Миндальное песочное печенье с джемом

- Просеять муку и миндаль в смесь и взбить на низкой скорости около 3 минут. Не надо слишком долго. И не забывать соскребать тесто, которое налипло на стенки миски - Слегка присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 3-5 мм. Эти печенья поднимаются очень немного, поэтому их стоит делать такими тоненькими – они потом лучше сложатся в “сандвич”. И постараться, чтобы толщина теста была равномерная - Порезать печенье на квадратики или прямоугольнички ножом или формочкой. Сделать чётное количество, потому что половина идёт на нижний, а половина на верхний слой. Чтобы сделать верхний слой печенья, вырезать меньшей формочкой отверстия в тех квадратиках, которые будут верхним слоем. Можно вырезать разные отверстия – круглые, сердечки, квадратики. Удостоверьтесь, что края достаточно широкие, чтобы не печенюшки поломались

- То тесто, что осталось из вырезанных серединок, слегка размять, раскатать и вырезать опять печенье - Если тесто становится липким, то поставить ненадолго в холодильник - Выложить печеньки на пекарскую бумагу и положить в холодильник как минимум на 20 минут - Нагреть духовку до 148°С (300°F) - Выпекать пока снизу печеньки не станут золотистыми снизу и по краям и светло-золотистыми или бледными сверху. Это займёт от 30 минут до 1 часа - Через 15 минут после того, как поставили в духовку, надо противень перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье подпеклось одинаково - Если печеньки подпеклись до 30 минут, то надо снизить температуру в духовке до 135°С (275°F), чтобы они ещё подпеклись. А если и через час печенье ещё недопеклось и не через час, то надо увеличить температуру до 162°С (325°F) - Когда печенье будет готово, достать его, остудить. На целые квадратики (нижнюю часть) с плоской стороны выложить по чуть-чуть джема и распределить его равномерно по печенюшке, но чуть-чуть оставить отступ от края.

- Верхнюю часть печенюшек посыпать сахарной пудрой. - Склеить верхнюю и нижнюю часть.

Так как печенье смазывается джемом, который 1-2 дня остается жидковатым, то эти печенья надо упаковывать с особой аккуратностью.

Сливочное масло 225 грамм Сахар 110 грамм Соль ½ чайной ложки Мука 280 грамм Молотый миндаль 110 грамм

Для украшения: Джем малиновый, клубничный, вишневый Сахарная пудра

Если тесто не будет слипаться, то можно добавить столовую ложку ледяной воды. - Масло порубить на кусочки - Используя миксер на самой низкой скорости, смешать масло, сахар и соль пока масло не смешается с сахаром, но при этом оно не должно стать очень мягким. Взбивать около 1-2 минуты - Просеять муку и миндаль в смесь и взбить на низкой скорости около 3 минут. Не надо слишком долго. И не забывать соскребать тесто, которое налипло на стенки миски - Слегка присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 3-5 мм. Эти печенья поднимаются очень немного, поэтому их стоит делать такими тоненькими – они потом лучше сложатся в “сандвич”. И постараться, чтобы толщина теста была равномерная - Порезать печенье на квадратики или прямоугольнички ножом или формочкой. Сделать чётное количество, потому что половина идёт на нижний, а половина на верхний слой. Чтобы сделать верхний слой печенья, вырезать меньшей формочкой отверстия в тех квадратиках, которые будут верхним слоем. Можно вырезать разные отверстия – круглые, сердечки, квадратики. Удостоверьтесь, что края достаточно широкие, чтобы не печенюшки поломались - То тесто, что осталось из вырезанных серединок, слегка размять, раскатать и вырезать опять печенье - Если тесто становится липким, то поставить ненадолго в холодильник - Выложить печеньки на пекарскую бумагу и положить в холодильник как минимум на 20 минут - Нагреть духовку до 148°С (300°F) - Выпекать пока снизу печеньки не станут золотистыми снизу и по краям и светло-золотистыми или бледными сверху. Это займёт от 30 минут до 1 часа - Через 15 минут после того, как поставили в духовку, надо противень перевернуть на 180 градусов, чтобы печенье подпеклось одинаково - Если печеньки подпеклись до 30 минут, то надо снизить температуру в духовке до 135°С (275°F), чтобы они ещё подпеклись. А если и через час печенье ещё недопеклось и не через час, то надо увеличить температуру до 162°С (325°F) - Когда печенье будет готово, достать его, остудить. На целые квадратики (нижнюю часть) с плоской стороны выложить по чуть-чуть джема и распределить его равномерно по печенюшке, но чуть-чуть оставить отступ от края. - Верхнюю часть печенюшек посыпать сахарной пудрой. - Склеить верхнюю и нижнюю часть.

Так как печенье смазывается джемом, который 1-2 дня остается жидковатым, то эти печенья надо упаковывать с особой аккуратностью.