вариант широты и проводить анализ структуры ассортимента непродовольственных товаров.

Цель и задачи работы:

Зн1-основные понятия товароведения;
Зн2-объекты товароведения;
Зн3- субъекты товароведения;
Зн4- методы товароведения;
Зн5-общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения,
Зн6-классификацию продовольственных товаров по однородным группам;
Зн7-классификацию непродовольственных товаров по однородным группам;
Зн8-виды ассортимента;

- освоить умения- У1-распознавать классификационные группы товаров;

- формировать компетенции: ПК 1.1., ПК 1.3., ПК 2.1., ПК 3.3., ОК 2., ОК 3., ОК 4.,

Рекомендуемые информационные источники и материально-техническое оснащение.

1.Схема «Классификация ассортимента потребительских товаров».

2. ГОСТы на конкретные виды товаров.

3.Ассортиментный минимум (перечень) товаров для разных типов магазинов.

Краткие теоретические сведения.

Категорийный менеджмент- новый подход к управлению ассортиментом товаров, который предполагает:

Товарная группа -это совокупность товаров объединенных общими признаками- видом товара, способом производства т.д.

Товарная категория - это совокупность товаров, которые покупатель воспринимает как сходные между собой, или товаров, объединенных совместным использованием.

Товарная позиция - конкретный вид товара, имеющий небольшие отличия друг от друга. Выделение товарных категорий в соответствии с тем, как воспринимает (классифицирует) товар покупатель. Является одним из ключевых моментов категорийного менеджмента.

На основе данных обследования рассчитайте показатели ассортимента: широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность.

Расчёт показателей производится по формулам:

Кш - коэффициент широты, %;

Шф – фактическая широта наименований товаров разнородных и однородных групп (для учебных целей собирается информация только по одной группе);

Шб – базовая широта.

В качестве базовой широты может быть приняты:

Максимальное количество наименований товаров исследуемой группы, обнаруженное во всех обследованных магазинах;
Количество наименований товаров, регламентированной действующими стандартами (только для отечественных товаров).
Количество наименований товаров исследуемой группы , предлагаемой на рынке (информацию можно получить из рекламных изданий). Кп – коэффициент полноты, %;

Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;

Пб – Базовая полнота. Определяется аналогично базовой широте, но для конкретных подгрупп.

Ку – коэффициент устойчивости, %;

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании).

Кн – коэффициент новизны, %;

Нф – количество новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся по мнению исследователя новыми.

Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны.

Кв – коэффициент весомости.

Коэффициенты весомости определяются эмпирическим путём для каждой однородной группы товаров.

Для целей учебного занятия могут быть приняты следующие значения:

Квш=0,3; Квп=0,2; Кву=0,2; Квн=0,3.

При проведении более детальных исследований следует определять Кв методом экспертным опросов.

Инструктаж по технике безопасности.

Содержание практического занятия:

Задание 1. Предложите потребительские комплексы товаров для:

А) Дома торговли

Задание 2. Составьте перечень товарных категорий и традиционных товарных групп на примере торгового предприятия, найдите отличительные особенности. Составьте ассортиментную матрицу одежды.

Задание 3. Оцените широту, рассчитайте полноту и структуру ассортимента.

Проанализируйте полученные результаты с точки зрения товароведа

Подгруппа по функциональному назначению

Количество видов и разновидностей товаров, штук.

1.Способствующие физическому развитию.

2.Знакомящие с элементами науки и техники.

3.Знакомящие с окружающей природной средой.

4.Знакомящие с трудовым процессом.

5.Способствующие музыкальному и художественному развитию.

Задание 4. Рассчитайте коэффициент широты ассортимента определенного вида

В магазинах реализовывались стационарные телевизоры цветного и черно белого изображения с размером экрана 61, 51, 40 см. Классификация выпускаемых в стране телевизоров приведена ниже:

Таблица 2. Классификация телевизоров по характеру изображения, конструкции, размеру экрана

67, 61, 50\51, 40\42, 31\32, 23\26, 16

Каков показатель широты по каждому из признаков?

Последовательность и методические указания по выполнению практического занятия.

Форма отчета студента о результатах практического занятия:

Для выполнения задания №2 :

Оформите таблицу, используя не менее 3 непродовольственных групп:

Для выполнения задания №4 :

Работу оформите в форме таблицы:

Таблица 3. Широта ассортимента телевизоров

Фактическая широта по признакам (число вариантов)

Базовая широта по признакам

Коэффициент широты по признакам

характер изображения (признак №1)

конструкция (признак №2)

1.Что такое ассортимент товаров?

2.Что такое промышленный ассортимент, его отличие от торгового?

3.Привидите пример товара простого и сложного ассортимента.

4.что такое показатели ассортимента?

5.Как оценивают широту ассортимента?

6.Как рассчитывают полноту и структуру ассортимента?

7.Насколько важны для потребителей широта и полнота ассортимента товаров в магазине?

8.Что такое ассортиментный минимум товаров, его значение в торговле.

Критерии оценки результатов ответов на вопросы:

1. Ответ на вопрос несет значимую информацию;

2. Ответ на вопрос четко и понятно сформулирован;

3. Ответ поддается оцениванию;

4. Ответ ориентирован на получение конкретного результата;

5. Ответ на вопрос задает уровень качества знаний;

6. Ответ на вопрос соответствует полному результату ответа на поставленный вопрос и в полном объеме.

Результаты ответов должны быть :

- четко и ясно изложены;

Критерии оценки практической работы:

Максимальное количество баллов

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

Неверов АН., Чалых Т.Ии др. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами/ Учеб. для НПО и учеб. пособие для СПО. - М: ПрофОбрИздат, 2006с.61-75.
Николаева М.А.Теоретические основы товароведения.Норма,2006,с.448.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ОБУЧАЮЩИХСЯ

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАНЯТИЯ № 6

Тема: Анализ номенклатуры потребительских свойств и показателей качества потребительских товаров.

Выявление группы и подгруппы потребительских свойств и показателей качества товаров, относящиеся к обязательным показателям или предназначенные для идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики товаров.

Цель работы – анализ номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров по стандартам, установление групп, подгрупп свойств и показателей, их характеризующих.

Цель и задачи работы:

Зн11-основополагающие характеристики товаров однородных групп;
Зн12-товароведные характеристики продовольственных товаров однородных групп;
Зн13- товароведные характеристики непродовольственных товаров;
Зн14- классификацию ассортимента,
Зн15-оценку качества;
Зн16-количественные характеристики товаров;
Зн17-факторы обеспечивающие формирование товароведных характеристик;
Зн18- факторы обеспечивающие сохранение товароведных характеристик;

- освоить умения У2-анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;

- формировать компетенции: ПК 2.2., ПК 2.3., ОК 1., ОК 2., ОК 3., ОК 6., ОК 9.

Рекомендованные информационные источники и материально-техническое оснащение

Изучение темы «Номенклатура потребительских свойств и показателей» о учебнику (1, с. 78-98). Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров: теоретические основы» (с.33-38). Стандарты на продукцию (общие технические условия или технические требования).

Стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация ассортимента» или «Ассортимент».

Краткие теоретические сведения

Потребительские свойства и показатели- совокупность свойств и показателей, обуславливающие удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей .

Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей соответствие с антропометрическими, физиологическими, психологическими и органолептическими (психолого-физиологическими) характеристиками потребителями.

Эргономика - наука, комплексно изучающая человека в конкретных условий его деятельности с целью оптимизации средств и процессов труда или эксплуатации либо потребления. Вначале эргономика занималась лишь комплексным изучением и проектированием трудовой деятельности для оптимизации изделий, условий и процессов труда. В настоящее время сфера её применения значительно расширилась и охватывает также потребления (эксплуатацию) товаров. Эргономические свойства удовлетворяют физиологические или психические потребности в соответствии с определенными характеристиками потребителя. В зависимости от этих характеристик эргономические свойства подразделяются на следующие подгруппы: антропометрические, физиологические, психологические и органолептические (психолого-физиологические) свойства.

Антропометрические свойства – способность товаров при потреблении ( эксплуатации ) соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя.

Эти свойства должны создавать комфортность, удобства при потреблении товаров. Набольшее значение они имеют при оценке качества непродовольственных товаров, особенно одежно-обувных. Поэтому при проектировании и разработки продукции используются данные об антропометрических замерах населения, на основании которых устанавливаются размеры одежды, обуви, головных уборов.

В разных регионах земного шара антропометрические характеристики людей ( рост, полнота, оббьем талии, длина и ширина ступни и др. ) не одинакова. В результате размеры одежды и обуви, производимых в разных странах, не соответствуют друг другу. Например, итальянская, китайская, вьетнамская обувь меньше отечественной при одинаковой маркировке размера. Товароведы должны учитывать это и информировать потребителя.

Для устранения этих барьеров международной торговле промышленность многих развитых стран стремится к унификации размеров путем сокращения их количества ( для одежды, некоторых чулочно-носочных изделий). Так, для одежды во многих азиатских и некоторых европейских странах применяют всего пять размеров: S, M, L, XL и XXL.

Показателями антропометрических свойств могут служить не только размеры одежды, обуви, головных уборов, но и размеры рабочих деталей оргтехники, бытовой техники, канцелярских товаров др . Диаметры ручек, карандашей, фломастеров не случайны, они отражают антропометрические характеристики руки человека и обеспечивают удобства и рациональность использования. При больших или меньших их размерах наступает быстрое утомление, возникает ощущение неудобства.

Размеры мебели должны обеспечивать удобство пользования, комфорт. У посуды удобства пользования обусловлено размерами, формой и конструкцией отдельных деталей (ручек, крышек и т.п.).

Антропометрические свойства, как видно из вышеизложенного, характерны в основном для непродовольственных товаров, а для продовольственных товаров имеют ограниченное применение. Единичными показателями этих свойств могут служить размер и форма табачных изделий (сигарет, папирос, сигар), карамельных изделий, твердость сахара-рафинада, пряников, сухарных и бараночных изделий. Твердость должна быть сопоставима с прочностью зубов. Так, черствые пряники, сухари, баранки при разжевывании могут привести к травмам десен и зубов.

Содержание практического занятия

Задание№1- Проанализируйте требования к качеству двух стандартов на продукцию и установите регламентируемые стандартом показатели к одной из групп, входящих в номенклатуру потребительских свойств.

Задание № 2- Выявите группы и подгруппы потребительских свойств и показателей качества товаров, относящиеся к обязательным показателям или предназначенные для идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики товаров. Таблица-2

Задание №3- Разработайте предложения по совершенствованию номенклатуры потребительских свойств и включению наиболее значимых для обеспечения обязательных требований, а также требований, обеспечивающих создание потребительских предпочтений и безопасности. Таблица-5

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎