Рисовый уксус для суши (готовим сами)
Ингредиенты: 1 чашка = 200 мл. 1/3 чашки столового уксуса 2 ст. л. сахара 1 - 1 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. водки Все тщательно перемешать до полного растворения крупинок.
При этом, в готовый рис для суши добавляют не рисовый уксус, а уксусную приправу , приготовленную на его основе: (на 2 ст. сухого риса) 3 ст. л. рисового уксуса 1/2 ст. л. соли 2 ст. л. сахара (или 1 для суши-колобков) Все тщательно перемешать.
Получается очень вкусно и аутентично. Проверено!
1чл. = 5мл. 1стл.=15мл.
Все сыпучие ингредиенты брались БЕЗ ГОРКИ.
Уксус столовый - 1000мл. Сахар - 240мл. Соль - 60мл. Водка - 40мл.
Далее можно отмерить нужное количество получившегося продукта и делать уксусную заправку как было сказано раньше.
Как вариант эту заправку можно сразу приготовить.
Снова в расчёте на литр исходного уксуса.
Tancheg писал(а): Мерси ) Рада, что пригодилось кизаши писал(а): вы не поделитесь названием такой замечательной книжечики? Название "Суши", автора нет (и не знаю кого и благодарить), подробности сбросила в личку. Спасибо, что заинтересовались Багира-Манго писал(а): Очень ценный рецепт! Вот тут я, Лариса, с Вами полностью согласна. Ну зачем платить за то, что можно сделать самому с минимальными затратами, а результат даже лучше покупного - дешевле и, думаю, более натуральный по составу (без консервантов, красителей и т.д.) Olasilver писал(а): иногда может "на самом интересном месте" закончится содержимое бутылки Очень тебя понимаю, Оля! Алычка писал(а): я всегда думала что он рисовый, потому что там рис каким-то образом присутствует Я так тоже одно время думала. Это, наверное, уловка производителей, чтобы покупателям и в голову не приходило, что его можно в домашних условиях сделать ksenaM писал(а): Попробую с Вашим рисовым уксусом.. Спасибо, что обратили внимание. Заходите поделиться впечатлениями natashuska писал(а): обязательно как-нибудь воспользуюсь рецептом Заходите поделиться впечатлениями ЛюдаШ@ писал(а): 1/3 чашки - чашка это какая Обычно, насколько я знаю, под чашкой подразумевается 200 мл. Я такой и пользуюсь. И ей же, кстати, отмеряю и рис (не стаканом 250). В книге об этом ничего не говорилось, а рецепт как там *мама Федора* писал(а): столовый уксус это скольки процентный Столовый уксус - это обычный без добавок (не яблочный или винный) - 9% .Очень рада, Наталья, что рецепт пригодился! _Natalisha_ писал(а): Вода не добавляется ни на одном из этапов приготовления? Нет, не добавляется, совершенно верно - основная жидкость - обычный уксус. _Natalisha_ писал(а): На бутылочке с готовой рисовой приправой написано 31 % рисового уксуса. Да-да, не знаю точно , но вероятно наличие довольно большого количества сахара и соли разбавляют сам уксус.
_Natalisha_ писал(а): Зачем соль и сахар добавляются к уксусу фактически в два этапа, почему нельзя добавить сразу все количество? Именно так было в рецепте - и я ничего не меняла. Дело, может быть, в том, что на приготовление суши-роллов и суши-колобков добавляется разное количество сахара в уксусную приправу (там в скобках указано). Поэтому, если делать одновременно и то и то, то надо саму приправу замешивать по отдельности. Еще, на первом этапе - приготовление самого рисового уксуса - готового рисового уксуса получается больше, чем потом идет на приготовление рисовой приправы. Рисовый уксус при этом используется еще на некоторых этапах приготовления суши - так например - на его основе делается подкисленная вода, которой смазывают деревяннную кадушку, в которой остужают рис, и смачивают потом ложку, которой набираю рис, чтобы он не лип. Думаю, если подкисленная вода не нужна (я лично ее всегда делаю, очень удобно)и готовить за раз только что-то одно (роллы или колобки), то математически, составив пропорцию, можно высчитать, сколько брать изначально столового уксуса и сколько всего добавлять соли и сахара (за один заход). Но для меня это очень сложно , прошу прощения, поэтому и рецепт не меняла. Тем более, что он очень точный и не хочется ошибиться и кого-то подвести .
Очень надеюсь, Наталья, я ответила на Ваши вопросы, извините, что так многословно Если что-то непонятно, обязательно спрашивайте, я обязательно отвечу Я лично пользуюсь этим рецептом уже несколько лет и готовлю сейчас суши раз в месяц точно - мы очень их любим. Так что рецепт действительно проверенный ! Желаю вкусных суши.