Первая неделя поста: вкусные блюда

Начинается первая неделя поста, она очень строгая. По уставу с понедельника по пятницу – сухоядение. Но священнослужители уточняют: не обязательно строго придерживаться поста. Достаточно исключить из рациона некоторые продукты. «Антенна» предлагает сытное и полезное, а главное, постное обеденное меню.

Салат «Крошка»

Красную луковицу мелко нарезать, залить 4 ст. л. красного винного уксуса, добавить 2 ст. л. воды, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. грубо молотого черного перца. Через 5 минут влить 50 мл оливкового масла. Это будет заправка. Слегка отварить в подсоленной воде 100 г зеленой мороженой фасоли, откинуть на дуршлаг. Мелко нарубить половинку кочана салата айсберг (на кусочки по 1–1,5 см). Также измельчить один жаренный на гриле маринованный сладкий перец (из баночки) и небольшой свежий огурец. Смешать, добавить фасоль, горсть черных и зеленых нарезанных оливок и 3 ст. л. свежей рубленой зелени (петрушки, мяты, укропа). Перемешать, полить салат заправкой.

Рис по-средиземноморски

Стакан длиннозерного риса хорошенько промыть под струей проточной воды в сите и обсушить. Среднюю луковицу и головку фенхеля мелко нарезать, обжарить в тяжелой кастрюле в 3 ст. л. оливкового масла, добавить 1 ч. л. соли и ¼ ч. л. перца, 1/3 стакана мелкого желтого изюма и ½ ч. л. семян фенхеля или зиры. Готовить минут 8–10 на среднем огне. Добавить рис, перемешивать еще минуту, влить 350–400 мл горячей воды, довести до кипения, накрыть плотно крышкой и варить на слабом огне, пока вода полностью не впитается – около 20 минут. Снять с огня, дать постоять рису под крышкой еще 10 минут, затем взрыхлить вилкой.

Капустно-чечевичный суп

В 2 ст. л. растительного масла обжарьте нарезанную луковицу, добавьте 1 нарезанную морковь, 200 г корня сельдерея, 1 корень пастернака, посыпьте солью и перцем, пассеруйте, помешивая, 10 минут. В кастрюлю с 2 л кипящей воды засыпьте 200 г промытой коричневой чечевицы, добавьте обжаренные овощи и 2 ч. л. сухих прованских трав. Через 5–10 минут добавьте 200 г нарезанной капусты, варите суп с чечевицей, до готовности чечевицы. Приправьте солью и перцем.

Чечевично-свекольный суп

На 6–8 порций: 1 свекла, стакан чечевицы (желтой или красной), по 1 луковице и моркови, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 100 г корня сельдерея, 1 капуста кольраби, 400 г консервированных резаных помидоров без кожицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 лавровых листа, зелень петрушки.

Свеклу помыть, завернуть в фольгу и запечь в течение 1 часа в духовке при 200-220°. Измельчить лук и чеснок; морковь, корень сельдерея и очищенную капусту кольраби нарезать соломкой, стебли сельдерея – тонкими ломтиками. Чечевицу залить двумя литрами холодной воды и довести до кипения. Посолить. Варить не более 15 минут. Разогреть в сковороде масло, выложить лук и чеснок, обжаривать 2 минуты, помешивая, на среднем огне. Добавить морковь и корень сельдерея, пассеровать 5 минут. Снять пену с чечевичного отвара, высыпать нарезанную кольраби и стебли сельдерея, добавить содержимое сковороды и лавровый лист. Варить минут 5, положить резаные помидоры. Испеченную и слегка остуженную свеклу очистить и нарезать соломкой. Добавить в суп вместе с уксусом. Варить еще пару минут. Поперчить и досолить. Подавать со свежей петрушкой.

Пшенная каша с апельсиново-тыквенной заправкой

На 4 порции: 500 г мякоти тыквы, 2 апельсина, 1 лимон, стакан сахара, 200 г пшена (или 2 порционных пакетика), 2–3 ст. л. растительного масла (лучше льняного), соль по вкусу.

Апельсиново-тыквенную заправку стоит заготовить с вечера, чтобы утром сварить все вместе на завтрак. Нарезать мякоть тыквы прямоугольничками со стороной 1 и 2 см. Апельсины и лимон (не очищая!) нарезать небольшими кусочками. Все это перемешать в кастрюле и засыпать сахарным песком. Оставить на ночь. Утром поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить на маленьком огне 25 минут. Пакетики с пшенной крупой залить кипятком, добавить соль и варить 20 минут (по инструкции). Если используете обычную крупу, просто промойте ее и сварите в подсоленной воде (в соотношении 1:2). Готовую кашу заправьте маслом, выложите в миски и щедро покройте тыквенно-апельсиновой смесью.

Драники с кабачково-нутовым рагу

На 3 порции: 450 г чищеного сырого картофеля, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, по 2 ст. л. рубленого зеленого лука и кинзы, по 1 ч. л. молотого кориандра и тмина, 2 ст. л. нутовой муки (можно заменить на пшеничную), ½ ч. л. соли, по щепотке мускатного ореха и свежемолотого перца, 4 ст. л. оливкового масла; для рагу: 1 кабачок (250 г), 100 г сухого нута, 1 луковица, 100 г лука-порея, 2 зубчика чеснока, щепотка тмина, 3 помидора, 12 черных оливок без косточек, 2 ст. л. оливкового масла, перец, соль, зелень кинзы.

На ночь или с утра (если готовить будете вечером) замочить нут в холодной воде. Перед готовкой промыть, залить свежей водой и поставить вариться. Когда закипит, снять пену и посолить. Для драников натереть картофель на крупной терке, промыть в дуршлаге под струей холодной воды. Затем завернуть картофельную стружку в кухонное полотенце и отжать руками, как белье. Выложить в миску, добавить тертый (не резаный!) репчатый лук, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень и нутовую муку. Разогреть 1 ст. л. масла в сковороде и обжарить минуту семена тмина, вылить все в картофельную массу, перемешать, добавить соль и специи. Жарить драники по 2 минуты с каждой стороны. Выкладывать на блюдо, держать в тепле (лучше поставить на время в духовку, разогретую до 80°). Приготовить рагу. Тонко нарезать репчатый лук, чеснок и порей, пассеровать в оливковом масле 3 минуты, помешивая. Добавить щепотку тмина и нарезанный кубиками кабачок, жарить 2 минуты. Помидоры залить кипятком, обдать холодной водой и очистить от кожицы. Нарезать кубиками и добавить к кабачкам. Посолить, поперчить, готовить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Слить воду с отваренного нута и добавить горох к овощам. Оливки нарезать колечками и тоже отправить в сковороду. Потушить еще пару минут под крышкой. Подавать рагу вместе с драниками, украсив зеленью кинзы.