Кабачки маринованные как огурцы на зиму рецепты. Маринованные кабачки на зиму — лучшие рецепты с фото

Маринованные кабачки на зиму - отличный вариант домашней консервации. Сочные и хрустящие плоды не хуже огурцов, а в комбинациях с овощами и специями превосходят последние. Подобная сочетаемость и способность впитывать ароматы, позволяют экспериментировать с рассолами, совершенствуя, тем самым, вкус каждой заготовленной баночки.

Как замариновать кабачки на зиму?

Маринованные кабачки на зиму в банках - универсальная заготовка, благодаря которой можно вкусно и полезно разнообразить рацион в холодное время года. Прелесть консервации в том, что она просто готовится и не требует особых кулинарных навыков. Кабачки нарезают, раскладывают по стеклянным емкостям, чередуя с травами и специями, и заливают маринадом. Маринованные кабачки на зиму сохранят сочность и упругость, если воспользоваться общими правилами консервирования.

1. Для маринования используют молодые плоды не более 20 см длиной, с тонкой кожицей и мелкими семечками.
2. Маринад для кабачков на зиму заслуживает особого внимания. Кабачки не содержат природной кислоты, поэтому при консервировании следует добавлять уксус или лимонную кислоту.
3. Если маринад слабокислый, заготовки стерилизуют. Кабачки в остром маринаде отлично хранятся и без стерилизации.

Кабачки хрустящие маринованные на зиму - мечта каждой хозяйки. Воплотить ее очень просто: следует положить кабачки в воду на 2 часа. Они напитаются влагой, которая поможет даже после термической обработки сохранить упругость. Особая роль отводится специям и травам: хрен, чеснок и листья смородины усилят вкус, аромат и желаемый хруст.

Ингредиенты:

• кабачки - 5 кг;
• вода - 3,5 л;
• головка чеснока - 3 шт.;
• корень хрена - 2 шт.;
• листья смородины - 16 шт.;
• соль - 120 г;
• сахар - 100 г;
• уксус - 300 мл.

Приготовление

1. Разложите по банкам специи и кабачки.
2. Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль и уксус.
3. Залейте кабачки маринадом, накройте крышками.
4. Маринованные хрустящие кабачки на зиму стерилизуются 10 минут и закатываются.

Маринование кабачков на зиму включает и простые способы консервирования. Те, кто не желает тратить силы на стерилизацию, могут применить метод двойной заливки. Овощи получаются очень хрустящими, поскольку поддаются термической обработке кратковременно. Хотя плоды не стерилизуются, банки и крышки следует подержать над паром.

Ингредиенты:

• кабачки - 2,2 кг;
• зонтики укропа - 3 шт.;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• лист хрена - 4 шт.;
• вода - 1,5 л;
• сахар - 40 г;
• соль - 35 г;
• уксусная эссенция - 10 мл.

Приготовление

1. Уложите в банки травы и кабачки.
2. Залейте их кипящей водой. Отставьте на 15 минут, после - слейте в кастрюлю.
3. Положите в воду соль, сахар и кипятите 5 минут.
4. Маринованные кабачки на зиму залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию и закатайте.

Рецепт маринованных кабачков на зиму превратится в , если разнообразить заготовку огурцами. Последние - нейтральны вкусом, сочны, прекрасно впитывают маринады, чем схожи с кабачками. Такой способ консервирования еще очень удобен, поскольку из одной банки можно выбрать овощ по вкусу - отличная находка для застолий.

Ингредиенты:

• кабачки - 400 г;
• огурцы - 300 г;
• листики вишни - 2 шт.;
• корень хрена - 1/2 шт.;
• зубок чеснока - 7 шт.;
• зонтик укропа - 2 шт.;
• вода - 400 мл;
• соль - 25 г;
• сахар - 20 г;
• уксус - 50 мл.

Приготовление

1. Разложите овощи и специи по банкам.
2. В кипящую воду добавьте соль, сахар и уксус.
3. Залейте овощи маринадом.
4. Стерилизуйте 15 минут.

Вкусные маринованные кабачки на зиму с лимонной кислотой - уместная замена консервации с уксусным маринадом. Отсутствие специфического запаха, способность придавать овощам мягкий и нежный вкус, сделали лимонную кислоту любимым компонентом многих хозяек. Ее присутствие избавляет от манипуляций по стерилизации заготовок.

Ингредиенты:

• кабачки - 2 кг;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• лук - 1 шт.;
• вода - 1,5 л;
• сахар - 100 г;
• лимонная кислота - 20 г;
• соль - 45 г.

Приготовление

1. Кабачки, лук и чеснок разложите по емкостям.
2. Вскипятите воду, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту.
3. Залейте маринадом и закатайте.

Маринованные кабачки с морковью на зиму - универсальная заготовка, которую можно подать в качестве самостоятельной закуски или использовать в салатах и рагу. Сочетание оранжевой моркови с кабачками не только красиво, но и очень вкусно. Овощи маринуются в особом кисло-сладком рассоле, благодаря чему приобретают пикантность и аромат.

Ингредиенты:

• кабачки - 1,5 кг;
• морковь - 500 г;
• зубок чеснока - 8 шт.;
• уксус - 120 мл;
• сахар - 200 г;
• масло - 140 мл;
• соль - 50 г.

Приготовление

1. Морковь и кабачки смешайте с остальными компонентами и отставьте на 5 часов.
2. Разложите по банкам.
3. Стерилизуйте 15 минут и закатайте.

Вкусные маринованные кабачки на зиму - рецепт, при помощи которого можно придать консервации азиатский колорит, приготовив ее по-корейски. Особенностью закуски является тончайшая нарезка, острый маринад и простота приготовления. Кабачки тонко нарезают, пару часов пропитывают маринадом и, после стерилизации, закатывают.

Ингредиенты:

• кабачки - 900 г;
• морковь - 140 г;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 90 мл;
• уксус - 100 мл;
• сахар - 60 г;
• соль - 25 г.

Приготовление

1. Овощи измельчите.
2. Смешайте уксус, масло, соль, сахар и чеснок.
3. Пропитайте овощи и отставьте на 2 часа.
4. Разложите по банкам.
5. на зиму стерилизуются 20 минут.

Маринованные кабачки на зиму с зеленью - беспроигрышный вариант. Незатейливые составляющие - зелень, чеснок и кабачки являются бесценными витаминными источниками и даже после термообработки сохраняют полезные свойства, что особенно необходимо в холодное время года. Закуска проста, быстра, вкусна и очень популярна у многих хозяек.

Ингредиенты:

• кабачки - 500 г;
• пучок укропа - 1 шт.;
• зубок чеснока - 4 шт.;
• вода - 850 мл;
• масло - 40 мл;
• соль - 40 г;
• сахар - 20 г;
• уксус - 40 мл.

Ингредиенты:

1. Кабачки нарежьте тонкими слайсами и уложите в банки.
2. В кипящую воду добавьте соль, сахар, масло, уксус и зелень. Варите 5 минут.
3. Залейте на зиму рассолом.

Кабачки маринованные кольцами на зиму по-болгарски получили название благодаря консервации зарубежного производства, популярной во времена дефицита. Воспоминания о вкусе заставляют многих хозяек заготавливать их и сегодня. Тем более, что это просто: нужно проварить кабачки в маринаде, разложить их в банки и залить кипящим рассолом.

Ингредиенты:

• кабачки - 3 кг;
• вода - 2 л;
• лавровый лист - 6 шт.;
• сахар - 150 г;
• уксус - 240 мл;
• соль - 70 г;
• черный перец горошком - 10 шт.

Приготовление

1. Кольца кабачков поварите в маринаде из сахара, соли, уксуса и специй 8 минут.
2. Разложите по банкам.
3. Маринад прокипятите и залейте кабачки.

Кабачки маринованные с горчицей на зиму - пикантная, острая деликатесная закуска. Горчица является идеальной приправой, уравновешивающей кисло-сладкий маринад, наполняя его специфическим ароматом и вкусом. После двухчасового настаивания в таком рассоле кабачки приобретают пластичность, но сохраняют упругую и хрустящую текстуру.

Нарезаем стволы укропа и зонтики на кусочки, нарезаем мелкими дольками чеснок.

Затем в банки кладем нарезанные мелкими полосками листья хрена.

Нарезаем кабачки. Какими кусочками вы нарежете кабачки – это не столь важно. Многим нравятся тоненькие кружочки и полукружочки. Для этой цели подбираем молоденькие тоненькие кабачки.

Нарезав такие кабачки, получаем маленькие красивые кружочки, которые плотно укладываем в литровые банки. Кладем в банки по несколько листиков петрушки.

Далее готовим маринад. Наливаем в кастрюлю фильтрованную воду, добавляем в неё соль, сахар, перец горошком по рецепту. Когда маринад закипит, добавляем в него уксус, а затем заливаем маринадом кабачки в банках.

Если консервация будет храниться в квартире, то лучше кабачки - стерилизовать. Для этого, банки с кабачками, накрыв стерилизованными крышками, ставим в кастрюлю с водой. Под дно банок подстилаем сложенную в несколько раз ткань. После закипания воды в кастрюле, стерилизуем кабачки в литровых банках 10 минут. Трёхлитровые банки стерилизуем 20 минут.

Аккуратно, с помощью специальных щипцов для консервации, вынимаем банки из кастрюли, закатываем их. Далее банки переворачиваем и укутываем одеялом. После того, как они простоят ночь, утром достаем их из-под одеяла, переворачиваем банки в нормальное положение и остужаем на воздухе. Хрустящие маринованные кабачки - готовы!

Приятного Вам аппетита!

Сегодня я расскажу, как приготовить хрустящие маринованные кабачки. Мой способ заготовки на зиму этих вкусных овощей не отнимет у вас много времени, а простой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото прояснит все нюансы и тонкости процесса приготовления.

Чтобы заготовить маринованные кабачки понадобится:

• 2 кабачка;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 зонтика укропа;
• пара листиков вишни;
• 4 горошинки черного перца;
• чайная ложка горчицы в виде семян;
• 0,5 л воды;
• чайная ложка соли;
• 2 чайные ложки сахара;
• 50 мл 9-% уксуса.

Перечисленного хватит, чтобы заготовить 2 пол-литровые баночки вкусных кабачков.

Как мариновать кабачки на зиму

На дно каждой банки помещаем зелень и перец горошком. Зонтики укропа придадут домашней заготовке волшебный пряный аромат, а листики вишни сделают маринованные кабачки хрустящими. Поэтому, их тоже кладем в банки.

Затем, сверху размещаем кабачки, нарезанные кружочками толщиной, около, 1 см. Лучше брать молодые плоды с тонкой кожицей.

Кипятим воду. И заливаем кипятком кабачки. Через 15 минут воду сливаем. Затем заливаем кабачки кипятком во второй раз. Ждем еще 10 минут. Теперь, воду выливаем в кастрюлю и добавляем в нее горчицу, соль, сахар, перец. Ставим маринад для кабачков на огонь.

Заливаем кабачки получившимся маринадом, как только он закипит и закатываем баночки простерилизованными крышками. После этого, маринованные кабачки переворачиваем вверх дном и укутываем до утра.

Как видите, рецепт заготовки кабачков на зиму в домашних условиях довольно простой. А хранить получившийся продукт можно, даже, при комнатной температуре. Маринованные кабачки получаются хрустящими и ароматными, поэтому, зимой послужат отличной закуской.

Классические рецепты огурцов или помидоров можно легко воссоздать в голове согласно логике, но часто хочется порадовать гостей чем-то более интересным. В этом могут помочь кабачки. О том, как приготовить маринованные кабачки на зиму, обязана знать каждая гостеприимная хозяйка.

О том, как приготовить маринованные кабачки на зиму, обязана знать каждая гостеприимная хозяйка

Кабачки можно как солить и квасить, так и делать из них салаты, сочетая с другими овощами, или мариновать. Последнее как раз таки является самым популярным среди хозяек.

Этот вариант является достаточно легким даже для тех, кто берется за то, чтобы закатывать овощи, впервые.

Маринады могут быть различных видов:

1. уксусные;
2. фруктовые;
3. овощные.

Конечно же, название зависит от того, что является основой. Если в первом случае вопросов не возникает, то во втором и третьем, соответственно, кабачки маринуются в фруктовом или овощном соке. Ни о каком уксусе в этих случаях не может идти и речи.

В классическом виде кабачки перед обработкой промывают, зачищают и режут. Однако представляется возможным законсервировать их целыми, если они маленького размера, или же разрезав на половины, если говорить о среднего размера плодах.

Маринованные кабачки за 1 час (видео)

Маринованные кабачки на зиму: рецепт – пальчики оближешь

Граммовка ингредиентов в рецепте указана из расчета на одну банку, объем которой составляет 1 литр:

• Кабачки – 650 г;
• Половина чайной ложки перца\5 горошинок душистого перца;
• Лавровый лист – 2-3 штуки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Хрен – 1 штука;
• Укроп – зонтиками – 1 штука;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Уксус – 1 столовая ложка;
• Листья смородины – 5 штук.

Этот рецепт вам точно понравится

Алгоритм действий таков:

1. Обработка банок выполняется с помощью столовой соды. Крышки необходимо проварить в кипятке;
2. Необходимо вымыть кабачки и зелень;
3. Зачистка кабачков состоит из обрезания хвостов с обеих сторон. Кожуру срезать не стоит;
4. Далее нужно почистить чеснок;
5. Формирование слоев: выкладываются все добавки, включая чеснок и смородину;
6. Сверху на добавки выкладываются нарезанные кабачки до самого горлышка;
7. Основной ингредиент накрывается таким же слоем добавок;
8. Следующим шагом является приготовление маринада. Маринование имеет определенный алгоритм: воду закипятить, залить ею содержимое, оставить в таком состоянии на четверть часа. По окончании заданного срока слить воду в емкость, размешать в ней соль и снова прокипятить. После снова залить, не беспокоить смесь в течение того же времени, слить и еще раз кипятить. Процедуру провести, в общем, трижды;
9. Последний раз к жидкости добавляется уксус;
10. Закатать.

Поставив на поверхность горлышком, обмотать теплым пледом.

Рецепт маринованных кабачков с яблочным уксусом в банках

Граммовка в рецепте указана на 3 тары объемом по 1 литру:

• Кабачки – 3 килограмма;
• Сахар – 100г;
• Яблочный уксус – 100г;
• Вода – 3 литра;
• Перец черный душистый – 9 горошин;
• Гвоздика – 6 штук;
• Соль – 4,5 столовой ложки;
• Укроп – 3 зонтика;
• Кориандр – по вкусу.

Кабачки получаются свежими и хрустящими

Рецепт имеет такой алгоритм действий:

1. Обработка банок с помощью соды и кипячение крышек в течение полминуты;
2. Промывка кабачков и зелени;
3. Зачистка главного ингредиента, а так же нарезка – в данном случае, просто разрезать пополам вдоль;
4. Приготовление маринада: смешиваем воду, уксус, соль, сахар. Важно прокипятить данную смесь около одной минуты и снять с огня.
5. В банках ничего не должно лежать. Они должны быть заранее обработаны содой. Тогда кабачки выкладываются на дно, и их слой чередуется с укропом и остальными пряностями;
6. Далее идет череда приготовления к закатке: в банки заливается маринад и они накрываются крышкой. Их оставляют на сутки.

Только через 24 часа стоит закатать банки с содержимым и хранить в охлажденном месте с минимальным уровнем попадания солнечных лучей.

Данный рецепт подойдет лишь для тех, кто любит приготовить что-то поострее и угостить своих гостей или родственников чем-то поистине пикантным.

Граммовка ингредиентов расписана из расчета на 3 банки с объемом 1 литр:

• Кабачки – 4,5 килограмма;
• Вода – 3 литра;
• Уксус – 1,5 литра;
• Черная смородина – 45 листов;
• Душистый перец – 15 горошин;
• Гвоздика – 15 штук;
• Лавровый лист – 6 штук.

Данный рецепт подойдет лишь для тех, кто любит приготовить что-то поострее

Чтобы замариновать острые маринованные огурцы, нужно лишь следовать такому рецепту:

1. Кабачки очистить: снять кожуру, вынуть сердцевину и нарезать на ровные кусочки размером примерно 3 на 3 см;
2. Закипятить воду и проварить их в ней около 6 минут, после чего сразу же опустить в емкость с холодной водой;
3. Маринад: довести воду до кипения, смешать сахар, соль, уксус, перец и гвоздику и всыпать в кипящую жидкость. Убрать с огня;
4. В пустые, заранее обработанные содой, банки отправить кабачки и залить маринадом;
5. Обрабатывать банки, не закрытые крышкой, в кипятке в течении 20 минут;
6. После этого закатать.

Приготовление хрустящих маринованных кабачков

Бывает так, что рецепты предусматривают вкусовые качества продукта и безопасность, которую обеспечивает стерилизация банок (ведь без нее консервация может «взорваться»), но забывают предусмотреть состояние продукта. Ведь кабачки могут быть как мягкими и почти таящими во рту, так и хрустящими, как свежий, напитанный водой, огурец. Конечно, это все дело вкуса. Но если вы много раз пытались консервировать кабачки и не получали желаемого вами хруста, возможно, вы просто выбрали не тот рецепт.

Итак, для того, чтобы приготовить вкусные и хрустящие маринованные кабачки понадобится:

• Кабачки – 2,5 килограмма;
• Укроп – 4 зонтика;
• Лавровый лист – 12 штук;
• Чеснок – 12 зубчиков;
• Душистый черный перец – 20 горошинок;
• Хрен – 8 листков;
• Вода – 2 литра;
• Соль – 3 столовые ложки;
• Сахар – 2,5 столовые ложки;
• Уксус – 150 г.

Кабачки будут хрусткими и сочными

1. Необходимо тщательно вымыть банки с содой и проварить крышки в кипятке в течение 30 секунд;
2. Маринад: В кастрюле смешивается вода, соль и сахар. Все это доводится до кипения. После добавляется уксус;
3. Приготовление добавок: зелень и чеснок очистить и промыть, зарезать на небольшие кусочки хрен, зубчики чеснока разрезать вдоль на две части;
4. На дно банок укладывается укроп, хрен, чеснок, перец, лавровый лист;
5. Кабачки промыть, зачистить и нарезать на дольки шириной примерно с палец;
6. Нарезанный ингредиент отправьте в банки;
7. Кипящим маринадом залить содержимое банок и накрыть крышками;
8. Банки стерилизовать: в большой кастрюле залить водой не доходя пары сантиметров до крышки, довести воду до кипения и кипятить в течении 10 минут;
9. Закатывать банки только после стерилизации;
10. Оставить на ночь перевернутыми вверх дном и завернутыми в одеяло.

Дождаться, пока остынут, и хранить в прохладном месте.

Как консервировать вкусные кабачки с яблочным соком

Пробуя консервации, основанные на уксусном маринаде, просто нельзя обойти стороной маринование на фруктовом или овощном маринаде. Такие рецепты исключают добавление уксуса и потому делают домашние закрутки более полезными для организма и, в частности, желудка. Так же подобные консервации можно спокойно давать детям, ведь с уксусными маринадами для них врачи советуют быть осторожнее.

Граммовка ингредиентов указана из расчета на 1 банку объемом 3 литра:

• Подсолнечное масло – 1 стакан;
• Вода – 1 стакан;
• Яблочный сок – 1 стакан;
• Чеснок – 50 г;
• Сахар – 30 г;
• Соль – 30 г;
• Кабачки – около 3 килограмм.

Рецепт достаточно прост:

1. Банку следует промыть с содой и прокипятить крышку;
2. Маринад: В кастрюле смешать воду и яблочный сок, довести до кипения. Добавить подсолнечное масло, соль и сахар. Пока смесь закипает, натереть на терке чеснок и так же добавить в маринад;
3. Кабачки выложить в банку и залить кипящей жидкостью. Накрыть крышкой и оставить в покое на четверть часа. После слить маринад, снова закипятить и снова залить кабачки. Повторить процедуру еще раз;

Когда процедура будет проделана три раза, банку следует закатать, перевернуть вверх дном, обернуть одеялом и оставить постепенно остывать на всю ночь.

Кабачки, маринованные под грузди (видео)

Консервации, сделанные на зиму по данным рецептам, могут стать украшением как ежедневного обеденного стола, так и праздничного. Они станут прекрасными закусками к вашим блюдам, а так же поразят своей пользой. Каждый захочет узнать ваш рецепт, говоря лишь: «Пальчики оближешь!».