Рисовые биточки – необычно и экономно
Блюдо вкусное и необычное, имеет массу вариантов и рецептов, лучшие из них собраны здесь.
Рисовые биточки – общие принципы приготовления
Обычно для биточков готовится рисовая каша, но не очень густая и не жидкая. Лучше всего для нее подходят дешевые сорта риса, можно даже сечку. Готовят кашу на водке или на ее смеси с молоком, обязательно основу солят. В сладкие варианты добавляют сахарный песок. Можно ориентироваться по рецепту или на свой вкус.
Что еще кладут в биточки:
Способ закладки добавок зависит от их вида, некоторые продукты требуют предварительной термической обработки, например, грибы. Другие ингредиенты кладутся в сыром виде.
Лепят биточки руками. Чтобы рис не прилипал и поверхность легко разглаживалась, можно смачивать ладони в холодной воде. Обычно биточкам придают форму шайбы. Для этого сначала катают в руках шарик, затем расплющивают. Почти всегда блюдо панируют в муке или в сухарях. Далее производят обжарку на сковороде.
Простые рисовые биточки
Это блюдо можно подавать самостоятельно с разными соусами либо вместо выпечки к чаю. Вкус биточков будет напрямую зависеть от специй, можно смело экспериментировать.
Ингредиенты
• соль и другие специи;
• масло для обжаривания.
Приготовление
1. Промываем рис несколько раз, засыпаем в кипящую, обязательно подсоленную воду, готовим вязкую кашу. Как только она достигнет нужной консистенции, нужно снять с огня, остудить, но не совсем. Масса не должна стать густая и холодная.
2. Добавляем в кашу одно сырое яйцо, вводим специи на свой вкус: паприку, куркуму, черный перец, можно добавить свежий или сушеный чеснок. Тщательно вымешиваем.
3. Лепим из полученного фарша небольшие биточки. Размер примерно 70-80 граммов. Руки периодически смачиваем водой, чтобы рис не прилипал и получилось разгладить шарики.
4. Расплющиваем. Обваливаем в сухарях. Перекладываем пока на доску. Желательно слепить сразу все изделия, так как жарятся они быстро.
5. Разогреваем на сковородке растительное масло, обжариваем сформированные рисовые изделия с двух сторон до румяной корочки. Пропаривать под крышкой их не нужно.
6. Подаем биточки со сметаной, кетчупом, мягким сыром или чесночным соусом. В дополнение можно подать свежие, консервированные овощи, зелень.
Рисовые биточки с отварным мясом
Для приготовления таких рисовых биточков можно взять любое мясо или птицу. Например, остатки после варки бульона. Указан вес готового продукта без косточек.
Ингредиенты
• сухари или мука для панировки;
Приготовление
1. Варим кашу. Для этого количества риса потребуется 550 мл воды. Если нужно больше, можно добавить кипятка. Кашу подсолим.
2. Режем мелкими кубиками одну большую луковицу. Выкладываем на сковородку с одной ложкой масла и пассеруем до готовности на среднем огне, сильно подрумянивать не нужно. Масла больше добавлять также не стоит, чтобы биточки не получились жирные.
3. Нарезаем мясо мелкими кубиками. Перекладываем к пассерованному луку, размешиваем и все вместе перекладываем в сваренную, еще теплую кашу, насыпаем муку. Перемешиваем.
4. Добавляем по вкусу специи, вводим яйцо и вымешиваем. Оставляем на время, чтобы каша еще остыла и масса стала гуще.
5. Теперь лепим небольшие биточки в форме шайбы, обваливаем в сухарях. Либо используем для панировки обычную муку.
6. Остается только обжарить биточки в масле. Поступаем, как и в прошлом рецепте. Готовим по две минутки с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.
7. Подаем биточки с мясом к свежим или тушеным овощам, можно использовать в качестве самостоятельного блюда.
Сладкие рисовые биточки с изюмом
Вариант потрясающего десерта, который можно готовить не только с изюмом, но и с другими сухофруктами. Каша готовится на молоке, но можно использовать и просто воду.
Ингредиенты
• 2 стакана молока;
• 1 пакетик ванили;
• немного муки для панировки;
• масло сливочное и растительное для жарки;
• пудра сахарная для подачи.
Приготовление
1. Соединить воду с молоком, поставить на плиту.
2. Помыть рис в несколько приемов, добавить в кипящую жидкость, посолить, сварить кашу. В конце добавить сахар, чтобы он растворился, снять с огня.
3. Перебрать изюм, при необходимости можно размочить в воде. Но если он мягкий, достаточно хорошо промыть. Добавляем к рису.
4. Остужаем кашу, но не сильно. Яйцо взбалтываем вилкой, добавляем. Для аромата кладем ванилин или ванильный сахар.
5. Набираем ложку каши с горкой, кладем на смоченную руку, формируем сначала шарик, затем расплющиваем, обваливаем в муке, но не много и только с двух основных сторон.
6. Кладем в сковородку немного сливочного масла и столько же вливаем растительного жира. Разогреть.
7. Выкладываем сформированные биточки, жарим до румяной корочки и переносим на блюдо.
8. Даем остыть, присыпаем пудрой, подаем к столу с чаем, кофе, дополнительно предлагаем сметану, варенье, сгущенку или любой сладкий крем.
Рисовые биточки "Апельсиновые" с цукатами
Еще один вариант сладких рисовых биточков, которые отличаются не только добавлением цукатов, но и просто потрясающим ароматом. Апельсин не нужен, понадобится только его цедра. Аналогично можно взять лимон, тоже получится вкусно.
Ингредиенты
Приготовление
1. Готовим на плите вязкую кашу обычным способом. После варки по вкусу добавляем сахарный песок, но помним, что цукаты очень сладкие. На это количество каши достаточно 2-3 ложек сахара.
2. Остужаем кашу, добавляем яйцо, перемешиваем.
3. Промываем хорошо цитрус, берем терку или овощной нож, снимаем цедру со всего апельсина. Измельчаем, добавляем в кашу.
4. Берем ложку массы, расплющиваем на ладони, кладем внутрь цукаты, закрываем в шарик. Расплющиваем, присыпаем биточки мукой.
5. Жарим на сковородку с маслом.
6. Для подачи присыпаем блюдо пудрой или поливаем растопленным медом, любым вареньем или сиропом.
Рисовые биточки с грибами
Это блюдо можно сделать постным, если не добавлять в него яйцо. Для рисовых биточков используются простые шампиньоны.
Ингредиенты
• сухари панировочные и масло;
Приготовление
1. Варим до готовности рис, но не кашу. Излишки жидкости сливаем при помощи дуршлага.
2. Шампиньоны или другие грибочки нарезаем мелкими кусочками, кладем в сковородку и немного обжариваем.
3. Режем головку лука кубиками, обжариваем вместе с грибочками. Перчим и солим, снимаем с огня.
4. Соединяем грибы с рисом.
5. Добавляем к ним яйцо, размешиваем, кладем ложку муки и можно лепить биточки.
6. Панируем в сухариках или в муке, обжариваем на сковородке в масле до готовности.
7. Подаются такие биточки с разными овощными гарнирами или просто со сметаной.
Рисовые биточки с творогом
Для этого блюда используется уже готовый рис, можно взять остатки гарнира, в любом варианте получится вкусно. Рецепт универсальный, блюдо можно сделать соленым или сладким.
Ингредиенты
• 2 стакана отварного риса;
• 1 пачка творога (0, 18-0, 2 кг);
• манка при необходимости;
Приготовление
1. Перетереть творог, чтобы в нем не было крупных кусочков. Добавить соль или сахар, для сладкого варианта. В этом случае можно насыпать ваниль, корицу, изюм. Размешать.
2. Соединить творог с рисом, добавить яйцо. Мешаем повторно.
3. Если вдруг масса получается жидкая, насыпаем 1-3 ложки манки, перемешиваем и оставляем, чтобы крупа набухла.
4. Лепим биточки, панируем изделия в обычной белой муке, укладываем на разделочную доску.
5. Разогреваем масло, жарим в нем сформированные изделия.
Рисовые биточки с сырым мясом
Для приготовления рисовых биточков можно использовать не только отварное, но и сырое мясо. Естественно, рецептура будет отличаться, как и жарка.
Ингредиенты
• 1 зубчик чеснока;
Приготовление
1. Отвариваем рис в большом количестве воды, сливаем в дуршлаг, оставляем остужаться.
2. Перекручиваем сырое мясо вместе с луковицей и зубчиком чеснока. Соединяем с рисом.
3. Добавляем специи: соль, перец, готовые смеси приправ для мяса или фарша.
4. В конце разбиваем яйцо, тщательно вымешиваем массу.
5. Лепим шарики, обваливаем в сухариках, расплющиваем в небольшие шайбы.
6. Выкладываем в разогретое масло. Обжариваем на сковородке до румяной корочки с одной стороны.
7. Переворачиваем биточки, накрываем сковородку и готовим под крышкой, чтобы изделия успели пропариться внутри.
8. Для подачи мясных биточков с рисом также можно использовать разные соусы, подливки, овощи, свежую зелень.
Рисовые биточки – полезные советы и хитрости
• Чтобы мука и панировочные сухарики не нагорали и не выделяли дым, перед закладкой биточков на сковородку нужно стряхивать излишки.
• Для жарки биточков лучше использовать смесь из растительного и сливочного масла, получится вкуснее.
• Если в каше много воды, а рис уже сварился, нужно выпарить лишнюю жидкость при открытой крышке, иначе масса для биточков не получится.
• Грибы можно не добавлять в общую массу, а приготовить биточки из риса с начинкой.