Суши-роллы Калифорния, Филадельфия, Унаги и Икура маки

Сначала небольшой ликбез из Википедии (может он кому-нибудь, так же как и мне, поможет не путаться в понятиях):

Су́ши (англ. sushi, су́си (яп. すし、寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司?)[1]) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори. Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.[1] макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Также называются роллами. В нашем случае это роллы Унаги и Икура маки Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена. Также называются роллами. Мы будем готовить урамаки - вывернутые роллы Калифорния, Филадельфия и Классический.

Нам потребуется: Для работы: большая деревянная доска острый универсальный (поварской) нож бамбуковый коврик упаковочная плёнка половина одного лимона майонез Для приготовления роллов: Листья нори - 1 упаковка - 10 листов Рис для суши(суси) - 0,5 кг Рисовый уксус 4,5-6% - 3,5 - 4 ст. ложки (В крайнем случае можно заменить на обычный, разбавив до 4,5 процентов) Соль - 0,5 ст. ложки (Можно немного увеличить) Сахар - 2 ст. ложки. (Можно уменьшить до 1,5)

Для подачи: васаби лепесточки имбиря качественный соевый соус Для начинки ролл Икура маки - на фото с икрой лосося Икра лосося 40 г Сыр филадельфия (можно заменить сыром Крем-Бонжур сливочный) - 30 г ролл Калифорния - на фото с икрой летучей рыбы 25 гр крабового мяса ( я заменила консервированным) авокадо огурец японский майонез (я заменила обычным) -0,5 ч.л. икра летучей рыбы тобико - 25 г Классикой считается оранжевый цвет ролл Калифорния с лососем - допустимое отступление от традиционного варианта - на фото нет 50 г сёмги ( вместо мяса краба) авокадо огурец японский майонез (я заменила обычным) -0,5 ч.л. икра летучей рыбы тобико - 25 г Классикой считается оранжевый цвет ролл Филадельфия - на фото обёрнут филе сёмги Зелёный лук - 3-5 пёрышек Сыр филадельфия - 30 г Филе сёмги - 50 г Огурец ролл Классический - на фото в белом кунжуте 25 г мяса краба авокадо огурец майонез белый кунжут "ролл Унаги" - на фото в листах нори - тройная порция копчёный угорь - 35 г огурец обжареный кунжут

Для начала отварим рис: на форуме есть великолепный рецепт риса для суси у Настеньки - Кицуне http://forum.say7.info/topic12015-50.html. Я использовала её советы и инструкции со специального диска по приготовление суши.

1. Промываем рис под проточной водой не менее 7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной

Выжимаем сок половины лимона в стакан воды - здесь мы будем ополаскивать руки при работе с рисом. Ну вот мы и подошли к самому интересному - непосредственно к приготовление суши.

Готовый ролл разрезаем на 6-8 частей. Мне нравятся небольшие роллы, поэтому режу на 8.

Ролл Филадельфия Повторяем пункты с 1 по 8. Но без тобико, крабового мяса и авокадо. Начинка для Филадельфии - один длинный брусочек огурца, зелёный лук - 2-3 пёрышка, сыр филадельфия. (на фото двойная Филадельфия с полоской лосося ещё и внутри, нам так больше нравится, но добавлять её не обязательно, главное - огурец. лук и сыр Филадельфия) Готовый ролл покрываем сверху тоненько нарезанными пластиками сёмги и ещё раз работаем ковриком, как следует прижав их к роллу. Потом разрезаем на 6-8 частей. Ролл "Классический" делаем по той же схеме, что и ролл "Калифорния", только по рецепту заменяем начинку , а икру тобико на слегка прокалённый на сковородке белый кунжут. Ролл "Унаги" Его отличие в том, что он не вывернутый, а обычный - поэтому лист обрезаем не на пополам, а на 4/5 примерно

и не мудрствуя лукаво, распределяем рис таким образом, чтобы он не доходил до дальнего от вас края листа нори чуть больше, чем на 1 см. Выкладываем начинку включая кунжут в центр и заворчиваем от себя "КВАДРАТНЫМИ" по углом 90 градусов, четырьмя движениями - поворотами, аккуратным брусочком, плотно прижимая коврик к роллу. На тот самый сантиметр, на который рис мы не выложили можно положить несколько рисинок и раздавить и размазать их по чистой части листа - это чтобы "хвостик" хорошо приклеился и не отслоился в готовой "сушке" . Благодаря этому приёму на срез у вас получится не "улитка", а выйдет маленький аккуратный квадратик риса в нори, с начинкой внутри, как из каталога суши-бара. Ролл "Икура Маки" Готовится по тому же принципу, как и Унаги, но без кунжута. Лососевая икра выкладывается на рисовый срез.

Поскольку в роллы используется сырая рыба встаёт вопрос как себя обезопасить от возможных последствий. Я рыбку на ночь слегка засолила. А вот что пишет Википедия: Ещё одним способом защиты от паразитов является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её при температуре -18°С в течение 36 часов или при температуре -27°С — 12 часов. Помните: срок годности суши - 24 часа. Примерно из 250 гр. риса нишики у меня накрутилось 2 обычных ролла и 4 ролла "наизнанку" (каждый ролл потом нарезала на 8 частей). Итого 48, по 12 штучек на 4 порции или по 16 на 3 порции. Для семьи из 3-4х человек - на ужин вполне достаточно. И пара слов об экономии: Конечно роллы это недешевое удовольствие, поэтому перед тем как закупаться хорошо продумайте меню и с калькулятором посчитайте сколько-чего покупать. Обратите внимание на вес продуктов - если на один ролл нужно 50 гр. лосося, а вы собираетесь приготовить 6 роллов - достаточно купить 250 - 300 гр. лосося. Креветки, осьминогов берите штучно, икру - 40 гр (80 для двойной порции) если собираетесь делать разные роллы, а не только Икурамаки. В итоге получится много разных начинок по весьма скромной цене. 1 среднего огурца например, хватит на 8 роллов, авокадо на 5-6. Пара пёрышек лука стоит 6р. и не нужно покупать целый пучок в 10 раз дороже. Лучше, вкуснее и полезнее для здоровья брать дорогие продукты понемножку, чем дешёвые помногу.