Россияне стали есть меньше хлеба – и это хорошо

Россияне стали есть меньше хлеба. Об этом сообщил министр торговли и промышленности Денис Мантуров. По его данным, за последние 10 лет потребление хлеба сократилось на четверть - с 66 до 49 килограммов на человека в год. Причем министр отметил, что снижение потребления хлеба связано с осознанным выбором покупателей и не имеет никакого отношения к падению доходов населения. Что может стоять за этими цифрами? Как меняются предпочтения наших граждан? В этих вопросах разбирался корреспондент “Вестей FM” Борис Бейлин .

Снижение потребления хлеба - хорошая тенденция. Некогда основной продукт питания человечества является не самой здоровой пищей. Минздрав рекомендует есть не более 100 килограммов хлеба в год. Причем треть изделий должны быть с полезными добавками - витаминами, отрубями и семечками. Как правило, чем выше благосостояние, тем ниже потребление хлеба, говорит врач-диетолог Елена Соломатина.

СОЛОМАТИНА: Немного отношение к хлебу стало другим. Нет уже такого, что “хлеб всему голова”. Раньше люди просто материально не могли себе позволить есть колбасу с хлебом. Ели хлеб с колбасой. Эта тенденция. Кроме того, прошла информация, что от хлеба поправляются, и люди стали от него отказываться. От хлеба, макарон, картофеля и так далее.

Сейчас в России открываются множество новых предприятий, выпускающих высококачественный хлеб по современным технологиям, отмечает владелец пекарни Bakery By Men Григорий Кочетков.

КОЧЕТКОВ: Появляется больше частных пекарен, которые используют натуральные закваски. Они вообще пытаются готовить хлеб без каких-либо дрожжей. Технологии меняются.

Данные Минпромторга о снижении потребления хлеба до 49 килограммов на человека в год (притом что это не связано с падением доходов населения) выглядят ободряющими. Между тем, согласно информации Росстата, потребление мучных продуктов не снижается. Вот уже четверть века оно колеблется вокруг отметки 120 килограммов на человека в год. Правда, здесь учитывался не только хлеб как таковой, но и макаронные изделия и мука, из которой потом делают блины и пироги.

Не замечают снижения потребления хлеба и участники рынка. Ведь производство растет, говорит президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.

КАЦНЕЛЬСОН: Рынок растет каждый год на 6%. Более того, в некоторых регионах потребление хлеба увеличилось значительно.

А это уже совсем другая картина. К тому же в последние годы снижается, как правило, только потребление дорогого хлеба, отмечает Григорий Кочетков.

КОЧЕТКОВ: Спада не заметно. Помимо сезонного. Весной и летом меньше потребляют мучных, хлебобулочных изделий. В сегменте физических лиц, потребителей есть небольшой спад. Но не больше 10 – 15%.

Это касается дорогого хлеба. А ситуация с обычными нарезными батонами совершенно иная. Большой спрос на них связан с низкими доходами, полагает Юрий Кацнельсон.

КАЦНЕЛЬСОН: Хлеб становится едой. Меньше мяса, меньше овощей, больше мучного.

Проблема в том, что хлеб, который массово потребляют наши сограждане, способствует ожирению, напоминает Елена Соломатина.

СОЛОМАТИНА: Все зависит от того, какой это хлеб. Конечно, если хлеб – качественный, из цельнозерновой муки - это одна история. А вот булочки, батоны несут в основном пустые калории, что приводит к быстрому набору веса.

Кроме того, производители часто маскируют свой хлеб под малокалорийный. Для этого есть специальные технологии. В итоге люди покупают обычный пшеничный хлеб под видом ржаного, продолжает Елена Соломатина.

СОЛОМАТИНА: Добавляя краситель в муку высшего сорта, добавляя совсем немного ржаной муки (многие производства сейчас перешли на пшеничную муку, рожь практически сейчас не сеют, выгоднее пшеница) так как есть спрос на рожь, пытаются всячески фальсифицировать и выдать пшеничный хлеб за ржаной.

Также существует практика использования черствого хлеба при выпечке свежего. Что, естественно, сказывается на качестве продукта.

Если сравнить наш хлеб с импортным, окажется, что российская продукция - дешевле. Хотя, конечно, здесь все зависит от сырья, из которого делают конкретный хлеб, говорит Григорий Кочетков.

КОЧЕТКОВ: Конечно, разница будет. Потому что в производстве хлеба важна даже вода, на которой производятся хлебобулочные изделия. Поэтому я думаю, что разница есть. Но она не колоссальная. Все равно все зависит от сырья.

Сейчас Минпромторг запускает всероссийский проект исследования качества хлеба - будут проверять соответствие производства обязательным показателям безопасности и ГОСТам. Хлеб собираются проверить на наличие пестицидов, фосфатов и следов картофельной болезни. Эксперты также хотят выяснить, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве продукта.

Популярное

США нужна "большая внешнеполитическая победа"

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: США оказались в безвыходном положении. Для того чтобы решить внутренние проблемы, им надо одержать большую внешнеполитическую победу и вернуться в ситуацию хоты бы 2010 года, а лучше конца 90-х. А как это сделать? И фактически военный кризис для них – очень рискованный, но последний шанс.

У Соединённых Штатов – богатый арсенал провокаций

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Я не удивлен, что начались обстрелы в Донбассе. Если сказали наши "друзья" и "партнеры", что Россия должна вторгнуться на Украину, значит она должна вторгнуться. "Если не хотите по-хорошему, значит давайте будет по-плохому". Вот сейчас будут резко обстреливать Донбасс. "Вы только сказали, что вы закончили учения, давайте начинайте опять, потому что сейчас мы будем обстреливать Донбасс".

Признание Россией ДНР и ЛНР – это констатация воли Донбасса

ВЛАДИМИР СОЛОВЬЁВ: Вы представляете, какое сейчас ощущение у людей, которые жизнь положили, многие пожертвовали всем, что у них было. Жаль, что до этого дня не дожили Александр Владимирович Захарченко, Гиви, Моторола и многие Герои "русской весны". Это был тяжёлый бой. То, что произошло вчера, – это констатация воли Донбасса. Будут последствия. И последствия для нашей страны будут непростые.