Хлебная выпечка.. Лепёшки, хлеб и т.д.

разочаровавшись в местном хлебе, как приехала стала печь хлеб сама. и все не могла найти идеального рецепта для меня. пекла, вроде вкусно, но вот то вид не нравится, то еще что-то. вот сегодня нашла рецепт типа батона и испекла к ужину. результат меня поразил. вид такой-как я хотела!!! рецепт: 390 гр муки1 стол. ложка солидрожжи (на глаз)2 стол ложки маргарина или масла1 яйцо. 1 стакан молока с водой (50/50)

в муку добавил растопленный маргарин или масло смешав с яйцом (тут совет, немного желтка отложите в отдельный стакан). молоко с водой нагреть слегка и растворить в нем дрожжи. поставить накрыв полотенцем на 3-5 минут. жидкость с верху немного начнет пузыриться, точнее брожжить. эту смесь добавить в муку и хорошенько замесить тесто. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформировать шар и положить в миску. На миску накинуть целофановый пакет, накрыть полотенцем и поставить в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесить, уложить в форму прим. на 30 мин., пока снова не поднимется, смазать поверхность яйцом и сделать несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекать 10 минут при 230 гр.С и 30 мин. при 190 гр.С. Снизу в духовку поставить миску с водой. Попробуйте, этот хлеб вкуснее покупного! (похож на советский батон).

Сообщение отредактировал Etoile: 03 Февраль 2009 - 11:51

• Человеки
• Cообщений: 2 976
• Регистрация: 28-03-2005
• Предупреждения: 0

JADI а я тоже делала блюдо из Юфки,завтра фотоматериал обработаю и выложу,очень вкусно получается.У Вас идеи начинок понравились.Надо будет поэксперементировать потом как-нибудь. Вот,обработала фотки и выкладываю:Оливковый хлеб

Продукты на 2 батона: Мука пшеничная-900 грамм Сухие дрожжи-примерно 1,75 пакетика (у меня на пакетиках стоит: "1 пакетик на 500 грамм") Семена кунжута (он же сезам)-3 чайные ложки Соль-3 чайные ложки Сухой орегано-1 чайная ложка Оливковое масло-3 стол. ложки (плюс ещё немного,чтобы помазать батоны перед выпечкой) Тёплая вода-600 мл Греческие черные оливки(они меньше в размерах,чем испанские),без косточек,крупно порезанные-250 грамм

Смешать в большой миске муку,дрожжи,2 чайные ложки кунжута,соль и орегано Добавить оливковое масло Небольшими порциями вливать воду,перемешивая деревянной ложкой Сформировать тесто(при надобности подсыпать муку) Вымешивать тесто на слегка подпылённой мукой поверхности в течении 10-ти минут Убрать тесто в глубокую посуду,накрыть влажным полотенцем Поставить в тёплом месте где-то на час.Тесто должно вырасти вдвое Вытащить тесто из посуды,положить на подпылённую мукой поверхность Обмять тесто и "вымесить" из него углекислый газ Вмесить в тесто кусочки оливок Разделить тесто на две части и сформировать округлые батоны Оба батона положить на слегка смазанный оливковым маслом противень Накрыть противень с батонами влажным полотенцем и снова поставить в тёплое место,пока батоны не вырастут в два раза Нагреть духовку до 220 градусов цельсия Сделать на обоих батонах острым ножом неглубокие надрезы Помазать батоны оливковым маслом(кисточкой) и слегка посыпать сверху оставшимся кунжутом Печь 10 минут при 220 градусах Редуцировать температуру духовки до 190 градусов и печь хлеб дальнейшие 30 минут (может и больше, в зависимости от духовки,батоны должны подняться и приобресто золотистую корочку) Если постучать косточками пальцев по нижней стороне батона,то должен получиться как-бы "пустой" звук.Тогда действительно пропеклись. Дать батонам остыть на кухонной решётке

Для хлеба можно использовать и зелёные,и черные оливки,-кому какие больше нравятся. По всему подъезду (я уже молчу о квартире) раздавался запах свежего хлеба,а он ,как известно имеет просто магическое действие на голодных людей. Кстати,хлеб с удовольствием ела моя малышка,охотнее чем покупной (даже если и покупаю хлеб я очень редко).Два батона,-это оказалось совсем немало.Думаю,кого теперь вторым угостить.

• Человеки
• Cообщений: 16 889
• Регистрация: 26-08-2007
• Предупреждения: 0

Сейчас наше чадо приболело и по этой причине очень плохо ест. Сегодня закомандовал, что кроме бургера есть ничего не будет. Попросил купить Бегемота, но я не рискнула ЭТО покупать. Поэтому пришлось мне начихать на свою аллергию и приготовить ребёнку бургер, начиная с выпечки булочек и котлеток и кончая всем остальным. Булочки эти готовила по этому рецепту, взяла его на ккарина-форум.

Булочки для бургеров

1 1/4 чашки теплого молока1 яйцо, слегка взбить2 ст л растопленного сливочного масла1/4 чашки сахара3/4 ч л соли3 3/4 чашки хлебной муки1 1/4 ч л сухих дрожжей

Добавить все ингридиенты в хлебопечку в порядке указанном производителем. Выбрать режим "Тесто" - "Dough". Когда тесто готово, выложить его на присыпанную мукой поверхность и раскатать в пласт примерно 2 см толщиной. Вырезать формочкой круги, выложить на смазанный противень, смазать растопленным маслом, накрыть и дать подойти пока не увеличатся примерно в 2 раза. Выпекать в разогретой духовке 190С 12 минут.

Этот рецепт для хлебопечки, если у вас её нет, то приготовить тесто так: развести дрожжи в теплом молоке с сахаром, оставить минут на 10, добавить слегка взбитое яйцо, потом муку c солью, замесить тесто, в конце добавь масло. Вымешивать тесто минут 10. Положить в миску, накрыть и поставить подходить пока не увеличится вдвое.

Котлетки делала из говяжьей вырезки, правда мясо было слишком постным, поэтому пришлось добавить немного шпика. Кроме соли и перца ничего больше в фарш не добавляла. Нет, вру, добавила ещё немного холодной воды. Жарила котлетки на сковороде-гриль, у неё дно толстенное, и котлетки чудесно пропеклись, совсем при этом не потеряв своей сочности.

Хорошо остывшие и отлежавшиеся булочки разрезала пополам, вместо салата, которого у меня не окозалось, использовала свою любимую рукколу, листики уже как раз хорошо подросли. На рукколу выложила котлетки, полила кетчупом, затем кружки помидора, на них ломтики огурца, накрыла "крышечкой" булочки.

Получилось довольно вкусно, хоть я терпеть не могу такого рода еду. Сыну понравилось очень и очень, мужу тоже понравилось. Оказалось, что приготовить бургеры самому не так уж и сложно.

Сообщение отредактировал Kaninchen: 07 Февраль 2011 - 12:49

• Человеки
• Cообщений: 16 889
• Регистрация: 26-08-2007
• Предупреждения: 0

Ещё сегодня не удержалась и испекла хлеб, не смотря на то, что уже вся распухла от аллергии, а всё потому, что хлеб этот очень вкусный.

Картофельная фокачча

• 500 г пшеничной муки • 150 г картофельного пюре (2-3 шт. картофеля = 200 г) • 150 мл молока • 7 г сухих дрожжей • 0,5 ч. л. сахара • 1-2 ч. л. соли • 2 ст. л. оливкового масла • Морская соль, рубленый розмарин • 1 ст. л. оливкового масла o Отварить картофель в кожуре, очистить и пюрировать (если слишком густое пюре, добавить 2-3 ст. л. молока) o Развести дрожжи в небольшом количестве молока с сахаром и дать постоять 10 минут o Добавить остальное теплое молоко, картофельное пюре и тщательно размешать o Просеивая чaстями муку, замесить тесто, добавив в конце оливковое масло и соль o Тщательно вымесить в течениe 10 минут o Сформировать шар, сделать крестообразный надрез и выложить в смазанную маслом посуду o Накрыть тесто и поставить подходить в теплое место на 1 час o Вымесить еще раз поднявшееся тесто, раскатать толщиной в 1,5-2 см и выложить на смазанный маслом противень (стандартный противень от духовки) o Накрыть и поставить подходить еще на 30 минут o Смазать при помощи кисточки оливковым маслом фокаччу, сделать пальцами углубления, посыпать крупной солью и розмарином o Выпекать фокаччу в предварительно нагретой до 220° С духовке в течениe 15-18 минут (до золотистого цвета)

ЗЫ: дрожжи я брала свежие, 20 г

Сообщение отредактировал Kaninchen: 18 Сентябрь 2009 - 00:01

• Человеки
• Cообщений: 4 978
• Регистрация: 02-12-2004
• Предупреждения: 0

Созрела я в конце-концов для Чиабатты! Чиабатта - Ciabatta!

Чиабатта - ( в буквальном смысле с итальянского чиабатта означает ”ковровые тапочки”, ”стоптанный башмак”, ”тапок”) традиционный итальянских хлеб. Основная особенность чиабатты - это очень пористая структура хлеба с множеством неравномерно расположенных дырок. Чиабатта идеально подходит в качестве хлеба для бутербродов и благодаря своим великолепным вкусовым качествам заслуженно получила популярность по всему миру.Чиабатта - пористая структура хлеба

Это рецепт с одного кулинарного сайта (не сохранила адрес), которому я следовала:Для приготовления этого удивительного итальянского хлеба нам понадобится:Для опары:- 1 стакан муки (примерно 160 грамм)- 1/4 чайной ложки сухих дрожжей- 2 столовые ложки теплой воды- 1/3 стакана водыДля приготовления теста:- 2 стакана муки (примерно 320 грамм)- 1/2 чайной ложки сухих дрожжей- Стакан воды комнатной температуры- 2 столовые ложки оливкового масла (у меня закончилось и использовала растительное)- 1 стол. лож. соли

Приготовление опары:Приготовление чиабатты - довольно длительный процесс, приготовление к которому занимает, как правило, минимум 14-15 часов, а то и более. Именно столько времени необходимо для того, чтобы опара выстоялась.Итак, в двух столовых ложках теплой воды размешиваем сухие дрожжи, при желании, чтобы дрожжи быстрее активизировались, также можно добавить щепотку сахара. Все размешиваем и оставляем на несколько минут. По прошествии 3-5 минут вливаем дрожжи в просеянную муку и, вливая потихоньку воду, замешиваем тесто. Накрываем тесто марлей или легким полотенцем и оставляем при комнатной температуре минимум на 12 часов, а то и более.

Приготовление чиабатты:Разводим дрожжи в воде, муку просеиваем в миске, солим и добавляем подготовленную заранее опару, растительное масло и постепенно вливая воду с размешанными дрожжами вымешиваем мягкое тесто. Формируем из теста шар, присыпаем сверху слегка мукой и, накрыв его влажным легким полотенцем, оставляем на час-полтора.- Тут следует заметить, что тесто не должно быть жесткое и упругое. Напротив, оно должно быть очень мягкое и податливое, едва не липнущее к припорошенным мукой рукам.Пока тесто подходит, подготавливаем противень для выпечки чиабатты, припорашиваем его слегка сверху мукой. По прошествии примерно часа разделяем тесто на 2, и формируем из каждого чиабатту. Перекладываем их на подготовленный противень.- Тесто следует лишь слегка обминать и ни в коем случае не месить его. Лучше всего разделить тесто острым ножом на несколько продолговатых частей, аккуратно кончиками пальцев сформировать каждую из частей, стараясь при этом как можно меньше сбивать тесто, а затем переложить их на противень. Накрываем противень влажным легким полотенцем и оставляем подходить на 50-60 минут.Выпекать чиабатту следует в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20-25 минут.Готовую чиабатту перекладываем на решетку и даем ей немного остыть.Вот и все, чиабатта готова. А значит можно приготовить себе чай и сделать бутерброд из кусочка этого великолепного и вкусного итальянского хлеба.

А теперь мои наблюдения и корректировки, которые я применю в будущем:Поскольку дырочки в моей чиабатте получились не такие большие, как должно быть в идеале, начала искать причины этому. И так: - температура духовки в рецепте дана неправильно, т.е. мне кажется было не достаточно горячо. при 220 градусах я выпекала минут 40. в следующий разогрею духовку до 260 градусов и когда положу хлеб надо уменьшить до 230, и выпекать 25 минут (так советуют в другом рецепте) - в рецепте не сказано, что атмосфера в духовке должна быть влажной. т.е. в следующий раз я размещу миску с водой, чтобы обеспечивать эту влажность. - само тесто было недостаточно влажным, в следующий раз сделаю еще влажнее, чтобы прям сильно к рукам прилипало.