Оладьи из кабачков с апельсином и мятой

Оладьи из кабачков можно готовить по разным рецептам: с добавлением козьего сыра, запекать их в формочках в духовке, подавать со слабосоленой семгой. Бренд-шеф ресторана-кондитерской «СЧАСТЬЕ на Крыше» Дмитрий Решетников предлагает добавить в компанию к кабачкам морковь и лук, а подавать готовые оладьи – с освежающим крем-фрешем из сметаны и апельсинового конфитюра.

Кабачок натереть на терке.

Добавить к натертым овощам муку и яйцо, соль и перец. Перемешать.

Добавить мелко нарезанную зелень, еще раз перемешать.

Готовую массу разделить на три части и выкладывать на горячую сковороду с маслом через железное кольцо-вырубку диаметром 9 см.

В процессе жарки аккуратно снять кольца.

Обжаривать оладьи с двух сторон до румяной корочки, а затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.

Для подачи приготовить крем-фреш. Соединить в стакане 10 г апельсинового конфитюра и 30 г сметаны, перемешать.

Совет от шеф-повара! Домашний апельсиновый конфитюр приготовить просто. Неочищенный апельсин нужно нарезать кубиком (отдельно нарезать кожуру и сегменты без соединительной ткани), выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, добавить воду и варить на медленном огне до размягчения апельсиновой кожицы и консистенции конфитюра. При необходимости воду доливать. На 500 г апельсина понадобится 120 г сахара и 80 г воды.

Готовые оладьи выложить на тарелку. Рядом поставить соусник с крем-фрешем и выложить обжаренную на гриле дольку апельсина.

Украсить листочками мяты.

Оладьи из кабачков готовы! Приятного аппетита!

Автор фото: Евгения Ковязина

Оцените рецепт

Спасибо за оценку

Поделитесь рецептом

Отзывы ( 74 )

я тру на терке кабачок туда чеснок зелень , морковку могу сыра добавить, творога, специи , яйцо , мука.ложкой выкладываю на сковородку .кстати , теперь до меня дошло , почему сырники и тп такие красивые круглые в рестиках. из-за этих формовок. деревня я)))

Сегодня попробовала рецепт - все получилось. Очень вкусно! Хотя раньше, я не любила оладьи из тертых кабачков С кольцами оказалось очень удобно - фиксируют форму и не дают растекаться соку от кабачковой смеси. А через несколько минут - снимаю кольцо, и , о, чудо, яйцо уже схватилось, получился красивый круглый оладушек Переворачивать тоже легко. У меня кулинарные кольца 7 и 9 см.

Наверно очень вкусно , надо попробывать.

Интересно, почему в ЛЮБЫХ рецептах всегда время на приготовление ЛЮБОГО блюда меньше, чем требуется на самом деле? А время на подготовку (мытьё, чистку и нарезку овощей, мяса и т.д.) где? Я уже не говорю про мытьё посуды! Начинаешь готовить - времени уходит в 3-4 раза больше, чем указано в рецепте! Да и вообще, готовишь не на одного, а на несколько человек! Так что, времени уходит ещё гораздо больше! Даже здесь нас обманывают. ((

Да, форумчане уже объяснили, что бураком называют свёклу. В наших краях мне не приходилось слышать такое слово. Много интересного можно узнать на форуме. Спасибо!

Это крупная терка на которую наши мамы терли бурак для борщей. Отсюда и название.

Спасибо! Я записала и обязательно попробую так сделать.

Крупно тру 1 крупный кабачок без кожицы, солю, мну вилкой, отжимаю весь выделившийся сок, добавляю 1 яйцо, 1-2 ст л нежирной сметаны или густого йогурта, по щепотке парики, молотого чёрного перца, красного острого перца, сахара. 1/2 ч л соды гашеной соком лимона. Всё смешиваю вилкой, потом сверху просеиваю муку - 100-150г. смешиваю вилкой до однородности. по желанию можно добавить немного тёртого сулугуни и 2 щепотки рубленой зелени укропа или манголда - снова смешиваю. Выкладываю на сковороду - в два слоя (один на другой) в кипящее масло -получатся высокие. Жарю -c двух сторон до полуготовности. потом - на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Противень застилаю пергаментом, помешаю оладьи и в духовку при 180 С на 4-5 мин. Можно жарить только на сковороде - но если оладьи высокие - может получиться корочка пока пропечётся середина. В духовке середина пропечётся полностью, жарить до грубой корочки не потребуется + уйдёт лишнее масло. Подаю к оладьям зелень, ткемали, сметану и йогуртовую заправку. Тем кто любит чеснок - пропустить 1 зубок через пресс (к чесноку можно добавить 2 ст л майонеза и измельчённый укроп) - смазать оладьи с одной стороны, сверху тонкий ломтик помидора отдельно подать сметану или йогуртовую заправку. Но вкуснее всего -готовые оладьи выложить на тарелку в форме 'ромашки' в середину - яйцо-пашот, посыпать зеленью..+ полить соусом (взбить вблэндере - 2-3 желтка, 1/4 ч л не острой горчицы, 1/2 ч л лимонного сока, немного любого острого соуса или щепотка острого молотого перца . продолжая взбивать влить 2 ст л растопленного сливочного масла, поместить на водяную баню и помешивая готовить 1-2 мин)

Крупно тру 1 крупный кабачок без кожицы, солю, мну вилкой, отжимаю весь выделившийся сок, добавляю 1 яйцо, 1-2 ст л нежирной сметаны или густого йогурта, по щепотке парики, молотого чёрного перца, красного острого перца, сахара. 1/2 ч л соды гашеной соком лимона. Всё смешиваю вилкой, потом сверху просеиваю муку - 100-150 г. смешиваю вилкой до однородности. по желанию можно добавить немного тёртого сулугуни и 2 щепотки рубленой зелени укропа или манголда - снова смешиваю. Выкладываю на сковороду - в два слоя (один на другой) в кипящее масло -получатся высокие. Жарю -c двух сторон до полуготовности. потом - на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Противень застилаю пергаментом, помешаю оладьи и в духовку при 180 С на 4-5 мин. Можно жарить только на сковороде - но если оладьи высокие - может получиться корочка пока пропечётся середина. В духовке середина пропечётся полностью, жарить до грубой корочки не потребуется + уйдёт лишнее масло. Подаю к оладьям зелень, ткемали, сметану и йогуртовую заправку. Тем кто любит чеснок - пропустить 1 зубок через пресс (к чесноку можно добавить 2 ст л майонеза и измельчённый укроп) - смазать оладьи с одной стороны, сверху тонкий ломтик помидора отдельно подать сметану или йогуртовую заправку. Но вкуснее всего -готовые оладьи выложить на тарелку в форме 'ромашки' в середину - яйцо-пашот, посыпать зеленью..+ полить соусом (взбить вблэндере - 2-3 желтка, 1/4 ч л не острой горчицы, 1/2 ч л лимонного сока, немного любого острого соуса или щепотка острого молотого перца . продолжая взбивать влить 2 ст л растопленного сливочного масла, поместить на водяную баню и помешивая готовить 1-2 мин )

Приготовить оладьи из кабачка не сложнее чем картофельные драники. Просто кабачок выделяет больше жидкости, чем картошка. поэтому тёртый кабачок нужно посолить, перемешать вилкой и через минуту - хорошо отжать и слить весь образовавшийся сок.

послать бы тебя, да вижу ты оттуда.

какой-то бред. Такие заморочки?! Во время поста в нашей семье такие оладьи не переводятся вообще. Я их умею готовить даже без яиц. Просто кабачок, мука, чеснок, зелень, специи любые, кто-что любит. Никаких колец, духовок. Ложкой выкладываешь в разогретое масло и жаришь на среднем огне до готовности. Их можно есть с каким угодно соусом.

Не рецепт,а - извращение.

Кто бы мог подумать что эти мною ненависные кабачки так популярны на слуху. гадость еще та.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎