Завитушки в сметанной заливке.

Если вы хоть чуть-чуть погуляли по моему сайту, то наверно заметили, что в разделе выпечки очень много рецептов с творогом. И это не случайно! Как то так случилось, что мои домашние не очень празднуют творог, но я нашла выход! Вот и сегодня, пол кило наисвежайшего творога уйдёт на ура и за считанные минуты! Вот в таком исполнении. Разрешите представить – ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ В СМЕТАНОЙ ЗАЛИВКЕ! Горяченькие завитушки, после выпечки сразу же заливаются (в меру сладкой) сметаной заливкой и в таком виде оставляются до тёплого состояния. В результате завитушки получаются такими волшебно мягкими, невероятно нежными и нереально ароматными и вкусными! Описывать бесполезно, их нужно пробовать.

350 гр муки высшего сорта 5 гр дрожжей (не сверх быстрых) обычных гранулированных, читайте на пачке! 100 гр молока 50 гр сахара 50 гр качественного жирного маргарина 72 – 82% 70 гр сметаны 4 гр соли

500 – 600 гр творога 1 яйцо 100 гр сахара ( а лучше по вкусу) Ванилин на кончике ножа

150 гр сметаны – это 1\3 большой баночки 2 - 3 ст л сахара (вернее по вкусу) но вкуснее всего, когда сладость будет средней

Молоко слегка подогреваем, добавляем сухие дрожжи. Как бы вам не хотелось, дрожжей больше не добавляйте. Именно 5 грамм. К дрожжам добавляем пол чайной ложки сахара и 3 чайные ложки муки от общей нормы. Не спеша, размешиваем чайной ложечкой до однородного состояния. Накрываем чашку пищевой плёнкой. Не забудьте проткнуть плёнку зубочисткой в нескольких местах. Чашку с опарой уберите в тёплое место на 40 минут, до появления пенной дрожжевой шапочки. Я ставила чашку рядом с радиатором. Если шапочка не появилась, наводим опару заново! После того как ваша опара хорошенечко выстаялась, увеличилась в объёме… Муку просеиваем на два раза. В муку добавляем соль, сахар и всё хорошенечко перемешиваем. В мучную смесь добавляем размягчённый маргарин (не жидкий, а именно мягкий), сметану. Растираем всё в крупную крошку. Вливаем дрожжевую болтушку и начинаем замешивать тесто. Тесто должно получиться средней консистенции – не очень тугое, но и не сильно мягкое. Поскольку мука везде разная в процессе замеса вам может понадобиться добавит немного муки (если тесто получилось жидковатым и при этом плохо держит форму) или 1-2 чл молока (если осталась не смоченная крошка). В моём случае, муки ушло ровно 350 грамм! Так что не спешите, вымешивайте и постарайтесь почувствовать. Не забывайте и помните, что после того как тесто отлежится, клейковина в нём расслабиться. И ваше тесто станет на 20% мягче, чем до замеса. Вымешивать долго не нужно, до однородного состояния. Замешанное тесто накройте чашкой и плёнкой. Оставьте в покое на 15 минут. За это время мука впитает влагу, образует клейковину. Для более лёгкого вымешивания. Через 15 минут вы увидите, что тесто стало другим: мягким, податливым. Начинаем процесс вымешивания. Сразу же предупрежу, вымешивать будем усердно и долго! От начала до полного интенсивного вымешивания должно пройти не меньше 10 минут. В конце вымешивания тесто станет настолько эластичным, нежным. Как мочка уха. Во время процесса старайтесь вымешивать так, чтобы в тесто попало побольше воздуха. Это очень важно! Так что, если хотите чтобы ваши завитушки получились пышными и нежными, не ленитесь. Мните, переворачивайте, складывайте, вытягивайте и снова по новой! Успех вам обеспечен! Готовность теста можно проверить вот таким способом. Нажмите на тесто, оно должно с лёгкостью и незамедлительно вернуться в своё прежнее состояние. Готовое, ещё раз, хорошенечко вымешенное тесто закатайте в шарик и уберите в чашку. Чашку накройте пищевой плёнкой, проколите в нескольких местах и поставьте в тёплое место. Можно слегка прогреть духовку (не выше 30 С). Тесто должно удвоиться в размере. Так как тесто сдобное, ему очень тяжело подняться. Поэтому не ждите стремительного подъёма. На всё про всё уйдёт не меньше часу. Через 1 час 10 минут вот такое тесто. Но и это ещё не всё… Тесто обминаем на столе. Выпускаем углекислый газ. И начинаем заново вымешивать. Без особых усилий. В течении 1 минуты. Тем самым, мы запускаем вторую порцию кислорода и даём тесту второе дыхание. Из-за этого структура готовой выпечки будет невероятно пористой, с множеством микроскопических дырочек, а значит нежной и мягкой. Про такую выпечку говорят – как пух! А, из-за того, что в тесте много сдобы, выпечка останется долгое время свежей. На второй подъём у меня ушло 45 минут. Тесто во второй раз поднимается быстрее, но не так высоко как в первый раз. Вываливаем тесто на рабочий стол. Если нужно, стол слегка подпудрите мукой, но слегка! Не спеша, раскатываем тесто в прямоугольник. Высота теста 0.7мм. Накроем тесто целлофановым пакетиком.

ПРИГОТОВИМ ТВОРОЖНУЮ НАЧИНКУ. Так как, творог из-за сахара даст сок, а нам это не нужно, начинку будем готовить непосредственно перед сворачиванием теста в рулет. Творог разотрём с сахаром и ванилином. Если творог сухой, добавляем в начинку яйцо. Хорошенечко перемешиваем. А если излишне влажный, то добавляем немного манки или тёртых сухарей. Раскладываем начинку (равномерно) по тесту. Сворачиваем в НЕПЛОТНЫЙ РУЛЕТ! Защипываем край теста. Прокатываем по столу, ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ ВЫРОВНЯТЬ ТОЛЩИНУ РУЛЕТА. От середины к краям. В итоге, получается вот такая колбаска 5-6 см в диаметре. Намечаем ножиком, будущие завитушки. Размер кусочков, примерно 3 см. Разрезаем. Поправляем в руках, придаём форму. У меня получилось 15 штук, но это не суть важно, ширина завитушек на ваше усмотрение! Творожные завитушки свободно разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, накройте и оставьте минут на 40 для расстойки. У меня получилось 3 на 5. Как раз вошли все - 15 штучек. Противень накройте целлофановой плёнкой или уберите в большой пакет. Обязательно в тёплое место. Я убирала в прогретую до 35С духовку. В процессе расстойки завитушки должны увеличиться в объёме. Почти в 2 раза! Так что следите, но не трясите противень! За 5-7 минут до посадки в печь (в это время начните прогревать духовку) смажьте завитушки разболтанным яйцом и 1 ст ложкой молока. Обмазывать лучше всего мягкой кисточкой. Выпекать при 180С, в течении 25 минут. до золотистого состояния. Если, вдруг завитушки начнут гореть, накройте их фольгой. Вот такие румяные! Какой аромат!

Сметану, нужно брать не ниже 20%. Хотя, у меня была 15%. Смешиваем (не взбиваем) с сахаром до однородного стояния. Как только завитушки испекутся, начинаем обильно смазывать их сметаной заливкой. Через 10 минут снимаем завитушки с бумаги и раскладываем на решётке. Можно, оставить прямо в противне, при чём, ещё и накрыть фольгой до полного остывания. Но делать то нужно в том случае, если сметана будет высокой жирности, желательно деревенская. И если завитушки залиты не полностью как у меня. Мне нравится когда завитушки покрыты заливкой полностью! Это непередаваемый вкус! Снимаю завитушки длиной лопаточкой, вот так. Перекладываю на тарелочку… За время перекладывания завитушек, я успела схомячить одну. Ну да ладно, две. Причём в сухомятку, стоя… мммммммммммммммммм Вам же я, желаю творческих побед и конечно же – приятного чаепития.